Hello, les gourmets

Autant, les années précédentes, je vous ai proposé des recettes de Noël souvent pour une grande famille, avec du chapon, de la poularde ou du gigot d’agneau.

Autant là, j’ai envie de vous proposer des recettes pour 2 ou pour 4 personnes selon l’appétit des convives … Car ce beau coquelet ainsi farci avec du veau, du foie gras, du jambon de pays, des pruneaux, des abricots et des noisettes se fera un plaisir de combler vos papilles et vos envies !

Une recette simple ne demandant pas beaucoup de temps pour la préparer avec une belle cuisson en cocotte en fonte au four qui vous laissera du temps pour ensuite faire une belle entrée, un accompagnement ou bien un dessert …

Coquelet farci de Noël cuit en cocotte au four

Pour 2 ou 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• Coquelet entier : 600 grammes
• Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
• Beurre : 20 grammes

Pour la farce

• Veau : 150 grammes (dans la blanquette)
• Foie gras : 70 grammes (bloc)
• Jambon de pays du Tarn : 60 + 100 grammes (dans un talon)
• Pruneaux d’Agen : 3
• Abricots secs : 2
• Noisette entières : 15
• Floc de Gascogne blanc : ¾ d’un bouchon
• Oignons grelots : 6
• Miel de sarrasin : 1 cuillère à soupe
• Romarin et Thym frais : 1 branche de chaque

Matériels

• Mixer – Aiguille à brider ou brochette en bois – Ficelle – Cocotte en fonte – Four – Pinceau

Réalisation de la recette

Étape 1

• Préchauffer le four à 160°c ou thermostat 5/6.
• Préparer la farce en découpant en dès le veau, le jambon de pays, les pruneaux, les abricots.
• Commencer par mixer grossièrement les noisettes puis ajouter la viande et les fruits secs.
• Mixer jusqu’à ce que la farce soit homogène, ajouter le floc de Gascogne et mixer 10 secondes de plus.
• Retirer la farce puis la déposer sur la planche, découper en cubes le foie gras puis les ajouter à la farce sans trop mélanger avec les doigts.

Étape 2

• Prendre le coquelet, vérifier qu’il est bien vidé, propre, puis remplir la cavité avec la farce au foie gras.
• Prendre une aiguille à brider avec la ficelle puis coudre la peau de la cavité pour la fermer et maintenir la farce à l’intérieur.
• Astuce : si vous n’avez pas d’aiguille comme nous, prendre une brochette en bois faire une entaille d’1 centimètre en haut puis placer la ficelle dans l’entaille.
• Faire chauffer à feu moyen votre cocotte puis pendant ce temps découper en lardons le reste de jambon de pays et retirer la peau des oignons puis les découper en 2.

Étape 3

• Mettre un peu d’huile d’olive et marquer légèrement le coquelet sur toutes ses faces en le faisant revenir avec les lardons et les oignons.
• Retirer le coquelet de la cocotte et déglacer avec ½ verre d’eau puis y ajouter le romarin et le thym.
• Remuer le tout, laisser réduire un peu puis rajouter le coquelet, fermer la cocotte.
• Placer la cocotte au four pour 30 minutes de cuisson.

Étape 4

• Faire fondre le miel 10 secondes au micro-ondes pour le rendre liquide.
• Sortir la cocotte du four puis à l’aide d’un pinceau badigeonner le coquelet de miel pour le laquer.
• Monter la température du four à 180°c et replacer la cocotte sans le couvercle pour que le coquelet prenne une belle couleur et que la peau devienne bien croustillante.

Réaliser le jus

• Sortir le coquelet du four puis replacer le couvercle et laisser le se détendre ¼ d’heure.
• Retirer le coquelet puis le déposer sur la planche à découper.
• Déglacer la cocotte avec un peu d’eau puis récupérer le jus dans une casserole en le passant à travers une passette.
• Faire réduire le jus puis ajouter hors du feu le beurre froid découpé en petits dès.
• Faire tourner la casserole sur elle même pour faire fondre le beurre et rendre le jus bien brillant puis le verser dans un ramequin.
• Découper la ficelle avec un ciseau puis retirer délicatement la farce pour la garder entière.
• Découper les cuisses puis prélever les blancs et les ailes, n’oublier pas de récupérer les sot-l’y-laisse sur la carcasse.
• Placer le tout dans le plat de service avec la farce et le ramequin de jus.

Servir ce coquelet tendre, moelleux et goûteux avec des fleurs de pommes de terre, de patate douce et vitelotte. Prochaine recette qui sera bientôt publié !

Partenariat

Tous les ingrédients ayant servi à cette recette viennent de chez Frais d’Ici.

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