Comment tourner un artichaut la technique pas à pas

Technique artichaut camus tourné pour Prince de Bretagne

Après mon nid d’artichaut à l’œuf, je vous propose grâce à la belle opération mise en place par Prince de Bretagne et leurs artichauts camus, la technique pas à pas pour savoir tourner un artichaut et faire de beau fond d’artichaut. Pour cela, j’ai pris en photos la technique étape par étape. Eric à même donné de sa personne et a appris à son tour à tourner un artichaut … apparemment le cour à été bon, qu’en pensez-vous ?

Comment tourner l’artichaut, technique en photos pas à pas

Ingrédients et matériels

Technique pour couper la queue de l'artichaut Prince de Bretagne

1 ère étape

  • Préparer votre bol avec de l’eau additionnée d’un jus de citron.
  • Poser bien à plat votre artichaut camus et le maintenir à pleine main.
  • Faire une pression avec l’autre main sur la tige.
  • Cela permet de casser la tige et de retirer les fibres dures.
  • Votre futur fond d’artichaut n’aura pas de fils en faisant comme ça.
  • Citronner de suite l’endroit ou vous avez arraché la tige (faire couler du jus de citron qui va remplir les trous)

Comment retirer les feuilles d'artichaut camus pour Prince de Bretagne

2 ème étape

  • Bien placer l’artichaut dans votre main et en appui sur son ventre (comme Eric)
  • Avec le couteau d’office, retirer les premières feuilles, en passant le couteau sous la feuille.
  • Tirer la feuille vers vous en l’arrachant (le reste du vert sera enlevé plus tard)

Comment retirer les feuilles d'artichaut Prince de Bretagne

  • Tourner votre artichaut et passer à la feuille suivante.
  • Continuer ainsi jusqu’à ce que vous arriviez aux feuilles les plus tendres.
  • Sur des gros artichauts comme ceux-ci, retirer les feuilles sur 3 ou 4 tours.

Découpage des feuilles d'artichaut rond Prince de Bretagne

3 ème étape

  • Maintenir l’artichaut et passer la lame du couteau d’office ou à dents (moi je préfère) sous la dernière rangée de feuilles arrachées.
  • Avec le couteau découper le reste de feuilles vertes tout en tournant votre artichaut.
  • Faire attention de ne pas trop incliner votre couteau pour ne pas enlever trop du « cœur » ou fond d’artichaut.

Découpage en rond des feuilles d'artichaut camus Prince de Bretagne

  • Passer maintenant au dessus de l’artichaut pour finir de retirer les feuilles vertes.
  • Penser bien à citronner votre fond à chaque fois que vous finissez une étape.
  • Maintenant c’est du « fignolage » qu’il faut faire en fonction de si vous êtes plus ou moins maniaque !
  • Pour ma part, je passe plusieurs fois avec mon couteau pour retirer de très très fines lamelles de chair qui seraient encore un peu verte.

Citronner un fond d'artichaut pour éviter l'oxydation de la chair

  • Il faut que la surface de votre fond soit bien régulière, lisse et n’ai presque plus de vert. 
  • Citronner-le et tourner-le dans tous les sens pour vérifier qu’il est comme vous le voulez et bien rond.
  • Mais sachez vous arrêter avant qu’il n’y ai plus de cœur !

Découpage des feuilles d'artichaut camus Prince de Bretagne

4 ème étape

  • Donc voilà à quel résultat on doit arriver.
  • Un beau fond, bien tourné et des feuilles fleurs (que je trouve magnifique)
  • Au niveau de la démarcation, inciser les feuilles fleurs tout du long. (comme sur la photo)

Retirer le foin du fond d'artichaut Prince de Bretagne

  •  Voilà donc le résultat obtenu après avoir couper les feuilles fleurs (photo de gauche)
  • Découper les feuilles extérieures jusqu’à ce que vous arriviez au foin.
  • Prendre une touffe de foin entre le pouce et le couteau et tirer.
  • Faites comme ça sur toute la surface pour retirer tout le foin.

Trempage du fond d'artichaut camus dans l'eau citronnée

5 ème étape

  • Après ça un petit bain citronné s’impose.
  • Cela permet de retirer les petits brins de foin et les petits morceaux.
  • Avec le couteau finir d’égaliser le pourtour (photo de gauche)

Fond d'artichaut camus tourné pour l’opération Prince de Bretagne

  • Voici donc ce que vous devez obtenir une fois que vous avez tout découpé.
  • Un beau fond bien tourné et charnu.
  • L’effet du bain citronné lui a permis de reprendre une belle couleur.
  • Il ne reste plus qu’à les cuire en fonction de la recette que vous voulez faire.
  • Pour ma part, je l’ai fais cuire au cuit vapeur 20 minutes. (cuire en fonction de la grosseur)

Présentation de l'artichaut camus tourné Prince de Bretagne

Et ensuite, je les accommode ou les cuisine comme je veux, bien sur en vinaigrette bien moutardée, sinon vous pouvez les farcir avec de la viande, du poisson, avec même d’autres légumes ou des céréales type quinoa.

Vous pouvez bien sur les découper en triangles et les faire revenir pour une garniture ou les placer une fois découper dans un sauté de viande ou de poisson. Ils peuvent très bien garnir votre pizza pour en faire une quatre saison.

Ou sinon, servir comme je vous le présenterai dans ma prochaine recette, et oui je n’en ai pas encore fini avec l’artichaut et vous non plus 🙂

Petite histoire :

Faut dire que l’artichaut et moi c’est une grande histoire d’amour (mais chut Eric est dans les parages) et c’est grâce à l’artichaut et à cette technique, que le blog à vu le jour, un mois de juin ou sur twitter j’expliquai à d’autres twitcop’s comment elles devaient faire pour préparer leurs artichauts … et là, elles m’ont suggéré (enfin poussé) à faire ce blog et je les en remercie, car sinon je n’aurai jamais osé franchir le pas ! Si elles passent par là elles se reconnaîtront, c’était du temps ou twitter était une grande famille ou on passer notre temps à parler de cuisine, de chiffons et ou on refaisait le monde 🙂 Le club des 8 si ça vous dit de savoir qui elles sont 🙂 En tout cas je les embrasse :*

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Artichauts Camus de Prince de Bretagne

Prince de Bretagne

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39 commentaires Ajoutez le votre

  1. choupette88 dit :

    une très jolie recette avec de très bons produits ! Ma recette moi a été publiée hier.
    Bonne journée à toi
    bisous

    1. kaderick dit :

      je vais la voir de suite, bises :*

  2. choupette82 dit :

    Super !!!! Merci pour la technique 😉 j’ai fait une de tes recettes sur mon blog aujourd’hui, trop bonne ! bises

    1. kaderick dit :

      oh tu es adorable ma Choupette,
      je file voir ton beau tajine de suite 🙂 des bisous et belle journée :*

  3. ManueB dit :

    merci pour cette belle leçon !

    biz

    manue :))

    1. kaderick dit :

      avec plaisir ma Manue, bisous :*

  4. aneth dit :

    un bien joli tuto !!!
    merci !!!

    1. kaderick dit :

      merci Aneth, bisous :*

  5. et bien dis donc ça c’est de l’art…et dire que nos artichauts ne passent pas chez le coiffeur:)
    évidement nous rêvons d’essayer…tu nous prêtes Eric???
    Toulouse c’est un peu loin on va se faire une raison et se mettre au boulot…Bisous tout doux

    1. kaderick dit :

      oui voilà, ils vous restent plus qu’à essayer à votre tour 🙂
      des bisous mes Bulles :*

  6. Géraldine dit :

    Merci pour ces précieux conseils. Bonne journée, bises.

    1. kaderick dit :

      avec plaisir Géraldine, bisous ;*

  7. Gut dit :

    Châpeau !!! merci ma Cathy car c’est super bien expliqué. C’est à la fois simple car j’ai bien compris et à la fois un peu compliqué car il faut tout de même de la poigne !! Moi qui ai bobo aux mains ! Peut être avec des petits artichauts ce serait plus facile ? En tout cas ça vaut le coup d’avoir des explications comme ça !! Merci tout plein ! Gros bisous

    1. kaderick dit :

      oui il faut un peu de force mais en utilisant le couteau à dent, ça simplifie les choses 🙂
      tu peux bien sur le faire avec des artichauts un peu plus petits, tes fonds seront un peu moins épais mais tout aussi bons 🙂
      des bisous ma Claudine :*

    1. kaderick dit :

      pas de soucis ma belle, bisous :*

  8. Si après çà on prétend encore ne pas savoir préparer un artichaut, alors … je te laisse terminer la phrase ^^
    Bises et encore bravo pour votre recette de nid d’artichaut camus à l’oeuf !!!
    Sandy

    1. kaderick dit :

      oui, hein, là je sais plus quoi faire si après ça vous ne faites pas vos fonds d’artichauts 🙂
      mdrrr !!! des bisous ma Sandy :*

  9. Miechambo dit :

    Bravo pour la technique…….c’est parfait.
    J’ai la tête dans les valises et dans les paperasses…..et du coup j’ai la tête comme une pastèque !!! ;o))
    Bises et bonne soirée
    MIE

    1. kaderick dit :

      je me doute ma MIE 🙂
      mais dis toi que ça va être que du bonheur !!!
      des bisous ma douce :*

  10. chouchie dit :

    Merci pour la technique ma Cathy . J’ai vu ça sur Masterchef mais là c’est bien expliqué avec les photos …
    Eric s’est bien débrouillé aussi 😉
    Bonne soirée, gros bisous

    1. kaderick dit :

      en effet Eric à été un bon élève et s’en est vraiment bien sorti 🙂
      comme quoi à masterchef, il faut aussi connaitre ses bases !!!
      des bisous ma Sophie :*

  11. kaderick dit :

    oui et on a pu voir que bien nombre de « cuisinier » ne savaient pas les faire 🙂

  12. Bravo pour ce tuto et ces magnifiques photos !
    Bizoux

  13. Mapopotte dit :

    quelle technique !
    bonne journée 😉

  14. Effectivement, le cour a été profitable, j’ai appris à le faire en Italie en regardant pendant plusieurs minutes de maraicher en train de les préparer, la bas, ils font cela en un temps record, impressionnant de les voir faire !
    Bon, je ne suis pas aussi vite qu’eux, mais j’ai la technique au moins
    Bonne journée
    Oser

  15. Mely dit :

    Merci pour ce tuto, c’est super !
    Bises, bon mercredi !

  16. Julia T dit :

    Coucou les tourtereaux! une technique tellement bien expliquée! bravo à tous les 2! quel boulot! c,est clair qu’avec mes petits artichauts que je trouve ici je peux me rhabiller! impressionnsnt!Bisous

  17. J’ai vu ça dans Masterchef 🙂 !!!

  18. Méline dit :

    Magnifique Cathy, les explications sont claires, simples et ludiques, les images superbes, tourner un artichaut devient un jeu d’enfants avec cet article, il est aussi utile qu’intéressant et parfait de progression… je ne l’ai jamais fait, mais en suivant tes conseils, je suis certaine de devenir experte… je copie cet article, excellent !
    Une très belle fin de journée de mercredi, bisous
    Jacqueline

  19. jackie dit :

    Un pas à pas bien expliqué. Merci ma Cathy. Des bisous

  20. Manuella dit :

    Vous avez regardé Masterchef hihi ? Meci pour ce tuto très bien expliqué !!! Bisous à vous 2

  21. Super tuto pour tourner un bel artichaut! C’est top! Merci pour le partage ma Cathy, belle soirée à toi! Gros bisous

  22. actucuisine dit :

    J’ai suivi chacune des étapes (très clairs en passant!) et puis arrivé à la fin, il est possible de le découper en triangle! Comment on s’y prend? Les mêmes étapes à suivre puis tracer juste un triangle?

  23. Me revoilà!
    De belles étapes bien expliqué!
    Qu’est ce que j’adore les artichauds ca me rappelle mon enfance ^^

  24. Eh bien tes copines étaient bien inspirées de te suggérer la création d’un blog de cuisine! Merci pour tous ces conseils. Comment fais-tu pour rendre belle la photo d’un artichaut? Trop forte, toi! Bisou!

  25. Nous sommes totalement bluffés par ce pas-à-pas ! C’est très bien expliqué, les photographies sont comme d’habitude très belles, même sur ce sujet utilitaire.

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