Cabillaud papillote cuit à la poêle et crumble salé au fromage

Recette cabillaud papillote - Cabillaud poêle et crumble salé chez Kaderick en KuizinnJe sais que vous êtes impatients et en attente de la 3 ème recette du triptyque que je vous ai proposé autour du crumble salé. Alors voici le dos de cabillaud papillote cuit à la poêle avec une croute croustillante grâce au crumble salé de fromage, pain et amande qui garde la chair du poisson bien moelleuse et juteuse. Et dire que ces 3 recettes ont été réalisé après avoir vu une émission de Jamie Oliver sur Cuisine + ou il présentait différents tapas à réaliser en 30 minutes dont les poivrons farcis … Qu’est ce que j’aime ces recettes et ces émissions que je regarde tous les jours à 10 heures, elles sont une vraie source d’inspiration et me permettent souvent d’avoir l’idée du repas du midi comme ce jour là !

Cabillaud papillote cuit à la poêle et crumble salé au fromage

Préparation cabillaud papillote à la poêle et crumble salé chez Kaderick en Kuizinn

Recette de dos de cabillaud papillote pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes – Cuisson : 10 minutes – Frais : 15 minutes

Ingrédients et Matériels

 

 

Cabillaud papillote : 2 dos de cabillaud ou autre poisson à chair ferme – 1 citron bio

Crumble salé : 80 grammes de fromage (manchego ou Ossau Iraty ou parmesan ou comté) – 100 grammes de pain de la veille – 70 grammes d’amandes complète bio – 1 cuillère à café de vinaigre – 2 cuillères à café d’huile d’olive – thym frais ou origan – piment d’Espelette

Matériels : 2 feuilles de papier sulfurisé – 1 poêle – 1 mini robot Magimix – 1 râpe microplane

 

 

Présentation cabillaud papillote à la poêle et crumble salé chez Kaderick en Kuizinn

  • Préparer la pâte à crumble en mixant dans le bol du robot le fromage, le pain en dès et les amandes.
  • Mixer jusqu’à obtenir un sable grossier auquel on rajoute le thym, le piment d’Espelette puis le vinaigre et l’huile d’olive.
  • Découper 2 feuilles de papier sulfurisé plus large de 2 centimètres que le dos de cabillaud.
  • Déposer un tapis de crumble salé au fromage sur la feuille, placer le dos de cabillaud et recouvrir le poisson de crumble.
  • Replier la feuille de papier sur le crumble, appuyer avec la main bien a plat pour bien imprégner le crumble dans le poisson.
  • Faire l’autre cabillaud papillote puis placer au frais pour 15 minutes.
  • Chauffer une poêle sans matière grasse et déposer les 2 cabillaud papillote.
  • Laisser cuire à la puissance 7 pendant 3 minutes environ ou attendre que le crumble forme une belle croûte ambrée (comme sur la photo).
  • Retourner la papillote et la cuire de la même façon.
  • Sortir les cabillaud papillote de la poêle et laisser les reposer pendant 1 minute.

Dégustation cabillaud papillote à la poêle et crumble salé chez Kaderick en Kuizinn

Conseils et Dégustation

  • Grâce au repos, la vapeur aura permis au papier sulfurisé de se décoller.
  • Retirer le et déposer délicatement chaque poisson dans une assiette.
  • Saupoudrer de piment d’Espelette et de zestes de citron réalisés avec une microplane.
  • Découper des quartiers de citron et servir avec les piquillos dans leur plat en terre ou directement dans l’assiette du poisson.

 

 

Triptyque de recette : a présent vous avez les 3 recettes qui forment ce triptyque avec le crumble croustillant de fromage, les tapas de piquillos ou poivrons farcis et le dos de cabillaud papillote au crumble salé … de quoi se régaler en faisant les 3 recettes comme moi pour le même repas ou chacune individuellement, c’est a vous de voir !

 

 

 

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