Recette verrines de velouté topinambours et crumble de jambon bellota Oliveras

Verrines au velouté de topinambours et crumble de jambon Bellota

Voici des verrines à servir lors d’un apéro dinatoire, lors d’une entrée chaude ou en velouté pour un soir, servies dans ces tasses, cela permet de découvrir ce joli velouté tout doux et ce crunchy apporté par le crumble de jambon.

J’ai dégusté cette verrine lors de la soirée d’inauguration à laquelle nous étions invité Eric et moi pour l’ouverture d’un très joli restaurant à Toulouse « Deux sur la balançoire » … le week-end même, nous les avons préparé, tant nous les avons aimé.

A votre tour d’essayer …

Recette verrines de velouté topinambours et crumble de jambon bellota Oliveras
Recette des verrines au velouté de topinambours et crumble de jambon bellota d’Oliveras

Préparation : 15 minutes

Cuisson 30/40 minutes

Verrines au velouté de topinambours

et crumble de jambon

Ingrédients

  • 1 kilo de topinambours
  • 2 pommes de terre  » Chérie » de la Confrérie des Toqués
  • 100 grammes de jambon Bellota d’Oliveras
  • 10 cl de crème liquide, sel et poivre
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette de Ducros
Cuisson des chips et crumble de jambon bellota d'Oliveras
Cuisson des chips et crumble de jambon bellota d’Oliveras

Préparation des chips à crumble

  • Allumer le four sur la position grill à 250°c ou thermostat 8/9.
  • Placer les morceaux de tranches sur une toile silpat ou papier sulfurisé.
  • Mettre la grille sous le grill du four et cuire 3/4 minutes.
  • Vérifier que les morceaux soient bien croustillants.
  • Sortir et laisser refroidir pour que les chips durcissent.
  • Découper la moitié des chips en tous petits morceaux pour réaliser le crumble.
  • Conserver les autres pour les planter dans les verrines.
Présentation velouté de topinambours, pomme de terre, crumble jambon bellota
En apéro ou en entrée toute en douceur avec ce velouté !

Cuisson du velouté

  • Peler les topinambours et les pommes de terre.
  • Rincer-les sous l’eau et les découper en morceaux.
  • Prendre une casserole d’eau salée, la mettre à chauffer.
  • Déposer les légumes dedans et les faire cuire 30/40 minutes.
  • Vérifier la cuisson en transperçant les légumes de la pointe du couteau.
  • Prélever la moitié du liquide et conserver-le.
  • Prendre un mixer plongeur et réduire les légumes en purée.
  • Rajouter au fur et à mesure de l’eau de cuisson, jusqu’à ce que la consistance vous plaise.
  • Finir par incorporer la crème liquide, le piment d’Espelette.
  • Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre à votre gout.
Dégustation verrines au velouté topinambour, pomme de terre, crumble jambon
Verrines au velouté de topinambour et crumble de jambon

Présentation des verrines

  • Déposer les verrines sur un plateau.
  • Remplir les verrines au ¾ de velouté de topinambour.
  • Attendre que le velouté tiédisse avant de parsemer de crumble de jambon.
  • Disposer dans chaque verrine une chips de jambon.
  • Placer au frais si vous devez le servir à l’apéro.
  • Sinon passer-les 30 secondes au micro-ondes.

Impressions

Nous ne sommes pas des fanas de topinambours, nous avions essayer l’année dernière d’en manger en velouté et nous n’avions pas beaucoup aimé. Le topinambour a un fort gout d’artichaut.

Mais cette fois-ci nous avons suivi les conseils du chef du restaurant « Deux sur la balançoire » en rajoutant un peu de pomme de terre, de piment d’Espelette et surtout le crunchy du crumble de jambon ou de chorizo au choix. Et là, ça fait toute la différence. (Article de présentation du restaurant à suivre)

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Quelques mots sur le jambon bellota d’Oliveras

Capture

L’entreprise

Chez les Oliveras, le Pata Negra c’est une affaire de famille. Regine, Georges et Julien sont des jamoneros comme ils aiment à le dire : des vendeurs de jambons.

Tous les mois, le duo père-fils part en périple en Espagne, de l’Extremadura à l’Andalousie en passant par la Salamanca, pour vous ramener une sélection des meilleurs jambons espagnols : Serrano, Pata Negra et Bellota, vous découvrirez ou redécouvrirez des produits de qualité.

L’équipe

C’est une entreprise familiale composée de 3 personnes, Régine, Georges et Julien Oliveras.

«L’avantage chez nous, c’est que vous pouvez nous appeler quand vous le souhaitez. Il n’y a pas d’heure d’ouverture ni de fermeture. Pour nous le jambon est une passion donc vous ne nous dérangez pas. »

Vous pouvez les retrouver sur le site Oliveras ou leur page facebook et même twitter

Merci à Thomas et à la marque Oliveras pour l’envoi de ce beau produit.


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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Eric et Kty

27 commentaires sur "Verrines au velouté de topinambours et crumble de jambon Bellota"Donnez votre opinion →

  1. coucou ma douce le jambon croustillant comme ça j,adore! ici on faire croustiller le bacon (poitrine fumée) qui revient moins cher avec des oeufs pour le déjeuner (petit déjeuner) pour vous. servi avec le topnambour c,est très délicat! le topinambour il faut se le réapproprier j,en ai mangé c,est bon. j,ai du dépassé les critiques de mes parents qui en avait mangé des tonnes pendant la 2nde guerre mondiale et en étaient écoeurés!

  2. Vous faites comme moi, lorsque vous goutez une recette au resto vous essayez de la reproduire ! Merveilleuse ces verrines !! J’ai déjà fait du velouté avec des topinambours et je les avais décoré de magret fumé c’était très bon et je sais par conséquent que ces verrines sont excellentes !! Gros bisous ma Cathy

  3. Quand je pense qu’il y a juste quelques années, le Bellota était totalement inconnu… ce jambon, un des meilleurs du monde, est devenu incontournable pour mon plus grand plaisir… tu le proposes merveilleusement avec ces veloutés de topinambours, ce doit être un pur régal… je copie ta recette, elle est fabuleuse ! je suis totalement sous le charme ! merci infiniment !
    Une excellente fin de journée de dimanche à vous deux, bisous
    Jacqueline

  4. Elle est sympa ta verrine dis donc 🙂 ce crumble de jambon, chapeau fallait y penser, ça croustille et c’est trop bon 🙂 Je viens de voir pour tes mains, soignes toi bien surtout, reposes toi et reviens nous en forme, nous on est là. bisous <3

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