Lapin rôti et son saupiquet

Après cette petite pause qui s’imposait, je reviens avec une recette de mon enfance, le lapin rôti au vin blanc et son foie en saupiquet. Je sais, je risque d’en contrarier quelques unes, mais moi j’aime vraiment ça.

Sans doute, parce que ma maman me l’a toujours préparé ainsi. Ce bon lapin, bien moelleux avec des champignons, une sauce légère qui allait très bien avec du riz blanc, ainsi que le foie du dit lapin haché avec de l’ail et monté avec de l’huile d’olive …

Recette un lapin rôti dans une cocotte en fonte au vin blanc et son foie en sauce saupiquet avec de l'ail et de l'huile d'olive - Kaderick en Kuizinn©2013
Lapin rôti dans une cocotte en fonte

Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 60 minutes

Ingrédients Ingrédients foie du lapin en sauce saupiquet avec de l'ail et de l'huile d'olive - Kaderick en Kuizinn©2013

Pour le lapin 

  • 1 lapin
  • 10 petits champignons de Paris bio
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 échalotes bio
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 30 cl de bouillon –

Pour la saupiquet 

Recette un lapin rôti dans une cocotte en fonte au vin blanc et son foie en sauce saupiquet avec de l'ail et de l'huile d'olive - Kaderick en Kuizinn©2013
Préparation du foie du lapin en sauce saupiquet
Recette un lapin rôti dans une cocotte en fonte au vin blanc et son foie en sauce saupiquet avec de l'ail et de l'huile d'olive - Kaderick en Kuizinn©2013
Lapin du foie en sauce saupiquet

Lapin rôti au vin blanc

et son foie en saupiquet

Préparation du lapin 

  • Découper le lapin en morceaux ou demander à votre boucher de le faire, surtout gardé bien le foie.
  • Dans une cocotte en fonte mettre un peu d’huile d’olive et faites revenir tous les morceaux de lapin.
  • Ainsi que le foie qui doit être cuit mais encore moelleux en son centre. Réservez-le.
  • Quand le lapin est bien revenu sur toutes ses faces, retirer-le.
  • Mettre à la place les champignons, auxquels vous aurez retiré les pieds terreux et découper en 2 ou en 4.
  • Peler aussi les échalotes et les ciseler assez fin. Ajouter les, saler et faire revenir.
  • Déglacer avec le verre de vin blanc, laisser-le s’évaporer.
  • Singer avec la farine, bien remuer et détendre avec le bouillon.
  • Rajouter le lapin, rectifier l’assaisonnement puis laisser mijoter à feu moyen et à couvert.
  • Faire cuire pour 30/35 minutes, rajouter de l’eau si le jus s’évapore trop vite.

Préparation du saupiquet 

  • Une fois le foie cuit le découper en tout petits morceaux.
  • Peler la gousse d’ail, le dégermer et le découper en tout petit.
  • Mettre le foi, l’ail et l’huile d’olive dans un petit mixer.
  • Actionner le mixer par pulsions et n’en faire que 2 ou 3 pour garder le foie granuleux.
  • Rectifier l’assaisonnement si il y a besoin.
  • Conserver au frais le temps que le lapin cuise.
Recette un lapin rôti dans une cocotte en fonte au vin blanc et son foie en sauce saupiquet avec de l'ail et de l'huile d'olive - Kaderick en Kuizinn©2013
Lapin rôti dans une cocotte en fonte au vin blanc

Dégustation 

  • Servir les morceaux de lapin avec du riz blanc et carottes.
  • Manger le saupiquet avec des croûtons de pain servi à côté du lapin.
  • C’est juste un pur délice ce foie de lapin, du moins moi j’adore et je suis bien la seule à la maison.

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Eric et Kty

75 commentaires Ajoutez le votre

  1. samar dit :

    moi j’en ai mange quand j’etais petite aussi du lapin j’en ai garde un bon souvenir et plutard dans un bon restaurant aussi !! un vrai regal pour les papille !!
    bizzzz ma belle

    1. kaderick dit :

      c’est bon et pourtant on en mange pas souvent !!!
      des bisous Samar :*

  2. lou dit :

    les amateurs de viande apprécieront ce lapin en sauce !
    Passe une bonne journée, bisous
    Lou

    1. kaderick dit :

      merci ma Lou 🙂
      passes une belle journée toi aussi, bisous :*

  3. Lyne dit :

    Très appétissant, ma Cathy mais … Cette fois, ce ne sera pour moi … Je reviens demain, ma douce 😉
    Je t’embrasse fort, ma Cathy ! Une douce journée à toi !♥♥♥

    1. kaderick dit :

      je savais ma douce que tu n’aimerais pas !!!
      demain promis je me rattrape et tu vas te régaler 🙂
      des bisous ma douce et bonne après-midi ♥

  4. brigitte dit :

    je ne mange pas de lapin mais je dois avouer qu’il est superbement cuisiner, peut on le faire avec du poulet par exemple? très bonne journée

    1. kaderick dit :

      je penses que c’est possible, même si je n’ai jamais fait de saupiquet avec le foie de poulet !!!
      mais du coup tu me donnes envie d’essayer, merci pour l’idée Brigitte, bisous ;*

  5. christèle dit :

    hummmmmm je me mettrais bien à ta table tout de suite!!!!!!!
    un régal ce plat
    bon jeudi
    bisous

    1. kaderick dit :

      alors vite dépêche toi, je t’attend 🙂
      ça va refroidir !!! bisous ma Christèle :*

  6. Michèle dit :

    Une découverte pour moi et je serais bien venue la partager avec toi. Bisous

    1. kaderick dit :

      plus on est de fofolles plus on rit !!!
      alors on t’attend ma Michèle, bisous :*

  7. LeeYaa dit :

    Mmhm cette marmite de lapin me tente bien !

    1. kaderick dit :

      c’est un vrai délice ma puce, bisous ;*

  8. ManueB dit :

    MonChéri aime cette viande mais je ne la cuisine pas !

    je te souhaite une belle journée

    manue :))

    1. kaderick dit :

      ben alors, tu vas pas le priver d’une aussi bonne recette ma Manue, bisous :*

  9. Anièce dit :

    Belle recette Cathy ! ça me plaît… je ne connaissais pas du tout cette façon d’utiliser le foie
    Belle journée, la belle et bises

    1. kaderick dit :

      tu vas adorer mon Agnès !!!
      le saupiquet a du goût et du caractère 🙂
      des bisous ma douce ♥

  10. Hummmmmmm… comme ça a l’air bon, et puis le lapin, on en mange pas si souvent.

    1. kaderick dit :

      oui on l’oubli trop souvent, pourtant c’est pas cher et sa viande est maigre !!!
      tout pour lui quoi 🙂 bisous ma Lady :*

  11. marie dit :

    A part moi personne n’aime le lapin à la maison ! c’est une belle recette pourtant. Bises.
    Au fait j’ai répondu à ton tag dans mon billet précédent ;-).

    1. kaderick dit :

      c’est comme moi, en général je le prépare et en congèle plusieurs part 🙂
      des bisous Marie :*

  12. Moi aussi j’adore le lapin… La chair est tellement délicate, et je ne doute pas une seconde que ta recette soit excellente…
    Bisous ma Cathy et bonne journée
    Cath

    1. kaderick dit :

      contente que tu aimes ma Cath !!!
      je ne pensais pas qu’on étaient autant à aimer le lapin !!!
      des bisous ma douce ;*

  13. Poly dit :

    Hmmm ça à l’air délicieux!!!!!! En plus je viens de m’acheter un lapin pour me faire des gamelles le midi et ta recette me tente bien, je la testerais promis =)

    Gros bisous

    Poly

    1. kaderick dit :

      tu vas te régaler ma Poly !!!
      tu me diras qi tu as aimé, bisous :*

  14. MamanDine dit :

    Coucou Cathy 🙂
    Bon je ne fais pas partie des contrariées :)))
    mais ce qui est sûr c’est que je te laisse ma part de trèèèèèèèèèèèèèèèès bon coeur 🙂
    Gros Bizoos et belle Journée

    1. kaderick dit :

      je le savais ma Sandrine 🙂
      merci d’être quand même passée, des bisous et à demain :*

      1. Poly dit :

        Coucou!!!

        C’était trop bon!!! Enfin j’ai pas fait la recette en entier, comme je suis la seule à manger du lapin je me suis contenter des rables =) Pour le saupiquet, je ne l’ai pas fait car je suis pas trop fan d’abats (j’ai donné le foie au chat^^), mais je testerais promis =)

        Un grand merci pour cette recette.

      2. Poly dit :

        Pas posté au bon endroit -_-‘ J’ai l’ordi qui bug et quand je clique quelque part ça m’ouvre jamais le bon truc Grrrrrrr

  15. coco de Nice dit :

    jolie recette , je ne connaissais pas du tout le « saupiquet »
    je me coucherai moins bête ce soir
    merci pour la recette
    je prends note
    avec du poulet , ça devrait pouvoir se faire non ?
    bon jeudi ;D

    1. kaderick dit :

      contente de te l’avoir fait découvrir alors !!!
      et avec du poulet comme j’ai répondu à Brigitte je n’ai jamais essayé mais ça doit être bien bon aussi , bisous Coco :*

  16. gut dit :

    Hummmm ! si tu as le pain bien frais qui va avec pour saucer, alors je m’installe de suite à ta table ! car moi il me fait plus qu’envie ce lapin. Réserve moi une gigolette mon morceau favori s’il te plait !! Ta recette est merveilleuse ! Gros bisous ma Cathy

    1. kaderick dit :

      oh oui ma Gut j’ai du bon pain frais, il n’attend plus que toi !!!
      dépêche toi sinon le lapin va refroidir, viiiiiiiiite, bisous ma belle :*

  17. Nadège dit :

    Ah le lapin, j’aime beaucoup ça et je n’en fais jamais eu égard aux lapins qui ont élus domicile dans mon terrain malgré la présence de Mr le chien !! interdiction donc de les cuisiner !! Je me contente de regarder les délicieuses recettes comme la tienne,
    bisous

    1. kaderick dit :

      ben là je comprends je penses qu’il en serait de même pour moi !!! bisous Nadege :*

  18. Liliane dit :

    moi aussi j’aime le lapin ! malheureusement je n’ai jamais réussi à le faire comme celui de maman, la même recette mais sans le foie en saupiquet.
    Je vais tenter la tienne, ce oie en saupiquet m’intrigue,..
    bises

    1. kaderick dit :

      et bien j’espère que toi aussi tu retrouveras le gout de ton souvenir !!! des bisous ma Lilly, tu me diras :*

  19. choupette82 dit :

    Moi je ne dis pas non au lapin, hier justement j’en ai fait un à la moutarde, on adoreeeee !!! Je testerai ta recette ! bisous

    1. kaderick dit :

      tu verras ça va te changer !!!
      tu me diras si ça t’a plu 🙂
      bisous ma Choupette ♥

  20. Manuella dit :

    Hummm quand je vois toute cette sauce, ça me donne trop envie !!! Bisous Cathy

    1. kaderick dit :

      merci Manuella, bonne soirée, bisous :*

  21. Mely dit :

    C’est vrai que cette version est sympa ! A essayer tiens ! En tout cas, un beau plat de lapin ^^
    Bonne journée !

    1. kaderick dit :

      c’est vraiment une bonne recette tu verras Mely, bisous ;*

  22. sotis dit :

    il à l’air bien savoureux ce petit lapin!!!! bisous

    1. kaderick dit :

      un vrai délice, à sans lécher les doigts ma Sotis, bisous :*

  23. Julia T dit :

    Je suis désolée ma toute belle, mais je vais passer mon tour, je ne suis pas très « lapin ». Je suis incapable de les manger après les avoir vu courir dans mon jardin quand j’étais petite! À demain ma belle! Bises ma Kaderick!

    1. kaderick dit :

      pas de soucis ma Julia, je comprends !!!
      bonne soirée, bisous ma douce ♥

  24. En ce moment j’ai un petit faible pour le lapin,
    Je n’en fais qu’1 bouchée

    Je te souhaite une belle soirée, chez moi c’est -8°

    Valérie

    1. kaderick dit :

      c’est une bonne viande pauvre en graisse en plus !!!
      des bisous Valérie :*

  25. Le seul lapin jamais mangé c’était celui que mon papa préparait le dimanche … avec des spaetzele ! Un vrai souvenir d’enfance et un vrai régal !
    Mais si je ramène un lapin à la maison j’ai les 3 gamins sur le dos … 🙂 Déjà qu’ils me cassent les pieds avec leur lapin vivant … (en rêve ; et c’est qui qui nettoie la cage, lui donne à manger, à boire, change sa litière …) !
    Bref moi aussi je peux me le rêver mon « lapin bonne femme et spaetzele alsaciennes » du coup !!! MDR
    Merci pour ce succulent partage, bises, Sandy.
    PS : pense à changer ton favicône …

    1. kaderick dit :

      un joli souvenir d’enfance pour toi aussi ma Sandy 🙂
      moi c’était avec les poissons 🙂
      avec plaisir, bonne soirée ma belle :*

  26. yas dit :

    rooh le lapin ça fait une éternité que je n’en ai pas mangé je ne l’ai jamais cuisiné…la dernière fois c’est maman qui nous concocté un lapin aux pruneaux exquis!!bizzz ma Cathy

    1. kaderick dit :

      il est tant de remettre le lapin au gout du jour 🙂
      bonne soirée ma Yas » bisous ;*

  27. Chrystel dit :

    Le lapin, oui je veux bien mais alors le foie, je te le laisse. On déteste les abats à la maison.
    Bises Cathy
    Chrys

    1. kaderick dit :

      ben je suis pas une fana des abats mais le saupiquet j’adore !!! bisous ma Chrys ;*

  28. Cathy mon mari et moi aimons beaucoup le lapin mais les enfants depuis qu’ils ont leur boules de poil vivante ils sont plus très chaud pour en manger ! bisous

    1. kaderick dit :

      comme je comprends, c’est pas évident pour eux !!!
      des bisous Marie-Hélène :*

  29. letiss dit :

    J’adore le lapin ! La recette de ta maman m’a l’air tout simplement divine ! Elle me fait très envie !
    Bisous et bonne soirée ma Cathy

    1. kaderick dit :

      c’est un vrai délice empli de souvenirs à chaque fois !!!
      bisous ma Letiss :*

  30. stef dit :

    ça m’a l’air délicieux !!!

    1. kaderick dit :

      un des plats que je préfère !!!
      bisous ma Stef :*

  31. chouchie dit :

    Hummm ta recette me fait envie, moi aussi j’adore le lapin ! Par contre chut je ne le dis pas à mes loulous, pour eux c’est du poulet 🙂 Bonne soirée ma Cathy, bisous !!!

    1. kaderick dit :

      et ils te croient ?
      fallait oser ma Sophie 🙂
      des bisous et bonne soirée ma belle ;*

  32. Ludivine dit :

    Un plat bien appétissant et ce jus a l’air délicieux, je saucerais bien!! Bises Cathy bonne soirée

    1. kaderick dit :

      en plus j’ai fais du bon pain !!!
      idéal pour faire trempouille, bisous Ludivine :*

  33. Méline dit :

    Une excellente recette superbe et délicieuse, parfaitement réalisée savoureuse et parfumée comme j’aime, le lapin est une viande vraiment merveilleuse et la façon dont tu l’as préparée me convient tout à fait, bravo !!
    Je te souhaite une très belle journée, bises
    Jacqueline

  34. choupette88 dit :

    Moi aussi c’est du lapin ce jour sur mon blog…mais une autre recette ! la tienne me tente bien
    Je te souhaite une bonne fin de journée
    bisoussssss

  35. Pauline dit :

    J’adore le lapin et ta recette est encore une fois vraiment réussie! La sauce a l’air délicieuse.
    bisous

  36. flopinette dit :

    ou la la j’ai envie de tremper un bout de pain dans la sauce!!

  37. Miechambo dit :

    Au risque de choquer moi aussi je ouiiiiiiii à cette superbe recette. Mon mari est addict au lapin comme d’autres le sont au chocolat (ben oui ça existe ;o)) Alors je te dis pas le nombre de recettes à base de lapin que nous avons testées. Je fais du lapin au vin blanc, plutôt genre gibelotte, mais je ne connaissais pas encore cette façon de l’accompagner avec le foie en saupiquet. J’imprime illico la recette et comme j’ai tout ce qu’il faut dans le congel pour le préparer…….il y en a un qui va te remercier à genoux ma belle ;o))
    Bisous bisous
    Michèle

  38. babakitchen dit :

    miaaaaaaaaaaaaam j’adore !!! j’aime bcp le lapin et je ne connais pas ta recette, je vais essayer !! bisous

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