Pommes duchesse natures ou carottes

Pommes duchesse fait maison

Hello les gourmands,

Les pommes duchesse, je ne sais pas vous mais moi gamine, j’en mangeais souvent mais des congelées comme beaucoup d’entre vous sans doute ! Et pourtant, c’est tellement simple à faire et surtout tellement meilleur que ces fameuses congelées. N’en ayant pas préparé depuis un moment, j’ai cherché la recette chez notre ami google et je suis tombée sur la recette d’Audrey qui correspondait a ce que je cherchais.

Donc ni une ni deux me voilà entrain de les préparer et comme on aime beaucoup la purée de pommes de terre et la purée de carotte, j’ai fais les 2 versions. Elles ont accompagné un magret de canard farci au foie gras que nous avait envoyé Maison Lascours pour les fêtes …

Recette que vous verrez demain, car ce magret vaut le détour, quel délice … c’est d’ailleurs pour ça que vous ne verrez pas les pommes duchesse cuites, ben oui j’ai oublié de les photographier seule une fois cuites, j’ai zappé ! Vous m’en voulez pas trop … hein ? Mais plus belle sera la découverte surtout accompagnée du magret de canard.

Pommes duchesse natures ou carottes

Pommes duchesse fait maison nature ou aux carottes

Fiche recette pommes duchesse nature ou carotte

  • Peler les pommes de terre et les carottes puis les laver.
  • Découper les légumes en petits dès pour qu’ils cuisent plus vite.
  • Prendre un cuit vapeur, placer les pommes de terre d’un côté et carottes de l’autre.
  • Saler puis faire cuire les légumes 20 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6.
  • Séparer les jaunes des blancs d’œufs et découper le beurre en morceaux.
  • Prendre un plat creux et écraser très finement les pommes de terre à la fourchette.
  • Vous pouvez aussi les passer au moulin à légumes ou sinon au tamis pour une purée plus fine.
  • Faites attention à ce qu’il n’y ai pas de morceaux pour ne pas boucher la poche à douille.
  • Mélanger avec les jaunes d’œufs, le piment d’Espelette et le beurre.
  • Placer les ¾ de la purée dans la poche avec une douille cannelée.
  • Prendre une toile silpat et réaliser les pommes duchesse avec la poche à douille.
  • Mélanger le reste de purée avec l’écrasé de carottes et finir les pommes duchesse.
  • Mettre au four pour 12 à 15 minutes en fonction de votre four et de la grosseur des duchesse.

Pommes duchesse base puree pomme terre carottes poche douille

pommes duchesse fait maison cuisson four
Pommes duchesse fait maison en cuisson au four

Source de la recette : Audrey de Ma p’tite cuisine

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Exemple de recette avec laquelle vous pouvez manger les pommes duchesse

¤ Magret aux cèpes et réduction de vin à la framboise ¤

¤ Tournedos de magret au foie gras façon Rossini ¤

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¤ Filet de bœuf rôti ¤

¤ Faux filet de bœuf sauce poivre et whisky ¤

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¤ Paupiettes de poulet pancetta estragon ¤

¤ Brochettes de poulet au curcuma ¤

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¤ Filet mignon de porc farci chorizo fromage lard ¤

¤ Rôti de porc orloff à la raclette ¤

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¤ Cabillaud à la papillote à la poêle en crumble de fromage ¤

¤ Brochettes de lotte roulées de pancetta et pesto ¤

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18 commentaires sur "Pommes duchesse fait maison"Donnez votre opinion →

  1. Ah ! les pommes Duchesses ! figure toi que c’est ce que j’avais choisi de faire au réveillon chez ma fille mon gendre étant un expert de la poche à douille ! Le problème est que sa poche à douille (qui était en tissu épais) avait du être rangée peut être encore légèrement mouillée et elle avait une odeur. Du coup il a voulu se rabattre sur un sac plastique qui a explosé lorsqu’il a appuyé dessus !
    Alors il a fait des quenelles de PDT avec la purée. Elles étaient délicieuses mais bon ce n’était pas de pommes Duchesse !
    Les vôtres sont splendides !! et ce petit côté orangé grâce à la carotte est une merveilleuse idée ! pour l’instant je suis un peu vaccinée sur les pommes Duchesse mais une autre fois pourquoi pas ? Bravo en tout cas ! gros bisous

  2. Ah oui, c’est tellement simple, et tellement bon! Elles sont magnifiques, on croirait presque des meringues! Et bicolore, c’est une très bonne idée.
    Tes menus me tentent bien, j’en salive!
    Bisous

  3. Je ne peux qu’approuver l’idée, ayant fait une version au potimarron pour les fêtes. 🙂 Maison, ces petites pommes sont à tomber, et bien moins grasses que l’industriel !
    Petite question; est ce que toi aussi tu as finalement eu des pommes un peu plates après cuisson ou elles se sont maintenues bien en hauteur ?

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