Plancha onglet en rôti farci de foie gras mi-cuit à la plancha

Plancha onglet - Rôti d'onglet farci de foie gras mi-cuit à la planchaPour ceux et celles qui nous suivent, ils savent que nous avons fêter nos 27 ans de mariage et en plus de notre soirée au restaurant, nous nous sommes préparé un bon repas pour l’occasion, une recette plancha onglet avec un rôti d’onglet de bœuf farci au foie gras de canard mi-cuit que j’avais reçu de la Comtesse du Barry. Une cuisson rapide à la plancha, quelques champignons, des pommes pont neuf, il n’en fallait pas plus pour que l’on se régale … Si vous voulez à votre tour vous régalez, voici la recette simplissime !

Plancha onglet – Rôti d’onglet farci de foie gras mi-cuit à la plancha

Plancha onglet avec 1 rôti pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 7 minutes

Plancha onglet - Rôti d'onglet de boeuf farci de foie gras mi-cuit à la plancha

Ingrédients

  • 1 onglet de bœuf de 400 grammes environ
  • 1 bocal de foie gras de canard mi-cuit de Comtesse du Barry (180 grammes)
  • sel et poivre du moulin et ficelle à rôti

Plancha onglet - Ficelage rôti d'onglet de boeuf farci de foie gras mi-cuit à la plancha

Plancha onglet - Rôti d'onglet farci de foie gras canard mi-cuit à la plancha

Préparation plancha onglet en rôti

  • Demander à votre boucher un bel onglet qu’il vous découpera en portefeuille, sinon découper le vous même l’entaillant au 3/4 à l’horizontale.
  • Saler et poivrer l’intérieur à convenance.
  • Faire des tranches assez épaisses de foie gras et recouper les en 2.
  • Placer les sur un côté de l’onglet (voir photo), replacer l’autre moitié dessus et appuyer légèrement.
  • Prendre de la ficelle à rôti et fermer l’onglet tous les 2 cm pour bien emprisonner le foie gras (voir photo).

Cuisson plancha onglet

  • Allumer la plancha et laisser la bien chauffer.
  • Déposer le rôti d’onglet sur une face, laisser le cuire 45 secondes.
  • Faire de même sur toutes les faces en terminant par l’ouverture.
  • Déposer le rôti d’onglet sur une planche et avec un bon couteau découper des tranches entre chaque ficelle.
  • Cela permet aux médaillons de mieux se tenir.

Plancha onglet - Rôti d'onglet farci de foie gras mi-cuit de canard à la plancha

Dégustation plancha onglet au foie gras

  • Comme vous pouvez le voir sur la photo nous avons fait une cuisson bleue car c’est comme ça qu’Eric l’aime.
  • Si comme moi vous la préférez saignante, prendre les médaillons de rôti et les placer à plat sur la plancha 20 secondes de chaque côté et sur chaque face.
  • Le fait de repasser les médaillons m’a permis de voir que la surface du foie gras avait fait une légère croûte qui a apporté une nouvelle saveur noisette.
  • Donc n’hésitez pas a repasser vos médaillons à la plancha une fois découpé.

Conseils et Informations

  • Pour faire cette recette, choisissez ou demander à votre boucher un onglet bien maturer avec une viande persillée.
  • Pour le choix du foie gras, prendre un foie de très bonne qualité pour éviter qu’il ne fonde à la cuisson.

 

 

Partenariat Il y a plus de 100 ans, Joseph Dubarry et sa femme Gabrielle décident de s’installer dans la petite ville de Gimont, dans le Gers. Elle est charcutière. Lui, en tant que ferblantier, fabrique des outils en fer blanc. Ils unissent leurs destins et bientôt leurs compétences, puisqu’ils décident d’y fabriquer «le meilleur foie gras du monde». Avec ce foie gras dense et corsé, tout juste médaillé, découvrez le meilleur des saveurs du canard fermier nourri traditionnellement au maïs grain jaune. Nos foies gras sont tous issus de canards fermiers élevés en liberté dans les campagnes du Sud-Ouest de la France et engraissés au maïs jaune en grain entier. Nous travaillons exclusivement avec des éleveurs respectant des critères d’exigence très stricts, suivis par seulement 5% des producteurs français de canards gras. Nous cuisinons nos foies gras dans les ateliers historiques de Comtesse du Barry, à Gimont dans le Gers, et n’ajoutons à nos recettes aucun conservateur pour en préserver le caractère authentique et naturel. Le foie gras employé pour cette recette onglet m’a été offert par Comtesse du Barry.

Comtesse du Barry
Partenariat : Comtesse du Barry

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette de boeuf à la plancha sur kaderickenkuizinn.com©

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32 commentaires

  1. Une magnifique recette pour une très belle occasion : un très bon anniversaire à vous deux ! Et une association gourmande qui nous donne envie de tester cet accord au plus vite.
    Merci beaucoup et à bientôt
    La Comtesse 😉

  2. Toutes mes félicitations et j’espère qu’il y en aura beaucoup d’autres, un superbe plat raffiné pour un si beau Evènement, Bises.

  3. Je vous souhaite de bien belles et longues années et beaucoup de partage en cuisine !
    Mon mari et moi, fêterons également nos 27 ans de mariage le 29 juin, 1987 est une bonne année non ?
    Des bisous !

  4. Et bien bon anniversaire ma chère Cathy, 27 ans de mariage Bravo! En ce qui me concerne nous approchons de nos 40:) Bisous

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