Recette de la tarte bourdaloue aux poires et crème d'amande - recette du Chef Simon

Tarte bourdaloue aux poires et crème d’amandes – recette du Chef Simon

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Quand on trouve un bon livre de cuisine comme celui du Chef Simon, on a envie de réaliser un bon nombre de recette et donc après avoir testé la pâte brisée pour mes quiches au saumon fumé, j’ai voulu voir si cette pâte était aussi bonne en pâte brisée sucrée avec cette tarte bourdaloue dans laquelle se trouve des poires ainsi que la recette de la crème d’amande du Chef Simon. Je vous l’ai dit ce livre est une mine de recette de base dont nous avons tous besoin pour ensuite laisser exprimer notre créativité …

Recette de la tarte bourdaloue aux poires et crème d’amande du Chef Simon

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Pour la pâte brisée sucrée

  • 250 grammes de farine bio
  • 125 grammes de beurre
  • 25 grammes de sucre
  • 1 jaune d’œuf bio
  • 5 cl d’eau
  • Pour la crème d’amandes
  • 100 grammes de beurre à température ambiante
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 2 œufs entiers bio
  • 150 grammes d’amandes en poudre Box Charlie Jasmin
  • Rhum ou extrait d’amande amère (facultatif)

Tarte bourdaloue la recette du Chef Simon à base de poires et crème d'amande

Réalisation de la pâte brisée sucrée

  • Placer la farine mélangée au sucre sur le plan de travail avec au centre les morceaux de beurre. Écraser partiellement le beurre avec le bout des doigts.
  • Former un puits au centre de la farine dans lequel on verse l’œuf battu et détendu avec l’eau.
  • Rassembler rapidement les éléments pour obtenir un amalgame de pâte. Former une masse de pâte, si elle vous semble trop sèche, humidifiez-là légèrement.
  • Fraiser la pâte 1 ou 2 fois (mélanger en pressant la pâte avec la paume de la main) sans forcer et sans pétrir.
  • Rassembler la pâte en une boule homogène, la pâte est prête à l’emploi.

Dégustation tarte bourdaloue aux poires et crème d'amande - recette Chef Simon

Réalisation de la crème d’amandes

  • Travailler le beurre dans un saladier avec la spatule jusqu’à atteindre la texture d’une pommade. Ajouter le sucre en poudre, puis incorporer les œufs l’un après l’autre. Mélanger jusqu’à obtention d’un aspect lisse.
  • Incorporer alors la poudre d’amandes et éventuellement un peu de rhum ou d’extrait d’amande amère.

Composition tarte bourdaloue aux poires, amandes saupoudrée de sucre glace - recette dessert

Cuisson de la tarte bourdaloue

  • Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6.
  • Étaler la pâte avec un rouleau et garnir le moule à tarte, pour moi un moule rectangulaire. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et garnir de crème d’amandes jusqu’aux deux tiers de sa hauteur.
  • Peler les poires et les couper en deux. Dans la recette du Chef Simon, les poires sont pochées mais je ne l’ai pas fait car mes poires étaient mûres et très goûteuses. Si vous voulez les pocher voir ma recette de poires pochées.
  • Poser-les sur la crème d’amandes tête-bêche avec le côté bombé sur le dessus. Saupoudrer le dessus de la tarte et surtout les poires d’un voile de sucre glace.

recette St valentin - une part de bonheur avec la tarte bourdaloue aux poires

  • Enfourner la tarte pour 30 minutes de cuisson, ajuster le temps en fonction de votre four et la grandeur de votre moule.
  • Sortir la tarte du four, attendre qu’elle soit tiède pour saupoudrer en partie ou entièrement d’un voile de sucre glace.

Régalez-vous avec cette bonne tarte dont la pâte reste légèrement friable qui a pris le gout de l’amande, des poires. Régalez-vous de cette crème d’amandes moelleuse et gouteuse et que dire de ces poires moelleuses avec une croute légèrement sucrée … Vous n’en ferez qu’une bouchée a coup sur !

  • Partenariat : amandes en poudre contenu dans la box Charlie Jasmin

 
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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

38 commentaires

  2. Rien que tes photos me donnent envie d’en croquer une part !!! Merci et merci aussi à Chef Simon pour cette recette simple et délicieuse. Avec 3 gouttes d’extrait d’amandes amères, c’est top ! Bonne semaine !

  4. Et pour continuer notre gourmandise toute les deux on pourrait se prendre une belle part de cette tarte après les pains moelleux !! quel déj on va se faire !!
    Je la connaissais avec des abricots la bourdaloue mais j’avoue qu’avec les poires c’est bien tentant aussi !! Merci ma Cathy. Gros bisous

  11. coucou ma douce! en effet ce dont on a tous extremement besoin un epart de bonheur! elle est très pro1 tu m,étonnes avec le livre du chef simon. elle doit être super j’adore les desserts aux fruits! je t’en prend 2 de parts de bonheur! et surtout gardes en pour toi tu le mérites! merci pour tout et le clin d’oeil aussi!!!

  22. Ouh pinaise !!! j’adore cette tarte !! Et en la voyant si belle tout en longueur je me dis qu’il faut que je m’achète un moule à tarte comme le tien !!! Bisous

  31. J’adore les poires,dés que je trouve une recette avec des poires,je la mets dans ma liste to do,mais ma chère Cathy ta tarte est un plaisir des yeux et ne parlons pas de la bouche.Tes photos sont superbes bien PRO
    bravo et merci pour la recette. C’est le nouveau livre de chef Simon…..

  32. Elle est très belle cette tarte et superbement délicieuse; J’en ai fait une un peu similaire à la crème de noisette! ça le fait pas mal non plus!
    très bon weekend.
    PS : les photos sont superbes!

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