Magret cepes plancha et réduction de vin à la framboise

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Recette canard magret cepes et réduction vin à la framboise

On est presque à 1 mois de Noël et oui déjà ! Du coup, je pense à vous, à la préparation de vos menus pour les fêtes. Voici une recette plancha qui fera sont petit effet sur vos tables de fêtes. Un magret cepes, l’incontournable des fêtes le canard servi avec des cèpes, poêlée de champignons et réduction de vin rosé à la framboise pour une note acidulé qui ravira vos papilles et celles de vos invités …

Canard – Magret cepes et réduction de vin à la framboise

Préparation : 15 minutes – Cuisson 15 minutes

Recette pour 4 personnes

 

Ingrédients

Recette réalisé à la plancha mais vous pouvez très bien la faire avec un poêle.

Cuisson du magret cepes à la plancha pour accompagner magret de canard

magret cepes - Cuisson des champignons et réduction de vin rosé à la framboise

  • Nettoyer les champignons en retirant les pieds terreux.
  • Prendre un chiffon humide et le passer sur les cèpes pour les laver.
  • Découper-les en tranches verticalement, ciseler les échalotes.
  • Nettoyer les chanterelles et girolles avec un pinceau.
  • Découper les contours de graisse du magret de canard.
  • Faire des croisillons avec un couteau sur la graisse sans entailler la chair.
  • Faire chauffer la plancha pendant 5 minutes.
  • Déposer les magrets côté graisse sur la plancha, baisser le gaz à moyen.
  • Faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de sel.
  • Allumer le four sur maintien au chaud à 80°c.
  • Vérifier la cuisson des magrets, la graisse doit avoir fondu au ¾.
  • Retourner-les et laisser les cuire 2 minutes pour bien marquer la chair.
  • Placer-les dans un plat creux et placer au four en maintien au chaud.
  • Placer à présent sur la plancha les tranches de cèpes avec un peu d’huile et de sel.
  • Faire sauter régulièrement la poêlée de champignons et ajouter les échalotes.
  • En fin de cuisson déglacer les champignons avec un peu de vin rosé à la framboise.
  • Retirer-les et placer-les dans une assiette et au four en maintien au chaud.
  • Retourner-les cèpes dès qu’ils commencent à colorer.
  • Dans la même poêle verser le reste de vin rosé à la framboise et faire réduire à sec.
  • Pour faire évaporer le vin et bien concentrer toutes les saveurs et arômes.
  • Verser la réduction dans un verre et au four avec le reste.

magret cepes - Dégustation canard magret cepes réduction vin rosé framboise

Sortir les magrets du four, les déposer sur une planche et avec un bon couteau découper-les en tranches. Disposer dans chaque assiette, 5 tranches de magret avec la poêlée de champignons, quelques tranches de cèpes et la réduction de vin rosé à la framboise. Passer à table de suite et régalez-vous !

J’ai servi la moitié d’un magret par personne mais faites en fonction de vos invités, petits ou gros mangeurs, en sachant qu’il y a déjà eu l’apéro et l’entrée, je trouve que cela est suffisant.

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38 commentaires

  2. Tout simplement FA BU LEUX !! Oui je sais c’est du magret de canard mais parfois lorsqu’il y a une petite sauce pour masquer l’arrière goût du canard (en magret ce n’est pas trop fort)j’arrive à le manger ! Et puis les saveurs du cèpe doivent ressortir !! Je regarderai à Leclerc ce vin me semble parfait pour faire des sauces. Bravo ma cathy cette photo met l’eau à la bouche !! Gros bisous

    • Ohhhh joie 😉 Si un jour on m’avait dit que tu apprécierai une recette de canard, je n’y aurais pas cru … Bien contente que cette petite sauce t’es plu ! Des bisous ma Claudine :*

  4. ton plat de fêtes est magnifique et surtout bien gourmand, une savoureuse idée pour les festivités prochaines:-) comme toi je trouve qu’1/2 magret est bien suffisant aussi, bisous ma Cathy j’espère que tu vas bien, des bisous!

  6. Coucou ma douce!une bien belle recette d’automne très bien orchestrée la viande a une cuisson parfaite et
    la poêlée de champignons hummmm!j,en salive! merci et gros bisous

  11. Un avant goût de fêtes peut-être, mais permets-moi de le préparer déjà maintenant… ce magret de canard aux cèpes doit être un pur régal… une délicieuse et magnifique assiette superbe de saveurs, de parfums et de goûts presque magiques… j’adore ! contrairement à Gut (je sais, elle est incroyable… ne pas aimer la volaille… mais déjà ta recette lui convient… un pas en avant… lol), je raffole de la volaille en général et du canard en particulier… alors… il ne me reste plus qu’à… mais sûr que je suis ravie de cette idée merveilleuse, un immense merci à toi !
    Excellente soirée de dimanche, bisous
    Jacqueline

  13. Tu penses déjà à Noël :)) merci pour nous … et le dessert ??? hi hi, c’est la gourmande qui parle 😉
    Je suis certaine que tu vas nous gâter !!!
    Bises et belle soirée ma kth !
    Sandy

  19. hummm que c’est appétissant, c’est vrais que noel arrive à grand pas, chez moi les sommets sont tout blancs et ce matin la voiture était recouverte de glace, c’esty bon le père noel va pouvoir venir!!! gros bisous ma belle et bonne journée

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