Roti poulet farci au foie gras cuisson sous vide à la vapeur

Recette roti poulet farci au foie gras cuit sous vide au Foodsaver - recette à la vapeurVoici la première recette que nous avons fait grâce au Foodsaver® en mettant sous vide deux blancs de poulet que nous avons farci avec une farce composée de chair à saucisse, de foie gras et de morceaux de marrons. Mais vous pouvez faire une farce avec des champignons ou des légumes … Laissez parler votre imagination et préparer rapidement ce roti poulet, si moelleux grâce à cette cuisson dès plus saine, vous m’en direz des nouvelles !

Roti poulet farci au foie gras cuisson sous vide à la vapeur

Montage roti poulet avec les blancs farcis au foie gras entouré de crépine - recette de volaille

Ingrédients

  • 2 beaux blancs de poulet label rouge ou bio
  • 1 crépine (acheté chez son boucher)
  • 100 grammes de chair à saucisse
  • 50 grammes de foie gras mi-cuit à la vapeur
  • 10 marrons en conserve à la vapeur ou sous vide
  • huile d’olive et ½ verre de vin blanc
  • Foodsaver®, cuit vapeur et poêle

Comment rouler un roti poulet farci au foie gras avec une crépine - recette et technique

Préparation de la farce roti poulet

  • Mélanger la chair à saucisse avec les marrons et le foie gras préparé à la vapeur découpés en morceaux.
  • Étaler la crépine sur votre plan de travail en faisant attention de ne pas la déchirer. En bas de la crépine, placer les 2 blancs de poulet côte à côte et en les inversant pour qu’il y ai un côté épais face à un côté fin.
  • Déposer les ¾ de la farce au centre du poulet et la recouvrir avec les bords des blancs de poulet.
  • Se servir de la crépine pour enrouler les blancs et les faire tenir ensemble en repliant les côtés de la crépine pour éviter que la farce ne s’échappe par les côtés.
  • Terminer de le rouler tout comme on le ferai pour un gros nem.

Comment mettre sous vide le roti poulet farci avec une farce à base de foie gras - recette à la vapeur

Cuisson du roti poulet sous vide

  • Placer le roti poulet dans une poche et le mettre sous vide avec le Foodsaver®. Bien évidemment vous pouvez remplacer la poche sous vide par plusieurs épaisseurs de film alimentaire de cuisson.
  • Une fois le poulet emballé, le faire cuire au cuit vapeur, j’en ai profité ce jour là pour y faire cuire aussi un autre foie gras.
  • Laisser le cuire pendant 20 à 25 minutes en fonction de la grosseur du roti poulet.
  • Laisser tiédir le roti une fois cuit dans le cuit vapeur.

Cuisson roti poulet farci mis sous vide, cuit à lavapeur et poêlé - recette à la vapeur

Conseils de préparation : A ce stade là ou vous le laissez complètement refroidir et vous pourrez le garder sous vide quelques jours au frigo ou vous terminez la recette comme nous. Retirer la poche sous vide ou le film plastique qui entoure le poulet. Mettre une poêle à chauffer avec un peu d’huile d’olive et faire dorer très rapidement le roti pour colorer chaque face et rendre la crépine croustillante et gourmande.

 

Découpe roti poulet farci mis sous vide et cuit à la vapeur - recette et technique

Préparation de la sauce

  • Prendre le reste de farce et la placer dans la poêle qui est encore chaude, faites la revenir quelques minutes. Dès qu’elle est cuite, verser le vin blanc et laisser le s’évaporer au ¾.
  • Verser un peu d’eau ce qui va permettre de déglacer la poêle et de récupérer tous les sucs de cuisson.
  • Laisser réduire la sauce presque à sec et remouiller à nouveau avec de l’eau et laisser réduire de moitié pour obtenir une belle sauce et en concentrer les goûts.
  • Verser la sauce dans un verre mesureur ou un pichet et mixer la grossièrement si comme nous vous voulez conserver des morceaux, sinon mixer la entièrement.

Dégustation roti poulet, farce au foie gras sous vide, cuit vapeur - recette de fêtes

Présentation du roti poulet

  • Découper à présent le roti en tranche un peu épaisse pour éviter que les tranches ne se cassent. Servir les tranches de roti farci avec la sauce dans un petit bol individuel ou dans une saucière.
  • Ce mode de cuisson a permis de laisser les blancs de poulet très moelleux, ils ont en plus pris tous les gouts de la farce, un vrai délice … C’est le genre de recette à décliner en fonction des saisons avec une farce à base de champignons en automne, avec des légumes en été comme une bonne ratatouille ou avec du fromage …
  • Je vous fais confiance pour trouver les farces qui vous conviendront le mieux, en tout cas c’est sur, c’est une recette adopté à la maison !

Et vous qu’elle serait votre farce ?

Partenariat : Foodsaver® et assiette et tasse Bloomingville de Zalando

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12 commentaires Ajoutez le votre

  1. Gut dit :

    Je ne sais pas si c’est Erick ou toi qui a eu cette idée mais en tout cas elle donne un plat que les amateurs de poulets devraient adorer ! Heureusement pour moi, elle peut aussi être faite avec une viande n’est ce pas ? Bravo !! belle recette ! Gros bisous

  2. Mapopotte dit :

    c’est une jolie et délicieuse idée

  3. Les fêtes sont passées mais je vois qu’on continue à se soigner chez toi 😉
    ce rôti de poulet doit être divin dis donc… et moelleux avec la cuisson sous-vide…

  4. ManueB dit :

    cette méthode est surprenante mais que ça l’air bon, j’adore..

    bonne journée
    manue :))

  5. Yumelise dit :

    Quel beau rôti : il devait être très savoureux….

  6. wouah!!! ça donne envie d’avoir le même à la maison..;nous on aurais surement fait une farce brunoise de légumes, lardons et champignons mais le foie gras c’est le top!
    Bisous gourmands

  7. Méline dit :

    Ho là là ! quel délice ce plat ! une version particulièrement raffinée et superbe du poulet farci, une assiette fabuleuse de saveurs et de parfums tout à fait à mon goût, j’adore ! bravo pour cette recette succulente et terriblement alléchante, je suis totalement conquise par cette réalisation qui cuite à la vapeur doit délivrer tous ses arômes… incontournable et magnifique ! bravo à toi et merci beaucoup, je note illico !!
    Je te souhaite une excellente fin de journée de mardi, bisous
    Jacqueline

  8. gridelle dit :

    quelle belle recette! un rôti de poulet farci en fait! quelle idée géniale! et les saveurs!!! miiiiaaaaammmmmmmm!!!

  9. sotis dit :

    hummm ta farce est extra je la garde telle quelle quand à la cuisson c’est original et interessant!!! gros bisous ma cathy et bonne soirée

  10. Chrystel dit :

    Quel magnifique rôti Cathy où toutes les saveurs et vitamines sont conservées grâce à ton bel appareil.
    Bises
    Chrys

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