Agneau ou veau en côtes panées au parmesan et herbes à la plancha

Dans le colis de mon partenariat avec la Maison Lascours, j’avais reçu des côtes de veau et d’agneau, j’ai eu envie de les faire d’une façon différentes, en les panant dans une chapelure de pain maison à laquelle j’ai ajouté du parmesan et de la coriandre pour le veau et du manchego et menthe pour l’agneau … Bien m’en a pris car les côtes sont restées bien moelleuses sous leurs croûtes croustillantes et parfumées ! C’est vraiment à essayer que vous les fassiez cuire à la poêle ou à la plancha comme moi …

Agneau ou veau en côtes panées au parmesan

et herbes à la plancha

Logo recette côtes d'agneau ou de veau panées à la plancha

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Chapelure

Panure côtes d'agneau ou veau en chapelure de parmesan et herbes

Préparation de la chapelure

  • Mixer du pain dur pour en faire de la chapelure ou utiliser de la chapelure du commerce.
  • Râper le morceau de parmesan et le morceau de manchego.
  • Placer la chapelure dans 2 bols avec dans un le parmesan et dans l’autre le manchego.
  • Découper les feuilles de coriandre, de menthe ou de persil.
  • Ciseler les herbes séparément.
  • Disposer la coriandre ou le persil dans la chapelure au parmesan.
  • Mélanger la chapelure au manchego avec la menthe.
  • Saler et poivrer les chapelures à votre convenance.
  • Attention avec le sel car les fromages le sont déjà.
  • Prendre 2 assiettes creuses, dans une casser les œufs et dans l’autre mettre la farine.
  • Battre les œufs en omelette avec une fourchette.

Recette plancha côte de veau ou d'agneau panées au parmesan et coriandre

Cuisson à la plancha

  • Faire chauffer la plancha à feu moyen ou la poêle à feu moyen.
  • Passer la côte dans la farine, ensuite dans l’œuf puis dans la chapelure.
  • Tremper à nouveau la côte dans l’œuf puis dans la chapelure.
  • Vous obtiendrez une croûte bien plus épaisse et croustillante.
  • Allumer votre four sur 180°c ou thermostat 6.
  • Verser un peu d’huile sur la plancha et déposer les côtes de veau.
  • Laisser-les cuire 3 minutes sans y toucher.
  • Retourner-les et ajouter un morceaux de beurre.
  • Mettre à cuire à présent les côtes d’agneau et laisser cuire 2 minutes.
  • Retourner les côtes d’agneau et ajouter un morceau de beurre.
  • Retirer les côtes de veau et placer-les dans un plat au four.
  • Terminer la cuisson au four pour 5 minutes pour le veau et 3 minutes pour l’agneau.

Recette côtes de veau panées en chapelure de parmesan et herbes

Dégustation

  • Nous aimons la viande rosée, si vous préférez une cuisson à point, prolonger la cuisson de 2 minutes pour les côtes de veau et 1 minute pour les côtes d’agneau.
  • Laisser-les se reposer 2 minutes avant de les manger pour que le sang et le jus se répandent dans la viande.
  • Servir cette viande avec de la roquette et tomates cerises ou comme pour les hommes avec du riz camarguais complet et un quartier de citron bio.
  • Une recette que nous avons énormément apprécié et que nous avons refait à plusieurs reprises, dont une panure de pain d’épices, zestes d’oranges (c’est extra) et une autre chapelure et cacahuètes …
  • A vous maintenant de faire vos propres chapelure en y ajoutant ce qu’il vous fait plaisir !

 

Dégustation côtes d'agneau panées au parmesan et coriandre

 

 

 

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Bon appétit !

Eric et Kty

33 commentaires Ajoutez le votre

  1. Comme j’aime ce parfum d’Italie qui s’échappe de ton billet…

    1. kaderick dit :

      c’est un mix d’Italie et d’Espagne 🙂
      bisous ma Sandrine :*

  2. ManueB dit :

    ce doit être délicieux, miammm

    biz ma chère kathy
    manue :))

    1. kaderick dit :

      ça change et c’est tellement bon 🙂
      bisous ma Manue :*

  3. Julia T dit :

    coucou ma douce! encore une belle recette à la plancha!
    ma chapelure préférée est aussi la chapelure italienne avec parmesan et herbes. qu’on trouve aussi facilement toute faite ici. bonne journée ma douce et merci!bisousss

    1. kaderick dit :

      oui mais c’est tellement meilleur fait maison 🙂
      des bisous mes Colombes ♥ ♥

  4. Mapopotte dit :

    version veau pour moi, ce sera parfait !

    1. kaderick dit :

      pas de soucis ma belle, bisous :*

  5. Gut dit :

    Une recette dont il faut que je me souvienne pour l’année prochaine !! Je n’y arriverais jamais je pense avec ma petite tête alors ce que je ferais l’année prochaine, j’irais voir ta rubrique plancha !! comme je suis certaine de ne pas passer à côté de certains délices !!
    Je pars pour 15 jours. J’ai programmé ma recette pour culino et je tâcherai de t’envoyer le lien sur Culino. Ne t’inquiète donc pas de mon silence…. Gros bisous

    1. kaderick dit :

      t’inquiète je te ferais une piqûre de rappel quand tu ressortira ta plancha ma douce !!! passes de bonnes vacances, bisous ma Claudine :*

  6. Lydie dit :

    Beau plat ! Bien appétissant !
    Bises

    1. kaderick dit :

      merci Lydie, bisous :*

  7. Méline dit :

    Je choisirai les côtes de veau, terriblement goûteuses et que j’aime tout particulièrement… et suivrai à la lettre ta magnifique recette à la plancha, un mode de cuisson que j’affectionne beaucoup, une assiette vraiment succulente et super gourmande… un tout grand merci à toi !
    Excellente fin de journée de vendredi, bisous
    Jacqueline

  8. Je me lèche les babines !!!!
    Bizoux

  9. Carmencita dit :

    hummm j’en ferai bien mon dîner, bonne idée la panure bises

  10. sotis dit :

    oh les belles côtes, je leur ferais bien leur fêtes!!! gros bisous ma cathy et bonne soirée

  11. josette dit :

    je ne mange pas de veau ni d’agneau,mais sa plairai a mon chéri!! bonne soirée bisous

  12. aneth dit :

    son mari va adorer cette recette !!!

  13. Nathalie dit :

    J’ai bien fais de venir faire un petit tour par ici!!! Je me régale à visiter tes dernières recettes!!! Ces côtés panées sont à la fois un véritable délice pour mes yeux et un véritable supplice car ma main ne peut pas traverser l’écran pour se servir!!!! Bises

  14. Pauline dit :

    Miam, trop trop bon, j’adore ^^

  15. Encore une photo et une recette qui donnent l’eau à la bouche! J’aime beaucoup tout ce qui est pané en plus, ce plat me plairait beaucoup!

  16. Géraldine dit :

    Waouh, non seulement c’est beau et en plus c’est ultra appétissant !! A tester très vite ! Bisous

  17. Michèle dit :

    Je me serais régalée!! Gros bisous ma Cathy

  18. Mely dit :

    Une belle recette de viande qui plairait beaucoup à la maison, bravo et merci.
    Bon week-end, bisous.

  19. michelle dit :

    une magnifique assiette gourmande aux accents italiens. j’aime beaucoup et je te souhaite une bonne journée

  20. Allez Hop c’est encore l’été chez Cathy !!!
    Une belle assiette et de bonnes choses à manger avec les doigts ^^ Slurp !
    Bises
    Sandy

  21. kaderick dit :

    va falloir que je te prévois des serviettes 🙂 hihihi
    bisous la nonna :*

  22. J’adore les côtes d’agneau et l’ajout de parmesan j’aime j’aime ^^ trés gourmande la recette!

  23. Neaira dit :

    la petite croute parmesan et herbes ça sent bon le soleil !! ça me donne faim tout ça !

  24. très bonne recette , j’adore !

  25. Sarah dit :

    Une recette à se souvenir exactement, je n’arriverai jamais à le faire à la perfection comme toi mais je vais quand même essayer, je peux sentir d’ici le parfum qui se dégage de l’assiette, tes photos sont très belle, ça donne vraiment envie miam, merci d’avoir partagé cette recette avec nous

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