Technique pour peler à vif un fruit pour un carpaccio ou des segments

Written by on in 02 Sucré, Recette de base sucrée et technique, Recettes Fruits Bio
Recette du carpaccio d'orange bio au sirop de badiane et vanille
Carpaccio d’orange bio au sirop de badiane et vanille

Après avoir vu mon billet sur le carpaccio d’oranges et poires pochées, vous avez été plusieurs à me dire que j’aurai pu en faire 2 billets. Un avec la technique du fruit bio peler à vif pour faire le carpaccio et l’autre avec le carpaccio et la poire pochée. Et comme vous êtes souvent de très bons conseils, je vous ai écouté et fait ce nouveau billet … Surtout que cette recette va aller directement dans ma rubrique « Recette de base sucrée et technique »

Technique pour peler à vif un fruit bio pour un carpaccio ou des segments

Logo recette du carpaccio d'orange bio badiane et vanille

Fruits :

Technique pour peler à vif les fruits bio
Technique pour peler à vif les fruits bio

Technique

  • Découper le sommet et la base du fruit.
  • Poser le fruit sur la base plate.
  • Positionner le couteau en haut du fruit entre la chair et la partie blanche.
  • Enlever une bande de peau de haut en bas en suivant la courbure du fruit.
  • Faire de même sur toute la surface du fruit.
  • Retourner-le et poser-le sur l’autre base.
  • Retirer les zones blanches qu’il reste.
Découper une orange bio et la peler à vif pour faire les tranches du carpaccio
Découper une orange bio et la peler à vif pour faire les tranches du carpaccio

Pour le carpaccio

  • Prendre à présent un couteau a dent.
  • Découper des tranches assez fines dans le fruit.
  • Déposer les tranches en rond en les faisant se chevaucher.
  • Recouvrir d’un sirop pour faire la recette du carpaccio à la badiane et vanille.
Technique pour découper les segments d'un citron bio après l'avoir peler vif
Technique pour découper les segments d’un citron bio après l’avoir peler vif

Pour les segments

  • Peler à vif le citron de la même façon que l’orange.
  • Placer le citron dans la paume de la main.
  • Découper les segments en passant le couteau entre le segment et la membrane du fruit.
  • Faire cette découpe des deux côtés du segment.
  • Faire de même pour tous les segments du fruit.
Déguster un carpaccio d'oranges bio au sirop de badiane et vanille
Dégustation d’un carpaccio d’oranges bio au sirop de badiane et vanille

Ces techniques vous servirons pour faire ce carpaccio d’oranges ou pour faire les segments que vous pourrez ajouter dans ce cake au citron confit.

Recette du cake au citron et segments au citron confit
Recette du cake au citron et segments au citron confit

Vous n’aurez plus d’excuses maintenant pour ne pas faire vos fruits peler à vif ou vos segments d’agrumes.

 

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Mots clefs : technique, peler à vif, segment de fruit, carpaccio, orange, citron, fruit bio

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20 commentaires

    • merci, c’est gentil Audrey, j’aime bien changer mais dès fois c’est aussi wordpress qui me pousse à en changer pour que ça soit compatible avec leur version !

  3. Merci pour ces explications ma Cathy et pour la démonstration d’ Eric 😉
    Attention de ne pas se couper mais il se débrouille comme un chef comme d’habitude !
    Bonne soirée et gros bisous ma douce

  4. une bonne référence pour la prochaine fois ou je devrais faire un carpaccio d’agrumes. c’est une super idée d’avoir fait ce billet et de le mettre dans tes bases. merci ma douce!

  9. Merci pour la leçon ! le carpaccio de fruits c’est ce dont je raffole au resto après un bon repas ! dommage on en trouve pas partout !! il est magnifiquement gourmand le tien !! Merci ma Cathy

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