Recette pates fraiches au safran pour des tagliatelles fait maison

Depuis quelques temps, notre envie de cuisine italienne se fait de plus en plus forte et cette envie a été renforcé par le livre que j’ai reçu le mois dernier des Éditions Solar : La Vraie Cuisine Italienne, 88 recettes familiales.

Ce livre ou se décline les recettes familiales en fonction des saisons nous inspire et nous donne envie de nous relancer dans la confection de nos propres pates fraiches. Nous avons un laminoir depuis des années, mais il était bien rangé dans un placard, alors le revoilà dans la cuisine pour notre plus grand bonheur car quel plaisir que de faire ces propres pates fraiches.

Celles-ci sont au safran, un beau safran que nous avions acheté au Sisqua à Toulouse, il vient du Quercy, il est réputé comme étant l’Or Rouge du Quercy vu qu’il a été réimplanté grâce à d’anciennes souches quercynoise authentifiée et bio. Autant vous dire que son arôme, sa couleur et le gout qu’il apporte à ces pates fraiches est incomparable !

Recette pates fraiches - Recette pates fraiches au safran chez Kaderick en Kuizinn
Recette des pates fraiches au safran
Préparation pates fraiches - Recette pates fraiches au safran chez Kaderick en Kuizinn
Préparation des pates fraiches

Recette pates fraiches

pour 4 personnes

Ingrédients

  • Farine bio : 300 grammes
  • Oeufs bio : 2
  • Eau : ¼ de verre
  • Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
  • Safran du Quercy : 1 belle pincée
  • Sel : 1 pincée

Réalisation des pates fraiches

  • Faire chauffer le verre d’eau 15 secondes au micro-ondes.
  • Ajouter les pistils de safran, remuer et laisser infuser.
  • Verser dans un plat creux la farine et en son centre les œufs battus.
  • Ajouter le sel et l’huile d’olive puis l’eau safranée.
  • Pétrir petit à petit à partir du centre et quand la pâte prend forme la renverser sur le marbre.
  • Finir de pétrir la pâte juste pour former une boule homogène qui doit être ni trop sèche ni collante.
  • Laisser reposer la pâte recouverte d’un torchon de 30 minutes à 1 heure si vous en avez le temps.
  • Abaisser la pâte avec un rouleau pour former une bande épaisse et rectangulaire.
Laminoir pates fraiches - Recette pates fraiches au safran chez Kaderick en Kuizinn
Laminoir pour réaliser les pates fraiches

Réalisation des tagliatelles en pates fraiches

  • Installer le laminoir et régler l’ouverture sur le maximum.
  • Couper le pâton de pates fraiches en 2 puis faire un 1er passage dans le laminoir.
  • Replier la pâte, fariner légèrement et refaire un passage dans le laminoir.
  • Diminuer l’écart du laminoir d’un cran et repasser la pâte.
  • Faire comme ceci jusqu’à l’épaisseur n°5 du laminoir en farinant de temps en temps.
  • Placer la pâte ainsi étaler dans le laminoir du côté tagliatelles et tourner la manivelle.
  • Placer votre main sous les tagliatelles pour les ramasser au fur et à mesure.
  • Placer les de suite sur un séchoir à pates fraiches si vous en avez un.
  • Faute d’avoir un séchoir, Eric a bricolé un séchoir maison avec un morceau de polystyrène dans lequel on a planter des piques à brochettes.
  • Compter 2 piques à brochettes par fournée de tagliatelles pour qu’elles sèchent bien.
  • Faire chauffer un grand faitout avec de l’eau salée dès qu’elle bout plonger les tagliatelles.
  • Faire cuire 3 minutes et les assaisonner selon votre gout.
  • Retrouvez ces pâtes fraiches dans la Recette des tagliatelles au safran façon toscane
Séchage pates fraiches - Recette pates fraiches au safran chez Kaderick en Kuizinn
Séchage pates fraiches au safran

Info achat

Safran du Quercy

 


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37 commentaires Ajoutez le votre

  1. Perrine dit :

    Une super idée ces pâtes au safran! revenant d’Italie, je me sens aussi pleine d’inspirations de ce beau pays! Je serai curieuse de goûter à tes pâtes!

    1. kaderick dit :

      Cette cuisine italienne est tellement inspirante et bonne 🙂 quel chance d’être aller en Italie ! Ben maintenant il ne te reste plus qu’à faire ces merveilles pâtes au safran et de me dire ce que tu en penses ! Bisous Perrine :*

  2. Béatrice dit :

    Et bien, vous vous êtes donné le mot avec Corinne pour nous faire faire des pâtes fraîches! Vous voulez nous faire culpabiliser du laminoir! Je suis pareille, il ne sert pas très souvent, le mien. Bon, vu que vous me mettez la pression, il va falloir que je m’y remette. Et au safran, ce doit être super bon. Ce serait une grande nouveauté pour moi!
    Bisous

    1. kaderick dit :

      Et on s’est même pas donné le mot avec Corinne 🙂 elle préfère parler aux marmottes en ce moment !!! Hihihi 🙂
      En tout cas bien contente si on te redonné envie de refaire tes pâtes et tu verras au safran c’est juste …. trop bon en plus d’être beau !!! Tu m’en diras des nouvelles Béatrice, bisous :*

      1. Ce n’est pas vrai !!! La preuve, je viens te parler aujourd’hui ! 😉 Bon après avoir vu les marmottes ce matin, c’est vrai… 😉 Je suis comme toi, ce que je trouve génial dans les pâtes fraîches, c’est qu’on peut les aromatiser à ce qu’on veut ! 🙂 Gros bisous Cathy !!

      2. kaderick dit :

        On peut les faire comme on les aimes et puis le goût est bien meilleur que celles acheter ! Il faut que je trouve 5 mn pour aller voir les tiennes ma belle … J’ai pas eu 5 mn à moi aujourd’hui !!! Je passe pas mon témoignage à discuter avec les marmottes … moi 🙂 mdrrrr !!! Bisous ma Corinne *

  3. irisa dit :

    tu me donnes à nouveau envie d’investir dans un laminoir , depuis le temps sue ça me trotte dans la tête ( juste un problème de rangement ! ) j’adore de plus la cuisine italienne

    1. kaderick dit :

      Surtout que c’est pas un gros investissement et niveau rangement je suis sûre que tu trouveras ! Bisous ma belle ça y est les vacances sont finies ?

  4. naniskitchen1 dit :

    les pâtes fraîches c’est trop bon ! bisous ma belle

    1. kaderick dit :

      Trop bon et si simple à faire 🙂 bisous ma Virginie :*

  5. bree13 dit :

    avec cette recette tu pourrais participer au concours proposé par « Les délices de naïma »
    http://www.lesdelicesdenaima.com/2015/07/concours-safran.html

    1. kaderick dit :

      Merci pour l’info ma belle, bisous :*

  6. janerre dit :

    Sympa l’ajout du safran ! çà me plait beaucoup !! Bisous !

    1. kaderick dit :

      Et ça donne un goût fabuleux 🙂
      Bisous Viviane :*

  7. sotis dit :

    j’adore faire mes pâtes maison, la touche de safran doit leur donner un petit gout bien agréable, je note!!! gros bisous ma cathy

    1. kaderick dit :

      Oui surtout celui là de safran donne un goût bien prononcé 🙂
      bisous ma Gaëlle :*

  8. J’aime beaucoup beaucoup ta recette, elle est très motivante pour faire soi-même ses propres pâtes. Merci ma Cathy pour cette jolie recette. Gros bisous

    1. kaderick dit :

      Trop contente si ça te donne envie de faire des pâtes fétiches ! Gros bisous ma Sophie :*

  9. Cuisimiam dit :

    A faire et à refaire sans modération ! Tellement gratifiant de faire ses pâtes maison, je n’y pense que trop peu. Bisous

    1. kaderick dit :

      C’est gratifiant et surtout tellement bon et meilleur … qu’il faut pas hésiter à en faire 🙂 bisous ma belle :*

  10. Les délices de Naïma dit :

    Bonjour,
    J’ai bien vu ton commentaire sur l’article du concours mais j’ai besoin de ton adresse mail pour confirmer ta participation et te tenir au courant sur le lancement du vote. Envoie moi ton adresse à concours@lesdelicesdenaima.com.
    Merci 🙂

    1. kaderick dit :

      Bonjour Naïma,
      désolé pour l’oubli de l’adresse mail,
      j’ai tellement l’habitude qu’elle soit renseignée dans le commentaire que je n’ai pas pensé que sur blogger, elle n’apparaissait pas !
      bonne après-midi :*

  11. titou dit :

    je n’irais plus chez, l’italien, avec une recette comme celle la … bisous bisous, TITOU…

  12. Cécile dit :

    Hum, rien de tél que fait maison!

  13. choupette82 dit :

    tu vas rire j’en ai faite justement hier soir mais nature !! C’est vrai que c’est excellent de les faire soit même !!! bises

  14. jackie dit :

    Une recette qui va me permettre d’utiliser mon laminoir qui est encore dans sa boîte. Ingénieux le séchoir:) Bravo Erik. Des bisous ma Cathy

  15. Loulou dit :

    ça fait une éternité que je n’ai pas fait de pâtes maison !!
    merci pour la recette !!
    bizzz

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