Recette un lapin rôti dans une cocotte en fonte au vin blanc et son foie en sauce saupiquet avec de l'ail et de l'huile d'olive - Kaderick en Kuizinn©2013

Lapin rôti et son saupiquet

Written by on in Viandes

Après cette petite pause qui s’imposait, je reviens avec une recette de mon enfance, le lapin rôti au vin blanc et son foie en saupiquet. Je sais, je risque d’en contrarier quelques unes, mais moi j’aime vraiment ça.

Sans doute, parce que ma maman me l’a toujours préparé ainsi. Ce bon lapin, bien moelleux avec des champignons, une sauce légère qui allait très bien avec du riz blanc, ainsi que le foie du dit lapin haché avec de l’ail et monté avec de l’huile d’olive …

Recette un lapin rôti dans une cocotte en fonte au vin blanc et son foie en sauce saupiquet avec de l'ail et de l'huile d'olive - Kaderick en Kuizinn©2013
Lapin rôti dans une cocotte en fonte

Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 60 minutes

Ingrédients Ingrédients foie du lapin en sauce saupiquet avec de l'ail et de l'huile d'olive - Kaderick en Kuizinn©2013

Pour le lapin 

  • 1 lapin
  • 10 petits champignons de Paris bio
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 échalotes bio
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 30 cl de bouillon –

Pour la saupiquet 

Recette un lapin rôti dans une cocotte en fonte au vin blanc et son foie en sauce saupiquet avec de l'ail et de l'huile d'olive - Kaderick en Kuizinn©2013
Préparation du foie du lapin en sauce saupiquet
Recette un lapin rôti dans une cocotte en fonte au vin blanc et son foie en sauce saupiquet avec de l'ail et de l'huile d'olive - Kaderick en Kuizinn©2013
Lapin du foie en sauce saupiquet

Lapin rôti au vin blanc

et son foie en saupiquet

Préparation du lapin 

  • Découper le lapin en morceaux ou demander à votre boucher de le faire, surtout gardé bien le foie.
  • Dans une cocotte en fonte mettre un peu d’huile d’olive et faites revenir tous les morceaux de lapin.
  • Ainsi que le foie qui doit être cuit mais encore moelleux en son centre. Réservez-le.
  • Quand le lapin est bien revenu sur toutes ses faces, retirer-le.
  • Mettre à la place les champignons, auxquels vous aurez retiré les pieds terreux et découper en 2 ou en 4.
  • Peler aussi les échalotes et les ciseler assez fin. Ajouter les, saler et faire revenir.
  • Déglacer avec le verre de vin blanc, laisser-le s’évaporer.
  • Singer avec la farine, bien remuer et détendre avec le bouillon.
  • Rajouter le lapin, rectifier l’assaisonnement puis laisser mijoter à feu moyen et à couvert.
  • Faire cuire pour 30/35 minutes, rajouter de l’eau si le jus s’évapore trop vite.

Préparation du saupiquet 

  • Une fois le foie cuit le découper en tout petits morceaux.
  • Peler la gousse d’ail, le dégermer et le découper en tout petit.
  • Mettre le foi, l’ail et l’huile d’olive dans un petit mixer.
  • Actionner le mixer par pulsions et n’en faire que 2 ou 3 pour garder le foie granuleux.
  • Rectifier l’assaisonnement si il y a besoin.
  • Conserver au frais le temps que le lapin cuise.
Recette un lapin rôti dans une cocotte en fonte au vin blanc et son foie en sauce saupiquet avec de l'ail et de l'huile d'olive - Kaderick en Kuizinn©2013
Lapin rôti dans une cocotte en fonte au vin blanc

Dégustation 

  • Servir les morceaux de lapin avec du riz blanc et carottes.
  • Manger le saupiquet avec des croûtons de pain servi à côté du lapin.
  • C’est juste un pur délice ce foie de lapin, du moins moi j’adore et je suis bien la seule à la maison.

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Eric et Kty

75 commentaires

  1. moi j’en ai mange quand j’etais petite aussi du lapin j’en ai garde un bon souvenir et plutard dans un bon restaurant aussi !! un vrai regal pour les papille !!
    bizzzz ma belle

  3. Très appétissant, ma Cathy mais … Cette fois, ce ne sera pour moi … Je reviens demain, ma douce 😉
    Je t’embrasse fort, ma Cathy ! Une douce journée à toi !♥♥♥

    • je penses que c’est possible, même si je n’ai jamais fait de saupiquet avec le foie de poulet !!!
      mais du coup tu me donnes envie d’essayer, merci pour l’idée Brigitte, bisous ;*

  11. A part moi personne n’aime le lapin à la maison ! c’est une belle recette pourtant. Bises.
    Au fait j’ai répondu à ton tag dans mon billet précédent ;-).

  13. Hmmm ça à l’air délicieux!!!!!! En plus je viens de m’acheter un lapin pour me faire des gamelles le midi et ta recette me tente bien, je la testerais promis =)

    Gros bisous

    Poly

  14. Coucou Cathy 🙂
    Bon je ne fais pas partie des contrariées :)))
    mais ce qui est sûr c’est que je te laisse ma part de trèèèèèèèèèèèèèèèès bon coeur 🙂
    Gros Bizoos et belle Journée

      • Coucou!!!

        C’était trop bon!!! Enfin j’ai pas fait la recette en entier, comme je suis la seule à manger du lapin je me suis contenter des rables =) Pour le saupiquet, je ne l’ai pas fait car je suis pas trop fan d’abats (j’ai donné le foie au chat^^), mais je testerais promis =)

        Un grand merci pour cette recette.

  15. jolie recette , je ne connaissais pas du tout le « saupiquet »
    je me coucherai moins bête ce soir
    merci pour la recette
    je prends note
    avec du poulet , ça devrait pouvoir se faire non ?
    bon jeudi ;D

    • contente de te l’avoir fait découvrir alors !!!
      et avec du poulet comme j’ai répondu à Brigitte je n’ai jamais essayé mais ça doit être bien bon aussi , bisous Coco :*

  16. Hummmm ! si tu as le pain bien frais qui va avec pour saucer, alors je m’installe de suite à ta table ! car moi il me fait plus qu’envie ce lapin. Réserve moi une gigolette mon morceau favori s’il te plait !! Ta recette est merveilleuse ! Gros bisous ma Cathy

  17. Ah le lapin, j’aime beaucoup ça et je n’en fais jamais eu égard aux lapins qui ont élus domicile dans mon terrain malgré la présence de Mr le chien !! interdiction donc de les cuisiner !! Je me contente de regarder les délicieuses recettes comme la tienne,
    bisous

  18. moi aussi j’aime le lapin ! malheureusement je n’ai jamais réussi à le faire comme celui de maman, la même recette mais sans le foie en saupiquet.
    Je vais tenter la tienne, ce oie en saupiquet m’intrigue,..
    bises

  23. Je suis désolée ma toute belle, mais je vais passer mon tour, je ne suis pas très « lapin ». Je suis incapable de les manger après les avoir vu courir dans mon jardin quand j’étais petite! À demain ma belle! Bises ma Kaderick!

  25. Le seul lapin jamais mangé c’était celui que mon papa préparait le dimanche … avec des spaetzele ! Un vrai souvenir d’enfance et un vrai régal !
    Mais si je ramène un lapin à la maison j’ai les 3 gamins sur le dos … 🙂 Déjà qu’ils me cassent les pieds avec leur lapin vivant … (en rêve ; et c’est qui qui nettoie la cage, lui donne à manger, à boire, change sa litière …) !
    Bref moi aussi je peux me le rêver mon « lapin bonne femme et spaetzele alsaciennes » du coup !!! MDR
    Merci pour ce succulent partage, bises, Sandy.
    PS : pense à changer ton favicône …

  26. rooh le lapin ça fait une éternité que je n’en ai pas mangé je ne l’ai jamais cuisiné…la dernière fois c’est maman qui nous concocté un lapin aux pruneaux exquis!!bizzz ma Cathy

  31. Hummm ta recette me fait envie, moi aussi j’adore le lapin ! Par contre chut je ne le dis pas à mes loulous, pour eux c’est du poulet 🙂 Bonne soirée ma Cathy, bisous !!!

  33. Une excellente recette superbe et délicieuse, parfaitement réalisée savoureuse et parfumée comme j’aime, le lapin est une viande vraiment merveilleuse et la façon dont tu l’as préparée me convient tout à fait, bravo !!
    Je te souhaite une très belle journée, bises
    Jacqueline

  37. Au risque de choquer moi aussi je ouiiiiiiii à cette superbe recette. Mon mari est addict au lapin comme d’autres le sont au chocolat (ben oui ça existe ;o)) Alors je te dis pas le nombre de recettes à base de lapin que nous avons testées. Je fais du lapin au vin blanc, plutôt genre gibelotte, mais je ne connaissais pas encore cette façon de l’accompagner avec le foie en saupiquet. J’imprime illico la recette et comme j’ai tout ce qu’il faut dans le congel pour le préparer…….il y en a un qui va te remercier à genoux ma belle ;o))
    Bisous bisous
    Michèle

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