Magret cepes plancha et réduction de vin à la framboise

Recette canard magret cepes et réduction vin à la framboise

On est presque à 1 mois de Noël et oui déjà ! Du coup, je pense à vous, à la préparation de vos menus pour les fêtes. Voici une recette plancha qui fera sont petit effet sur vos tables de fêtes. Un magret cepes, l’incontournable des fêtes le canard servi avec des cèpes, poêlée de champignons et réduction de vin rosé à la framboise pour une note acidulé qui ravira vos papilles et celles de vos invités …

Canard – Magret cepes et réduction de vin à la framboise

Préparation : 15 minutes – Cuisson 15 minutes

Recette pour 4 personnes

 

Ingrédients

Recette réalisé à la plancha mais vous pouvez très bien la faire avec un poêle.

Cuisson du magret cepes à la plancha pour accompagner magret de canard

magret cepes - Cuisson des champignons et réduction de vin rosé à la framboise

  • Nettoyer les champignons en retirant les pieds terreux.
  • Prendre un chiffon humide et le passer sur les cèpes pour les laver.
  • Découper-les en tranches verticalement, ciseler les échalotes.
  • Nettoyer les chanterelles et girolles avec un pinceau.
  • Découper les contours de graisse du magret de canard.
  • Faire des croisillons avec un couteau sur la graisse sans entailler la chair.
  • Faire chauffer la plancha pendant 5 minutes.
  • Déposer les magrets côté graisse sur la plancha, baisser le gaz à moyen.
  • Faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de sel.
  • Allumer le four sur maintien au chaud à 80°c.
  • Vérifier la cuisson des magrets, la graisse doit avoir fondu au ¾.
  • Retourner-les et laisser les cuire 2 minutes pour bien marquer la chair.
  • Placer-les dans un plat creux et placer au four en maintien au chaud.
  • Placer à présent sur la plancha les tranches de cèpes avec un peu d’huile et de sel.
  • Faire sauter régulièrement la poêlée de champignons et ajouter les échalotes.
  • En fin de cuisson déglacer les champignons avec un peu de vin rosé à la framboise.
  • Retirer-les et placer-les dans une assiette et au four en maintien au chaud.
  • Retourner-les cèpes dès qu’ils commencent à colorer.
  • Dans la même poêle verser le reste de vin rosé à la framboise et faire réduire à sec.
  • Pour faire évaporer le vin et bien concentrer toutes les saveurs et arômes.
  • Verser la réduction dans un verre et au four avec le reste.

magret cepes - Dégustation canard magret cepes réduction vin rosé framboise

Sortir les magrets du four, les déposer sur une planche et avec un bon couteau découper-les en tranches. Disposer dans chaque assiette, 5 tranches de magret avec la poêlée de champignons, quelques tranches de cèpes et la réduction de vin rosé à la framboise. Passer à table de suite et régalez-vous !

J’ai servi la moitié d’un magret par personne mais faites en fonction de vos invités, petits ou gros mangeurs, en sachant qu’il y a déjà eu l’apéro et l’entrée, je trouve que cela est suffisant.

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38 commentaires Ajoutez le votre

  1. gridelle dit :

    quelle belle idée! les arômes du vin doivent très bien se marier avec le canard. j’adore!!!

    1. kaderick dit :

      Une bien belle harmonie 🙂

  2. GUT dit :

    Tout simplement FA BU LEUX !! Oui je sais c’est du magret de canard mais parfois lorsqu’il y a une petite sauce pour masquer l’arrière goût du canard (en magret ce n’est pas trop fort)j’arrive à le manger ! Et puis les saveurs du cèpe doivent ressortir !! Je regarderai à Leclerc ce vin me semble parfait pour faire des sauces. Bravo ma cathy cette photo met l’eau à la bouche !! Gros bisous

    1. kaderick dit :

      Ohhhh joie 😉 Si un jour on m’avait dit que tu apprécierai une recette de canard, je n’y aurais pas cru … Bien contente que cette petite sauce t’es plu ! Des bisous ma Claudine :*

  3. Lydie dit :

    Belle assiette ! J’arrive ! 😉
    Bises

    1. kaderick dit :

      Dépêche toi ça refroidi vite 🙂

  4. ton plat de fêtes est magnifique et surtout bien gourmand, une savoureuse idée pour les festivités prochaines:-) comme toi je trouve qu’1/2 magret est bien suffisant aussi, bisous ma Cathy j’espère que tu vas bien, des bisous!

    1. kaderick dit :

      A part si tu as un carnivore comme j’ai à la maison !!! Hihihi des bisous Christine :*

  5. veropapilles dit :

    Une très belle assiette qui met en appétit et que j’aimerais beaucoup avec ces saveurs. Bises et belle journée. Véro

    1. kaderick dit :

      J’en suis sure Véro, bisous :*

  6. Julia T dit :

    Coucou ma douce!une bien belle recette d’automne très bien orchestrée la viande a une cuisson parfaite et
    la poêlée de champignons hummmm!j,en salive! merci et gros bisous

    1. kaderick dit :

      Un vrai délice qu’on a tous adoré,
      bisous mes Colombes ♡ ♡

    1. kaderick dit :

      Merci Chris, bisous :*

  7. Pounchki dit :

    Un plat qui serait très apprécié par mes gourmands, le magret étant leur viande préférée 🙂 bisous et bon dimanche !

    1. kaderick dit :

      Ils vont adorer alors 🙂
      Des bisous ma belle :*

  8. LeeYaa dit :

    mmhm il ne me manque que le canard !

    1. kaderick dit :

      Alors vite va faire des courses 🙂
      Bisous ma Léa :*

  9. PiRoMa dit :

    Un plat excellent, sans aucun doute. Bisous

    1. kaderick dit :

      Merci ma belle, bisous :*

  10. Méline dit :

    Un avant goût de fêtes peut-être, mais permets-moi de le préparer déjà maintenant… ce magret de canard aux cèpes doit être un pur régal… une délicieuse et magnifique assiette superbe de saveurs, de parfums et de goûts presque magiques… j’adore ! contrairement à Gut (je sais, elle est incroyable… ne pas aimer la volaille… mais déjà ta recette lui convient… un pas en avant… lol), je raffole de la volaille en général et du canard en particulier… alors… il ne me reste plus qu’à… mais sûr que je suis ravie de cette idée merveilleuse, un immense merci à toi !
    Excellente soirée de dimanche, bisous
    Jacqueline

  11. Méline dit :

    J’avais oublié d’imprimer la recette… lol… voilà c’est fait, belle soirée à toi, bisous
    Jacqueline

  12. Tu penses déjà à Noël :)) merci pour nous … et le dessert ??? hi hi, c’est la gourmande qui parle 😉
    Je suis certaine que tu vas nous gâter !!!
    Bises et belle soirée ma kth !
    Sandy

  13. aneth dit :

    quel joli plat !!!!
    bisous

  14. chouchie dit :

    Je ne connais pas ce vin aromatisé mais je bave devant ton magret , ça a l’air trop bon !!!
    Bonne semaine ma Cathy 🙂

  15. Joséphine dit :

    Tous les arômes de cette recette me plaisent ! Une recette à tester 🙂 Bisous Joséphine

  16. Mapopotte dit :

    un plat savoureux et si joliment présenté … la prochaine fois, tu m’invites ?!!

  17. Pauline dit :

    Un plat qui me fait saliver de A à Z ^^

  18. sotis dit :

    hummm que c’est appétissant, c’est vrais que noel arrive à grand pas, chez moi les sommets sont tout blancs et ce matin la voiture était recouverte de glace, c’esty bon le père noel va pouvoir venir!!! gros bisous ma belle et bonne journée

  19. E.S dit :

    Un plat automnal et gourmand !!! ^^ On en redemande !
    Bises et bonne semaine !

  20. Oh la la… j’en salive devant mon écran !

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