Petits poireaux à la vinaigrette moutardée et œufs mimosa

Recette des petits poireaux à la vinaigrette moutardée et œufs mimosa - recette d'entréeAujourd’hui, ce n’est pas vraiment une recette que je vous propose mais plutôt l’entrée que j’ai mangé hier à midi et je m’en suis tellement régalée que je la partage avec vous. Cette recette me rappelle pleins de bons souvenirs d’enfance ou en ce temps là les petits poireaux sauvages nous allions les ramasser le dimanche au pied des ceps de vigne. Ces petits poireaux avaient un goût que je n’ai jamais retrouvé bien sur, mais ceux-là on bien fait illusion, toujours aussi fins, toujours aussi moelleux et puis présenté avec des œufs  mimosa comme le faisait ma maman … Il n’en fallait pas plus pour que je me régale !

Petits poireaux à la vinaigrette moutardée et œufs mimosa

  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson – 15 minutes
  • Pour 2 personnes
  • Ingrédients
  • 20 petits poireaux bio
  • 2 œufs bio
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 3 cuillères d’huile d’olive
  • sel, poivre et un peu de mâche
  • 1 cuit vapeur

Cuisson des petits poireaux vinaigrette à la moutarde et œufs mimosa - recette légumes bio

  • Remplir d’eau le bac du cuit vapeur et l’allumer pour que la vapeur soit active quand on y mettra les poireaux à cuire.
  • Découper la barbe des poireaux et le bout des tiges vertes puis les passer sous l’eau.
  • Déposer les petits poireaux dans le cuit vapeur ainsi que les œufs.
  • Saler les poireaux pour que le sel imprègne bien l’intérieur du poireau.
  • Régler le minuteur du cuit vapeur sur 15 minutes.

Présentation des poireaux à la vinaigrette moutardée et œufs mimosa - recette entrée

  • Pendant la cuisson des poireaux préparer la vinaigrette.
  • Placer la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre dans un bol.
  • Mélanger avec une fourchette pour que le vinaigre puisse dissoudre le sel.
  • Ajouter l’huile d’olive et remuer pour bien émulsionner la vinaigrette.

Entrée de saison recette petits poireaux en vinaigrette et œufs mimosa - recette bio

  • Sortir les poireaux et les œufs du cuit vapeur et les passer de suite sous l’eau fraîche.
  • Égoutter les poireaux sur un papier absorbant.
  • Écailler les œufs puis les découper en 2.
  • Couper chaque moitié d’œuf en petits dès pour en faire du mimosa.

Servir les petits poireaux sur une belle assiette rectangulaire, verser la vinaigrette moutardée, déposer les œufs mimosa surmontés de feuille de mâche pour une entrée simple, saine, bio et complète !

Passez un bon week-end !

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21 commentaires Ajoutez le votre

  1. Sympa cette entrée bistrot…

  2. Une recette de mon enfance pour moi aussi, je n’ai pas perpétué la tradition mais cette belle assiette me donne envie d’en manger à nouveau ! Très bon week-end à vous

  3. Gut dit :

    Je suis complètement d’accord sur le fait que tu te sois régalée car lorsque j’en fait c’est pareil !! Je t’envie ++++ ! de trouver des poireaux aussi fins ! en ce moment je n’en achète pas alors que j’adore ça car ce ne sont pas des poireaux mais des pieux !!! On croirait qu’ils ont « bouffé » des hormones ! Mon mari n’a pas pu aller chez mon petit primeur (qui est à 20 kms de chez moi et je ne conduit pas…) alors j’ai voulu regarder au super marché : Immondes ! Pas achetés bien sûr !!
    Ta présentation est type top ma Cathy !! comme toujours bien sûr !! gros bisous Bon week-end !!

  4. Yumelise dit :

    Une belle entrée qui devait être légère et savoureuse…

  5. j’adore cette entrée aussi! c’est un pure délice! bisous

  6. Dan dit :

    Ces poireaux vinaigrette servis tièdes sont un vrai régal!

  7. Lydie dit :

    J’adore ce plat ! Bon week-end

  8. michelle dit :

    ce plat me rappelle aussi des souvenirs d’enfance, que c’est bon ! bon week end

  9. ManueB dit :

    un peu de printemps dans nos assiette, miam

    bon weekend

    manue :))

  10. bree13 dit :

    bien jolie présentation !

  11. Lou dit :

    Un régal , mais difficile de trouver des poireaux aussi fins !

  12. Carole dit :

    Quel joli bouquet ! =) J’ai réalisé une de vos recettes visibles avec le lien du commentaire =) Bisous et bon dimanche !

  13. Carole dit :

    Ah là c’est mieux !

  14. Très sympa cette entrée! J’aime beaucoup de type d’entrée mais c’est pas facile de trouver des poireaux aussi fins! Vous avez dû vous régaler!!
    Biz

  15. PiRoMa dit :

    Simplement bon!!!Merci et bisous Cathy

  16. Letiss dit :

    hmm très bonne idée ces poireaux « en salade » ! Je n’en ai jamais mangé mais ça doit être super bon 🙂
    bonne osirée ma Cathy, bisous!

  17. dauphinois dit :

    Comme quoi les plats les plus simples sont souvent les meilleurs

  18. Le meilleur est dans la simplicité, j’aime beaucoup ta présentation )
    beau vendredi
    Oser

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