Recette risotto crémeux à la poêlée de cèpes, champignons et crevettes - Recette Italienne

Risotto crémeux aux cèpes, girolles et crevettes

Ça y est nous rentrons dans la dernière ligne droite avant les fêtes de Noël. Je vais donc vous proposer tous les jours une entrée, un plat ou un dessert qui aura sa place sur vos tables de Fêtes. Voici donc mon risotto crémeux entre terre et mer avec sa poêlée de cèpes, de girolles et des grosses crevettes. Pour un plat complet, élégant et qui plait à tout le monde … Voici ce qu’il vous faudra prévoir pour le faire,

Risotto crémeux aux cèpes, girolles et crevettes 

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

Poêlée de cèpes, girolles et chanterelles pour accompagner le risotto - Recette Italienne

Réalisation du risotto

  • Nettoyer les champignons en passant un papier absorbant mouillé dessus.
  • Découpez-les girolles, pieds de moutons et champignons de Paris en morceaux.
  • Faire des tranches dans le sens de la hauteur pour les cèpes et laisser les chanterelles entières.
  • Préparer le risotto en mettant à chauffer une casserole avec le bouillon de légumes.
  • Ciseler les échalotes et les faire revenir avec de l’huile d’olive dans une sauteuse.
  • Ajouter le riz dès que les échalotes sont transparentes.
  • Enrober chaque grains de riz des échalotes et de l’huile.
  • Déglacer le riz avec le vin blanc, bien remuer jusqu’à évaporation du vin.
  • Commencer à mouiller le riz avec une louche de bouillon, remuer.
  • Laisser absorber les ¾ du bouillon par le riz avant d’en rajouter.
  • Préparer la poêlée de champignons en les faisant revenir dans une poêle.
  • Ajouter de l’huile d’olive aux girolles, pieds de moutons et champignons de Paris.
  • Saler, poivrer et attendre la moitié de la cuisson pour ajouter les chanterelles.
  • Retirer les champignons dès qu’ils sont revenus et remplacer par les tranches de cèpes.
  • Réservez-les dès qu’ils sont cuits et revenus.
  • Remplacez-les par les crevettes décortiquées et réservez-les.
  • Ajouter le mascarpone au risotto dès qu’il est al dente.
  • Remuer le risotto pour incorporer le mascarpone.
  • Râper au moment le parmesan et l’y ajouter.

Composition du risotto au mascarpone avec une poêlée de cèpes et crevettes - Recette de Noël

Conseils

Servir de suite le risotto dans les assiettes, déposer dessus une partie des champignons et des crevettes et passer de suite à table car le risotto n’attend pas, c’est nous qui devons attendre le risotto.

Si vous souhaitez le préparer à l’avance et terminer la cuisson au moment de passer à table, c’est possible. Pour cela faites cuire votre risotto que 12 minutes, réserver votre bouillon. Au moment de passer à table, reprendre la cuisson du risotto qui sera rapide vu que le riz était au ¾ cuit et qu’il aura un peu continuer sa cuisson, mouiller avec le bouillon chaud, remuer et cuire jusqu’à ce qu’il soit à votre goût.

Vous pouvez remplacer les champignons frais par un mélange de champignons congelés ou ajouter du safran pour le colorer ou faire quelques tranches très fines de truffes pour un côté encore plus festif ou même remplacer les crevettes par des écrevisses, des langoustines ou une tranche de foie gras poêlée … Faute d’avoir de la truffe j’ai fini mon risotto avec un tour de moulin de sel aux truffes !

Mots clefs : champignons, cèpes, girolles, mascarpone, parmesan, recette Italienne

 

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Bon appétit

Eric et Kty

26 commentaires sur "Risotto crémeux aux cèpes, girolles et crevettes"Donnez votre opinion →

  1. Tu te doutes bien ma chère Cathy qu’il ne peut pas y avoir de risotto plus savoureux que celui-ci !! Entre les Cèpes les girolles (2 de mes champignons favoris) plus les crevettes ! c’est pas possible tu as vraiment pensé à moi en la faisant !! Un grand merci pour cette magnifique recette !! Gros bisous

  2. Et bien le risotto est à l’honneur chez toi comme chez moi mais il faut reconnaître que ce plat est fabuleux de saveurs et de parfums, le tien est juste comme il me plaît, terre et mer pour le plus grand plaisir festif.. c’est juste parfait ! bravo Cathy, un plat tout en finesse et délicieusement concocté pour un bonheur de dégustation… j’adore ! une recette qui me plaît beaucoup et que je referai très vite, merci à toi !
    Je te souhaite une excellente fin de journée de lundi, bisous
    Jacqueline

  3. Je ne sais jamais si mon commentaire passe ou non… les mystères de l’informatique… mais cela dit, bravo pour ce risotto gourmand et superbe Cathy, nous sommes en période de fêtes et je vois très bien celui-ci accompagner un merveilleux plat de viande ou de poisson, la réalisation est fabuleuse ! un immense merci pour ce plat imparable et toujours excellent !
    Je te souhaite une très belle fin de journée de lundi, bisous
    Jacqueline

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