Je sais que vous êtes impatients et en attente de la 3 ème recette du triptyque que je vous ai proposé autour du crumble salé. Alors voici le dos de cabillaud papillote cuit à la poêle avec une croute croustillante grâce au crumble salé de fromage, pain et amande qui garde la chair du poisson bien moelleuse et juteuse. Et dire que ces 3 recettes ont été réalisé après avoir vu une émission de Jamie Oliver sur Cuisine + ou il présentait différents tapas à réaliser en 30 minutes dont les poivrons farcis … Qu’est ce que j’aime ces recettes et ces émissions que je regarde tous les jours à 10 heures, elles sont une vraie source d’inspiration et me permettent souvent d’avoir l’idée du repas du midi comme ce jour là !
Cabillaud papillote cuit à la poêle et crumble salé au fromage
Recette de dos de cabillaud papillote pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 10 minutes – Frais : 15 minutes
Ingrédients et Matériels
Cabillaud papillote : 2 dos de cabillaud ou autre poisson à chair ferme – 1 citron bio
Crumble salé : 80 grammes de fromage (manchego ou Ossau Iraty ou parmesan ou comté) – 100 grammes de pain de la veille – 70 grammes d’amandes complète bio – 1 cuillère à café de vinaigre – 2 cuillères à café d’huile d’olive – thym frais ou origan – piment d’Espelette
Matériels : 2 feuilles de papier sulfurisé – 1 poêle – 1 mini robot Magimix – 1 râpe microplane
- Préparer la pâte à crumble en mixant dans le bol du robot le fromage, le pain en dès et les amandes.
- Mixer jusqu’à obtenir un sable grossier auquel on rajoute le thym, le piment d’Espelette puis le vinaigre et l’huile d’olive.
- Découper 2 feuilles de papier sulfurisé plus large de 2 centimètres que le dos de cabillaud.
- Déposer un tapis de crumble salé au fromage sur la feuille, placer le dos de cabillaud et recouvrir le poisson de crumble.
- Replier la feuille de papier sur le crumble, appuyer avec la main bien a plat pour bien imprégner le crumble dans le poisson.
- Faire l’autre cabillaud papillote puis placer au frais pour 15 minutes.
- Chauffer une poêle sans matière grasse et déposer les 2 cabillaud papillote.
- Laisser cuire à la puissance 7 pendant 3 minutes environ ou attendre que le crumble forme une belle croûte ambrée (comme sur la photo).
- Retourner la papillote et la cuire de la même façon.
- Sortir les cabillaud papillote de la poêle et laisser les reposer pendant 1 minute.
Conseils et Dégustation
- Grâce au repos, la vapeur aura permis au papier sulfurisé de se décoller.
- Retirer le et déposer délicatement chaque poisson dans une assiette.
- Saupoudrer de piment d’Espelette et de zestes de citron réalisés avec une microplane.
- Découper des quartiers de citron et servir avec les piquillos dans leur plat en terre ou directement dans l’assiette du poisson.
Triptyque de recette : a présent vous avez les 3 recettes qui forment ce triptyque avec le crumble croustillant de fromage, les tapas de piquillos ou poivrons farcis et le dos de cabillaud papillote au crumble salé … de quoi se régaler en faisant les 3 recettes comme moi pour le même repas ou chacune individuellement, c’est a vous de voir !
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quel beau morceau de poisson, je l’adore !
et cette cuisson dans du papier sulfurisé est originale, j’adore… merci ma chère Cathy
bonne journée
manue :))
Avec la papillote à la poêle tu as plusieurs avantages … ça cuit en 5 minutes, tu as un poisson fondant et ça permet de lui faire une belle croûte ici de crumble mais avec du chorizo c’est trop bon aussi 🙂
Gros bisous ma Manue :*
une recette qui donne faim
C’est bon signe, bisous la nonna :*
Bon alors moi je n’ai pas la possibilité de regarder l’émission cuisine TV mais je vais souvent consulter leur site que j’adore. Et puis je viens chez toi et je te pique les recettes. Voilà enfin la 3ème tant attendue ;o))
Bises et bonne journée
MIE
Ça y est tu les as les 3 recettes, à toi de voir celle que tu feras maintenant 🙂
Tiens c’est l’heure de Jamie, un café et une pause devant sa recette … c’est dommage que tu n’ai pas la chaîne ! Il a une façon d’expliquer qui me semble que tout est facile 🙂 et c’est souvent le cas même si moi je mets 2 fois plus de temps pour faire 1 plat alors que lui te préparés l’entrée le plat et le dessert en 30 minutes !! Mdrrr …
Gros bisous ma Mie :*
Coucou Cathy, merci pour ta jolie recette, j’ai déjà réalisé un poisson en crumble et c’est vraiment bon, le tien a l’air fabuleux. J’aime beaucoup le fondant du poisson avec la note croustillante c’est top. Très bonne semaine à toi. Bisous 🙂
C’est ce mode de cuisson qui le rend si bon aussi. .. depuis que j’ai découvert les papillotes à la poêle je fais souvent le poisson comme ça 🙂
Bisous et bonne semaine Sophie :*
Ah ! je crois bien que ce poisson a ma préférence !!! remarque les piquillos en garniture ça peut le faire aussi !!
Une merveille ce plat !! moi qui adore le poisson et notamment le cabillaud tu penses bien que je suis très tentée !! Quel visuel il donne en plus, un plus lorsque l’on a des invités mais pour les deux gourmands que nous sommes aussi !! Un grand merci ma Cathy ! Gros bisous
Ben tu crois quoi, j’ai attendu que tu reviennes car je savais que cette recette de cabillaud te plairai !!! Hi hi hi 🙂 tu m’en diras des nouvelles !
Gros bisous ma Claudine :*
Absolument craquantes ces papillotes , je garde tout !
oh mon dieu! mais c’est un pur délice ça!!!
C’est vraiment beau et très appétissant.
Bise!
Quel délicieux plat de cabillaud !! Et avec ce crumble au fromage, je suis fan… Très belle assiette craquante !
Bises et bon lundi.
papillote à la poêle, je ne connaissais pas, encore un truc à essayer et comme d’hab tu me fait saliver mais maintenant que j’ai un bon poissonnier je vais pouvoir tester!!! gros bisous ma belle
Un dos de poisson est toujours une excellente idée, de cabillaud, c’est juste parfait ! ton plat est excellent autant que gourmand et superbe, bravo à toi ! une réussite ! Merci également pour ton délicieux commentaire laissé sur mon blog qui m’a profondément émue, très gentil de ta part…. bisous
Jacqueline
Le cabillaud est un poisson que j’aime beaucoup cuisiner et ton crumble au fromage doit le magnifier pas à peu près. Bisous maCathy
Oh lala comme ça donne faim ! Encore une magnifique recette chez toi ma belle ! Bisous
j’adore cette recette, merci pour la partage.
un plat bien appétissant
Ton cabillaud me met l’eau à la bouche et pourtant, je sors de table.
oh sympa !
coucou Cathy !
j’adore le poisson et les legumes et ton cabillaud en papillote a la poêle tres original je trouve je m’inviterais bien a ta table 🙂
grosse bise
Rhooo j’ai l’eau a la bouche, je me régale rien qu’a regarder tes belles photos miam merci:)Bisous et bonne journée
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