Carpaccio d’artichaut et tomates cerises pour Prince de Bretagne

Recette carpaccio d'artichaut et tomates cerise pour Prince de Bretagne
Recette carpaccio d’artichaut et tomates cerise pour Prince de Bretagne

Voici ce que sont devenus les fonds d’artichauts tournés par Eric , il les a servi tranché en lanières avec une mandoline pour une coupe régulière, intercalé avec des tomates cerise bicolores et servies avec une vinaigrette bien moutardée … Une façon plus « class » de servir le fameux artichaut vinaigrette !

Carpaccio d’artichaut camus tourné et tomates cerises pour Prince de Bretagne

Recette carpaccio d'artichaut et tomates pour Prince de Bretagne en logo

Pour 2 personnes

Ingrédients

Préparation carpaccio d'artichaut et tomate cerise à la sauce moutarde
Préparation carpaccio d’artichaut et tomate cerise à la sauce moutarde

Cuisson

  • Voir ma recette « Comment tourner un artichaut camus« 
  • Placer les fonds d’artichauts dans le panier du cuit vapeur.
  • Saler-les sur les 2 faces et faire cuire 20 minutes.
  • Tester la cuisson avec la pointe du couteau.

Préparer la vinaigrette

  • Prendre un bocal qui se ferme (type bocal à confiture)
  • Déposer la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
  • Terminer par une huile d’olive de caractère.
  • Fermer le bocal, bien le visser et secouer.
Dégustation carpaccio d'artichaut et tomate cerise pour Prince de Bretagne
Dégustation carpaccio d’artichaut et tomate cerise pour Prince de Bretagne

Découpage

  • Attendre que les artichauts soient bien froids (au moins 1 heure au frais).
  • Prendre une mandoline, régler-là sur la position 2 (soit 3 mm d’épaisseur).
  • Faire des tranches en faisant attention de ne pas trop pousser sur l’artichaut.
  • Découper les tomates cerises en 2 dans le sens de la hauteur.
  • Recouper chaque demi-tomate en 2.
  • Découper-les avec un couteau à scie ou bien à la mandoline.
Carpaccio d'artichaut à la vapeur et tomate cerise pour Prince de Bretagne
Carpaccio d’artichaut à la vapeur et tomate cerise pour Prince de Bretagne

Présentation

Sur une ardoise disposer les tranches d’artichauts en les intercalant avec des tranches de tomates . Eric a placé un coup une jaune, un coup une rouge, la jaune à gauche et la rouge à droite. Ce qui donne de belles lignes. Il a ajouté quelques feuilles de basilic et une tige de ciboulette sur le côté. Une ligne de vinaigrette et le reste dans un petit bol, ainsi qu’un peu de fleur de sel.

Je sais pas vous, mais moi j’étais en admiration devant sa présentation et je me suis vraiment régalée de le déguster … Voilà comment Eric à fait d’un artichaut vinaigrette, une entrée digne d’un restaurant …

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Recette faites avec les artichauts Prince de Bretagne

Prince de Bretagne

 

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 Partenariat :

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17 commentaires Ajoutez le votre

  1. agnes dit :

    un régal pour les yeux et les papilles 🙂

  2. Mely dit :

    Ce carpaccio d’artichauts semble vraiment très gouteux, et très joliment présenté, bravo !
    Bisous et bon week-end !

  3. chouchie dit :

    Ce carpaccio est superbe de couleurs !!!
    En plus c’est difficile de mettre en valeur un artichaut 😉
    Mission réussie ma Cathy, bon week-end et gros bisous

  4. Méline dit :

    La présentation est juste exceptionnelle de visuel culinaire et particulièrement recherchée ! l’alliance artichauts/tomates est superbe et l’ensemble parfait… comme de tous les arts, il ne faut définir cette composition qu’en très peu de mots… alors juste… Extraordinaire !!!
    belle fin de journée de samedi, bisous
    Jacqueline

  5. Julia T dit :

    coucou ma douce! moi j’ai beaucoup aimé cette phrase:
    Je sais pas vous, mais moi j’étais en admiration devant sa présentation et je me suis vraiment régalée de le déguster … Voilà comment Eric à fait d’un artichaut vinaigrette, une entrée digne d’un restaurant … et je suis tout à fait d’accord!;)

  6. Michèle dit :

    Magnifique et tellement gourmand!! Bravo Eric. Bisous à vous 2.

  7. yas dit :

    superbe comme d’habitude ma Cathy tu sublimes toujours tes plats!!biz

  8. Franchement Bravo, les couleurs des tomates donnent du pep’s à l’artichaut .
    Bizoux

  9. Pounchki dit :

    Une entrée digne des meilleurs restaurants !! Bravo à Eric pour avoir su mettre en valeur ces légumes 🙂 bisous et bon dimanche !!

  10. Gut dit :

    Comme il est bien mis à l’honneur ce prince !! Un grand grand bravo, la présentation est véritablement magnfique !! Bisous Cathy

  11. letiss dit :

    il doit être super bon ce carpaccio 🙂
    belle journée ma Cathy, bisous!

  12. tout d’abord félicitation à Eric, il a vraiment sublimer cet entrée et comme tu dis digne d’un grand restaurant, très belle recette et des photos superbes comme toujours:-) des bisous ma Cathy:-)

  13. Lou dit :

    Une bien belle présentation qui donne envie d’y planter la fourchette!
    Bravo…

  14. Magnifique ! Quelle belle mise en valeur de nos artichauts Prince de Bretagne ! Les photographies sont très belles. Merci Kaderick.

  15. Je trouve la présentation très belle, elle donne envie d’essayer cette recette, merci beaucoup 🙂

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