Foie gras Noel – Recette foie gras sous vide vapeur | Kaderick

Foie gras Noel - Recette foie gras sous vide cuisson à la vapeur sur Kaderick en Kuizinn.com©

Voici une recette de foie gras Noel et surtout un mode de cuisson qui permet de garder votre foie intact, il ne perd presque pas de gras en le plaçant dans une poche sous vide en plus ce processus permet de faire mariner le foie dans un mélange d’épices qui relève bien le foie gras. Avec cette méthode de cuisson, vous obtiendrez un foie gras mi-cuit que vous pourrez consommer 2 ou 3 après l’avoir réalisé. En bas de l’article je vous donne la version sans la mise sous vide mais qui vous permettra quand même de le cuire à la vapeur.

Foie gras Noel – Recette foie gras sous vide cuisson à la vapeur

Recette pour 1 foie gras Noel

Temps de préparation : 15 minutes – Marinade : 1 nuit – Temps de cuisson : 30 minutes

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Préparation du foie gras noel

  • Sortir le foie gras du frais 30 minutes avant de commencer.
  • Séparer les 2 lobes du foie gras puis retirer les grosses veines avec la pointe du couteau.
  • Mélanger le sel, le sucre, le poivre du moulin et le piment d’Espelette.
  • Rouler les lobes du foie dans ce mélange pour qu’ils en soient bien imprégné.
  • Replacer les lobes face à face pour reformer le foie gras.
  • Placer le dans une poche à mise sous-vide.
  • Allumer le Foodsaver® et fermer la poche avec le foie sous vide.
  • Placer la poche avec le foie gras aux épices au frais pour la nuit ou au moins 3-4 heures.

Cuisson du foie gras noel

  • Faire cuire le foie gras dans le cuit vapeur pendant 30 minutes.
  • Laisser le complètement refroidir dans le cuit vapeur avant de le mettre au frigo.
  • Attendre 2 à 3 jours avant de le manger.

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Méthode sans appareil sous vide : Dérouler une 1 ère feuille de papier film et rouler serrer le foie gras en fermant bien les extrémités en les tordant. Refaire cette étape 3 fois avant de rouler votre boudin dans une feuille de papier d’alu et ceci 3 fois aussi. Prenez bien soin de bien fermer les bords, ensuite le cuire de la même façon que d’écrit au-dessus et pour voir la recette en détails cliquer : Foie gras à la vapeur

 

C’est la recette qu’il vous faut si vous voulez faire votre foie gras mi-cuit cette année !

Il sera le roi sur votre table de Noël ou pendant les fêtes

Il vous servira même dans des recettes comme dans ce «Tournedos de magret canard rôti et foie gras façon Rossini» qui vous permettre de voir la cuisson que l’on obtient grâce à ce mode de cuisson.

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35 commentaires Ajoutez le votre

  1. flaure47 dit :

    Merci pour cette recette simple. Quand tu parles de cuit vapeur, une cocotte-minute, en mettant le foie dans le panier, peut être envisagé?
    Bonne journée, FLaure

    1. kaderick dit :

      oui FLaure tu peux le mettre dans le panier de ta cocotte mais ne ferme pas le couvercle avec la toupie !
      et surtout une fois passé les 30 minutes, n’enlève pas le couvercle et laisse refroidir ton foie avant de l’enlever !
      ça permet de terminer la cuisson tout en douceur …
      Bonne journée, bisous ma belle :*

      1. flaure47 dit :

        Merci pour la réponse très rapide. Je vais tester. Je dois en faire deux, je ferai l’un le matin et l’autre le soir, comme cela ils pourront rester jusqu’à refroidissement dans la cocotte.
        A bientôt, FLaure

      2. kaderick dit :

        Tu peux peut être faire cuire les 2 en même temps sinon ! Tiens moi au courant … J’ai hâte d’avoir ton avis 🙂
        bisous FLaure :*

  2. Je ne suis pas à l’aise avec l’idée de le faire moi même, je ne sais pas pourquoi. J’i peut être l’impression que c’est compliqué et long à faire, mais apparemment non !!!
    Bises !!!

    1. kaderick dit :

      J’avais le même sentiment que toi mais avec ce mode de cuisson à la vapeur, ça fait des années que je le fais et il est toujours réussi et très bon ! Donc c’est la bonne recette surtout pour une 1 ère fous 🙂 tiens moi au courant si tu saute le pas et l’essaye ! Bisous Jenny :*

  3. Je m’inviterais bien volontiers à ta table de Noël ! Bonne journée ma Kty

    1. kaderick dit :

      Avec plaisir ma Sandrine 🙂 bisous :*

  4. audrey dit :

    J’ai l’habitude de le cuire en 16 minutes à la vapeur, en le retournant à mi cuisson, je le dépose dans le cuit vapeur uniquement quand l’eau bout. Il a une texture mi cuit. Là tu as quoi en texture ? Ca fait comme de la conserve ?

    1. kaderick dit :

      Le fait que tu demarres ta cuisson quand l’eau bout réduit le temps de cuisson sans doute … moi je démarre à l’eau froide pour que la température monte doucement comme pour le refroidissement le fait de le laisser dans le cuit vapeur cela permet de redescendre la température doucement. Pour ce qui est de la texture nous on l’aime moelleux mais pas avec le coeur mou … donc ce n’est pas la texture de la conserve mais il n’est pas mou non plus ! C’est un entre deux 🙂
      Bonne journée Audrey :*

      1. kaderick dit :

        Audrey
        Si tu veux voir la texture une fois trancher regarde cette recette postée l’année dernière. .. ce demi foie à été cuit de la même façon http://www.kaderickenkuizinn.com/2014/01/tournedos-magret-foie-gras-rossini/

      2. audrey dit :

        Super merci pour les infos !!

      3. kaderick dit :

        avec plaisir 🙂
        bonne journée Audrey :*

  5. ManueB dit :

    vraiment intéressant cette cuisson à la vapeur et sous vide !! waouuu
    et tu peux le préparer à l’avance sans problème !

    biz
    manue :))

    1. kaderick dit :

      oui tu peux le préparer quelques jours à l’avance, par contre une fois ouvert il est à consommer dans les 2-3 jours … mais en général il a disparu avant 🙂
      gros bisous ma Manue :*

  6. Poivre Seb dit :

    Génial cette recette de foie gras ;0)

    Je voulais justement réaliser un foie gras à ma façon pour Noël !

    Et cette façon de le cuire sous vide et vraiment pas mal du tout !!!

    La recette est dans mes favoris, merci pour cette idée.

    Seb

    1. kaderick dit :

      ravie que la recette et la technique te convienne !
      j’attends de tes news en retour pour savoir ce que tu en penses, bonne soirée …

  7. Gut dit :

    Je ne fais plus de foie gras moi car comme je devais l’emmener à chaque fois à Paris et que nous sommes déjà chargés comme des bourricaux mon mari râlait ! c’est dommage j’aurais bien testé ce mode de cuisson !! Je le faisais bien sûr au four ! Je n’ai pas de machine sous vide mais tes explications sans sont super! si j’ai l’occasion je ne manquerai pas de tester ! Gros bisous ma Cathy !

    1. kaderick dit :

      c’est dommage que tu puisses pas le faire mais tu peux l’essayer à un autre moment qu’à noël bien sur 🙂 tu verras même la technique du rouleau marche très bien !
      gros bisous et merci pour ton aide cet après-midi ma Claudine ;*

  8. bree13 dit :

    je n’ai jamais tenté d’en faire mais j’adore ça !

    1. kaderick dit :

      alors il ne te reste plus qu’à essayer !
      bisous Bree ;*

  9. jackie dit :

    Cuisson vapeur, cela me tente beaucoup. Je N’ai pas de machine sous vide mais en le roulant dans du film plastique en plusieurs épaisseur ça devrait le faire. Donc tu démarres la cuisson à l’eau froide. Mais lorsque l’eau bout faut-il baisser le feu? Je vais en faire un enroulé dans du jambon de Bayonne, un premier essai j’espère que cela va marcher. En plus figure toi que j’ai acheté des tournedos de magret de canard:) Bisous ma Cathy

    1. kaderick dit :

      oui en le roulant ça le fait tout aussi bien ma Jackie et avant d’avoir le foodsaver, je l’ai toujours fais comme ça 🙂
      Oui moi je démarre à froid, après tu laisses à petits frémissements, je le fais au cuit vapeur magimix qui lui est réglé sur 98°c donc si tu as un thermomètre tu pourras le vérifier !
      dis donc dans du jambon de Bayonne, il me tarde de voir ça, qu’elle belle idée !
      alors là si en plus tu as des tournedos de magret tu vas d’une recette deux coups !
      tu m’en diras ce que tu en penses et j’espère que ma façon de faire te plaira, bisous ma Jackie :*

      1. jackie dit :

        Merci ma Cathy, j’ai un cuit vapeur normal . Je m’y colle;) Bisous

  10. Poivré Seb dit :

    C’est bon Cathy, hihihi …
    Je viens d’acheter mon fois gras pour Noël, c’est un début !
    Je te tiens au courant de la suite.
    Bonne soirée

  11. Poivré Seb dit :

    J’ai préparé mon foie gras, mais en y ajoutant du Porto blanc !

    Je l’ai laissé mariner 24 heure.

    Je suis entrain de le cuire, à la vapeur.

    A suivre…

    Bisous, à bientôt.

    Seb

  12. bien voilà c’est fait !!!!! encore merciiii kaderick pour tes suggestions, ce foie gras m’a vraiment plu et je suis super contente de l’avoir testé, plus que satisfaite sur ce mode de cuisson 🙂 j’ai mis ma variante, ce que j’avais à la maison pour les épices mais malgré tout c’était extra 🙂 passe de bonne fêtes kaderick :-
    bisous
    laurence

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