Recette frangipane pour la galette des rois classique par chef Simon - recette de chef

Galette des rois à la crème frangipane recette du Chef Simon

Hier, dimanche nous avons fêté l’épiphanie et tiré au sort les rois avec cette galette des rois à la frangipane, une crème pâtissière à laquelle j’ai ajouté une crème d’amandes en suivant la recette que j’ai trouvé dans le livre de Chef Simon.

Parce que pour nous, la première galette est toujours la classique, comme j’avais envie de faire « la vraie frangipane » j’ai suivi sa recette, simple, expliquée clairement et à chaque fois je ne suis pas déçue !

La prochaine fois je me lance dans la pâte feuilletée maison, du moins j’essayerai …  A vous de tester maintenant …

Recette frangipane pour la galette des rois classique par chef Simon - recette de chef
Recette frangipane pour la galette des rois classique par chef Simon

Galette des rois

à la crème frangipane recette du Chef Simon

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Pour la crème pâtissière

  • 30 cl de lait
  • 3 jaunes d’œuf bio
  • 60 grammes de sucre
  • 25 grammes de farine
  • 25 grammes de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 30 grammes de beurre

Pour la crème aux amandes

  • 100 grammes de beurre à température ambiante
  • 2 œufs bio
  • 100 grammes de sucre
  • 150 grammes d’amandes en poudre
  • extrait d’amande amère ou fleur d’oranger (facultatif)
Festons et décorations de la galette à la crème frangipane aux amandes - recette de base
Festons et décorations de la galette à la crème frangipane aux amandes
  • Préparer en premier la crème pâtissière.
  • Faire chauffer le lait avec le gousse de vanille juste couper en 2 dans la longueur.
  • Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse.
  • Ajouter la farine et la maïzena, remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  • Verser un peu de lait chaud pour détendre le mélange après avoir retiré la gousse de vanille.
  • Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen et remuer la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  • Hors du feu, ajouter les ¾ du beurre, bien mélanger pour rendre la crème lisse.
  • Transvaser la crème dans un plat creux et déposer le reste du beurre sur le dessus.
  • Faire fondre le beurre sur toute la surface de la crème pour éviter qu’elle croûte.
  • Réserver au frais dès qu’elle est tiède.
Part galette des rois à la crème frangipane la recette du chef Simon
Part galette des rois à la crème frangipane – Recette du chef Simon
  • Préparer à présent la crème d’amande en travaillant avec une spatule le beurre pommade.
  • Ajouter le sucre puis les œufs, l’un après l’autre.
  • Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
  • Incorporer la poudre d’amandes et la cuillère à café de fleur d’oranger.
  • Sortir la crème pâtissière du frais et mélanger la à la crème d’amande.
  • Sortir la pâte feuilletée du frais, étaler le premier rouleau sur la plaque.
  • Déposer les ¾ de la crème frangipane jusqu’à 1.5 cm du bord.
  • Badigeonner le tour de la pâte avec de l’eau ou du blanc d’œuf pour une meilleure soudure.
  • Disposer la fève et déposer l’autre cercle de pâte feuilletée.
  • Souder les bords de la pâte en appuyant avec les pouces.
  • Décorer et festonner la galette à votre goût.
  • Placer la galette au frais pour 1 heure.
Dégustation galette des rois à la crème frangipane recette chef Simon - recette d'épiphanie
Dégustation galette des rois à la crème frangipane
  • Préchauffer le four à 210°c ou thermostat 7 sur chaleur tournante.
  • Sortir la galette et badigeonner le dessus avec de l’eau ou du blanc d’œuf.
  • Pratiquer un trou en son centre pour laisser échapper la vapeur de cuisson.
  • Saupoudrer de sucre glace tamisé et enfourner pour 10 minutes.
  • Baisser le four a 180°c et continuer la cuisson pour 20/25 minutes en fonction de votre four.
  • Sortir la galette du four et la laisser refroidir sur une grille à gâteau. Pour respecter la tradition demander au plus petit de désigner l’obtention des parts ! Qui aura la fève ? Vive le Roi ou la Reine …

Recette inspirée du livre du Chef Simon

 

♪ ♫ J’aime la galette,

Savez vous comment ?

Quand elle est bien faite

Avec du beurre dedans !

Tra lalalala lalalalère,

Tra lalalala lalala ♫ ♪

 

 


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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Eric et Kty

36 commentaires sur "Galette des rois à la crème frangipane recette du Chef Simon"Donnez votre opinion →

  1. Moi j’aime toutes les versions mais j’ai dû mal avec la pâte feuilletée en fait
    Donc du coup à chaque fois je ne mange que l’intérieur , hihi
    Elle est très réussi avec ses beaux dessins dessus , je me laisserai bien tenter
    Gros bisous ma Cathy 🙂

  2. waow elle est vraiment belle! moi aussi je l’aime classique la galette. tu te doutes qu’ici il n’y en a pas. peut être dans les patisseries européennes. en tout cas pas vu encore…bonne épiphanie! bisous!

  3. hummmm elle est superbe ta galette je croquerai bien dedans, par manque de temps je n’ai pas encore fais la mienne c’est prévu pour ce week end!!! tu verra avec la pâte feuilleté maison c’est carrément meilleur!!!! gros bisous ma cathy et tout mes voeux pour cette nouvelle année qu’elle te soit douce et surtout gourmande

  4. Une bien jolie galette !! comme ça me fait envie tu sais !! je n’en ai pas fait cette année, ce qui fait que l’on en mangera pas non plus. Il faut terminer les excès !
    Je vois que tu veux te lancer dans la pâte feuilletée l’année prochaine, quel courage !!! mais tu vas sans aucun doute voir la différence !! Gros bisous

  5. Qu’elle est belle cette galette Cathy ! une merveilleuse réalisation gourmande et savoureuse parfaitement réussie, les photos sont magnifiques et donnent vraiment envie de partager avec plaisir une petite part de ta galette, si en plus la fève se niche au cœur du morceau… bravo à toi !
    Une excellente fin de journée de lundi, bisous
    Jacqueline

  6. Bonjour, et bonne année.
    Quelle bonne idée cette galette, je viens tout juste d’en faire une, mais côté pâte feuilletée, j’ai voulu me lancer pour la première fois alors que je la démarre habituellement au robot, aie, aie, aie, cata !
    Du beurre partout, au fur et à mesure, alors direction la poubelle.
    Je te dis ça, car je vois que tu vas te lancer dans cette opération, alors bonne chance!
    Si je peux me permettre, je fais comme Christophe Michalak, je filme au contact la plupart de mes préparations, de sorte que je n’ai jamais ce côté croûté sur le dessus. De plus pour bien mélanger les 2 crèmes avant de garnir la galette, je mixe la crème pâtissière à la girafe, résultat garanti.
    Je regarde souvent ton blog auquel je suis abonné, et je collectionne les recettes…bravo. Cordialement. Patrice.

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