Recette carpaccio d'oranges à la badiane et poire pochée au chocolat

Carpaccio d’orange et poire pochée à la badiane

Written by on in Dessert à base de fruits

Pendant nos vacances, nous sommes allés nous balader dans un des plus beau village de France, Saint-Cirq Lapopie. Nous avons trouvé un charmant petit restaurant et en dessert Eric avait pris un carpaccio d’orange à la badiane. L’idée d’y rajouter des petites poires pochées nous ai revenu car l’année dernière à la même période nous avions fait « Poire pochée aux épices, chocolat et pain perdu ». Ces 2 desserts étaient tellement bon, qu’il nous a suffit de les associer en y ajoutant des disques de chocolat pour le rendre encore plus gourmand … Vous sentez cette bonne odeur de badiane, de vanille ? Alors suivez nous en cuisine, nous allons vous expliquer comment peler à vif les oranges et faire ce bon dessert …

Carpaccio d’orange et poire pochée à la badiane

Logo carpaccio d'orange et poire pochée au sirop de badiane

Pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes – Froid : 1 heure

Ingrédients

Pour le sirop

  • 2 étoiles de badiane ou anis étoilé
  • 1 gousse de vanille
  • 100 grammes de sucre
  • 35 cl d’eau

Pour les disques de chocolat

  • 70 grammes de chocolat noir
  • 30 grammes de chocolat blanc
  • tapis de cuisson ou toile silpat et 1 emporte pièce

Préparation des poires pochées au sirop de badiane et vanille

Pochage des poires

  • Réaliser le sirop en mettant le sucre et l’eau dans une casserole.
  • Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu.
  • Incorporer les étoiles de badiane et les graines de la gousse de vanille.
  • Peler les poires en leurs gardant la queue.
  • Plonger les poires dans le sirop et laisser cuire pendant 20 minutes au moins.
  • Tourner et arroser régulièrement les poires de sirop.
  • Arrêter la cuisson quand le sirop est bien sirupeux.
  • Les poires doivent être translucides et bien gorgées de sirop.
  • Sortir les poires et les déposer droite sur une feuille d’alu.
  • Réserver le sirop pour le carpaccio.

Carpaccio d'oranges à la badiane, poire pochée et chocolat blanc

Préparation des disques de chocolat

  • Placer une casserole avec un peu d’eau à chauffer.
  • Casser le chocolat noir dans un bol et déposer-le dans la casserole.
  • Laisser fondre le chocolat et remuer avec une maryse à la fin.
  • Préparer la toile silpat et l’emporte pièce.
  • Verser le chocolat fondu sur la toile.
  • Laisser tiédir le chocolat et à l’aide de l’emporte pièce, marquer le chocolat.
  • Placer la toile au congélateur pour 10 minutes pour que le chocolat fige.
  • Faire de même avec le chocolat blanc.
  • Sortir le chocolat et détacher les ronds pré dessiner.
  • Placer-les sur la toile silpat et garder au frais.

Explications pour peler une orange à vif pour faire le carpaccio

Pas à pas pour peler à vif une orange

  • Découper le chapeau et le bas de l’orange.
  • Poser là sur un des deux côté plat.
  • Prendre un bon couteau, positionner la lame en haut de l’orange.
  • Tailler une bande de peau en suivant l’arrondi de l’orange.

Présentation carpaccio d'orange avec une gousse de vanille et étoile de badiane

  • Faire comme ça tout autour de l’orange et retirer le blanc qu’il reste.
  • Retourner votre orange et retirer ce qu’il reste de peau.
  • Prendre un couteau à dents, découper de fines tranches d’orange pour faire le carpaccio.
  • Disposer les tranches d’oranges en rond dans une assiette à dessert.
  • Verser le sirop de badiane et vanille sur le carpaccio.

Arroser le carpaccio d'orange avec le sirop de badiane et vanille

Vous pourriez très bien vous arrêter là et vous faire plaisir avec ce carpaccio d’orange à la badiane. Mais voilà quand 2 gourmands discutent du dessert du dimanche, apportent ses envies et ses idées, ce carpaccio se transforme …

Dégustation carpaccio d'oranges à la badiane, poire pochée et chocolat

Présentation

  • Prendre l’assiette de carpaccio d’oranges et retirer la tranche du centre.
  • Déposer à la place un disque de chocolat noir.
  • Faire un trou dans le disque en chocolat qui servira de chapeau.
  • Placer-le sur une des poires pochées (attendre qu’elles aient bien refroidies).
  • Disposer la poire chapeautée sur le premier disque de chocolat.
  • Placer au frais jusqu’au moment du dessert.

Poire pochée avec son chapeau de chocolat noir pour la sorcière d'Halloween

Voici comment s’est transformé ce dessert en sorcière pour Halloween, en fait la première poire chapeauté n’était pas tout à fait froide et du coup le chocolat s’est un peu ramolli en prenant la forme de la poire … et donc sans le vouloir voilà comment est née cette petite sorcière !

En tout cas c’est un dessert que je vous recommande, que vous fassiez juste le carpaccio ou bien le carpaccio et poire pochée, vous allez vous régaler …

 

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Bonne dégustation !

Eric et Kty

 

46 commentaires

  2. Trop mignonne cette petite sorcière !!!
    Avec les explications pas à pas c’est toujours top chez toi ma Cathy 🙂
    En plus elle est vraiment craquante .
    J’espère que tu vas bien . On essaie de s’appeler si tu peux…
    Gros bisous

    • Elle s’est invitée par hasard cette jolie sorcière 🙂
      Je viens de voir ton mail, passes de bonnes vacances ma Sophie et on se tel dans la semaine, bisous :*

  6. Les desserts aux poires sont toujours une excellente idée, ce carpaccio est superbe de gourmandise, magnifiquement présenté et superbement réalisé, une assiette haut de gamme que je note avec beaucoup de plaisir et une réelle gourmandise, bravo et merci pour cette excellente assiette !
    Une très belle fin de journée, bisous
    Jacqueline

  7. Je sens que je vais retenir plusieurs choses après mon passage chez toi ! d’abord ce joli village de Saint-Cirq Lapopie, ensuite ce restaurant le Cantalou très typique mais aussi et surtout ce si joli dessert !! Vous l’avez divinement sublimé tous les deux ! Un grand bravo ma Cathy !! Gros bisous

    • Oh oui ma Claudine si tu peux aller visiter ce village tu n’en sera pas déçu, c’est un des plus beaux villages que j’ai visité 🙂 en plus on y a tres bien mangé et pour pas cher ! Une très belle journée … de gros bisous ma Claudine :*

  9. Oh la la, tu devines combien ça me plait ???? C’est tellement beau que ça sera pour le week-end … ! Bisous à tous les 2 !!

  12. et bien je ne regrette pas d’avoir attendu pour la découvrir cette fabuleuse recette! waouw! que de saveurs, que de parfums! j’adore et c’est en favoris!!!!

  20. trop beau! c,est ça qui est intéressant quand on se balade on prend des idées et on en crée de nouvelles! bravo c,est très beau et gourmand j,en suis sûre! c,est Eric qui doit être content!gros bisous!

  23. Très jolie et délicieuse recette! C’est certes assez sucré (sirop, chocolat) mais cela reste une affaire de dosage si l’on veut y goûter. La présentation vaut en tout cas 10/10.

  25. Léger, épicé, un bonheur pour les papilles, c’est frais mais réconfortant en même temps, bien joué, une association gagnante, ça me plait 🙂 bisous gourmands à tous les deux <3

  33. Oh ma Cathy !!! Un succès fou !!!! Mais c’était …. parfait !! Excellent et tellement beau !! J’ai léchouillé le sirop de la casserole tant il était bon !! ça m’a rappelé ta super poire pochée avec ce sirop aussi !!! Hum, mais avec ce carpaccio d’oranges c’était juste … divin !!! Accompagné de tes biscuits à l’orange !!!! eh, faut ce qu’il faut !!! Merci pour ce super dessert ! Bisous à vous 2. Bonne soirée ma Cathy !!

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