Parce que tout au long du mois de janvier, on peut se régaler avec des galettes des rois, j’ai eu envie cette fois-ci de la faire aux fruits rouges.

Ayant congelé des framboises et des mûres cet été, j’ai d’abord fait une confiture avec ces fruits, ensuite j’ai préparé la crème pâtissière et celle aux amandes pour faire la frangipane et ensuite j’ai tout additionné pour en garnir cette nouvelle galette … Vous m’en direz des nouvelles, elle est extra !

Galette des rois à la crème frangipane aux fruits rouges

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 + 30 minutes

Frais 1 heure

Ingrédients

• 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce ou maison
• 1 blanc d’œuf pour la dorure

Pour la crème pâtissière

• 30 cl de lait
• 3 jaunes d’œuf bio
• 60 grammes de sucre
• 25 grammes de farine
• 25 grammes de maïzena
• 1 gousse de vanille
• 30 grammes de beurre

Pour la crème aux amandes

• 100 grammes de beurre à température ambiante
• 2 œufs bio
• 100 grammes de sucre
• 150 grammes d’amandes en poudre
• extrait d’amande amère ou fleur d’oranger (facultatif)

Pour la confiture

• 250 grammes de framboises congelées
• 250 grammes de mûres congelées
• 200 grammes de sucre

• Commencer par préparer la confiture en mettant les fruits congelées dans la casserole avec le sucre et faire cuire pendant 20 minutes.
• Hors du feu, mixer la confiture avec le mixer plongeur. Si les graines (comme nous) vous dérange, passer la confiture au chinois.

• Préparer la crème pâtissière en faisant chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue mais pas grattée.
• Séparer les blancs des jaunes, mélanger les jaunes et les faire blanchir avec le sucre. Ajouter la farine et la maïzena et remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
• Verser un peu de lait chaud et détendre l’appareil, puis tout remettre dans la casserole et faire chauffer tout en remuant jusqu’à ce que la crème est bien épaissie.
• Hors du feu ajouter les ¾ du beurre, remuer et faire fondre le reste à la surface pour éviter que la crème ne sèche.

• Préparer la crème d’amande en travaillant avec une spatule le beurre pommade puis ajouter le sucre, ensuite les œufs, l’un après l’autre.
• Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
• Incorporer la poudre d’amandes puis ajouter la crème pâtissière puis la confiture.
• Remuer avec une spatule pour que le mélange soit bien homogène.

• Sortir la pâte feuilletée du frais, étaler le premier rouleau sur la plaque.
• Déposer les ¾ de la crème frangipane aux fruits rouges jusqu’à 1.5 cm du bord. Badigeonner le tour de la pâte avec de l’eau ou du blanc d’œuf pour une meilleure soudure.
• Disposer la fève et déposer l’autre cercle de pâte feuilletée.
• Souder les bords de la pâte en appuyant avec les pouces.
• Décorer et festonner la galette à votre goût. Placer la galette au frais pour 1 heure.
• Préchauffer le four à 210°c ou thermostat 7.
• Sortir la galette du frais et badigeonner le dessus avec de l’eau ou du blanc d’œuf.
• Pratiquer un trou en son centre pour laisser échapper la vapeur de cuisson.
• Saupoudrer de sucre glace tamisé et enfourner pour 10 minutes puis baisser le four a 180°c
• Continuer la cuisson pour 20 minutes, faites en fonction de votre four.

• Attendre que la galette soit bien refroidit pour la déguster et régalez-vous tout comme nous, nous nous sommes régalés.
• C’est une version qui nous a beaucoup plu, on sent bien le goût des fruits rouges et associé à l’amande, c’est un très bon accord.

• Si comme moi il vous reste de la préparation, je vous donnerai dans la semaine une super recette qui vous permettra de l’utiliser et de faire un nouveau dessert que nous avons adoré …

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Eric et Kty