Fleurs de pommes de terre, patate douce et vitelotte

Hello les gourmets,

Quand je vous ai présenté mon coquelet farci de Noël, vous avez du remarquer qu’il était accompagné de fleurs de pommes de terre.

Une recette de fleurs à base de chips de pommes de terre, de patate douce et de vitelotte disposée dans des moules en muffins de sorte que les pétales de pommes de terre forment une belle fleur que l’on a recouvert pour certaines de fromage fermier.

Une recette de fleurs de légumes élégantes qui accompagneront très joliment vos plats de viandes ou de poissons pour vos repas de Fêtes ou réveillon de Noël. Cette recette, je l’ai trouvé en rendant visite à mon amie Claudine qui elle même les avait trouvé sur le blog de Toque de choc … je vous invite a aller voir leur version qui sont toutes différentes !

Fleurs de pommes de terre, patate douce et vitelotte

Fleurs de pommes de terre, patate douce et vitelotte

Pour 4 fleurs

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

  • Pommes de terre : 2
  • Patate douce : 2
  • Pomme de terre vitelotte : 4
  • Fromage fermier au lait cru : 1 belle tranche
  • Sel – Huile d’olive – Beurre – Mélange de 3 poivres
  • Moule à muffins en silicone : 4 ou 6 empreintes
  • Mandoline réglable

Fleurs de pommes de terre, patate douce, vitelotte et fromage fermierMontage de fleurs en chips de pommes de terre, patate douce et vitelotte

Réalisation de la recette

Étape 1

  • Préchauffer le four à 200°c ou thermostat 6/7.
  • Laver les différentes pommes de terre puis les peler.
  • Trancher chaque légume finement avec une mandoline réglée sur le plus fin comme pour faire des chips.

Étape 2

  • Faire des tours de 10 chips de chaque pomme de terre en les empilant … pourquoi cela ?
  • Cela vous permettra de prendre chaque tour et de les écarter en éventails (comme sur la photo au dessus).
  • Déposer l’éventail dans une empreinte en silicone en maintenant la dernière chips avec l’index pour éviter que la rosace s’ouvre.
  • Disposer 3 ou 4 tranches de pommes de terre au fond de l’empreinte à muffins qui permettra de faire un socle et de maintenir à la 1 ère rosace de tenir.
  • Répéter l’opération de rosace avec des pommes de terre puis en alternant avec des patates douces.
  • Prendre les chips de vitelotte puis les intercaler de-ci de-là des rosaces pour que cela soit joli et harmonieux.
  • Procéder de la même façon pour chaque fleur.

Étape 3

  • Verser un filet d’huile d’olive puis l’étaler avec un pinceau, saler, poivrer puis ajouter une noix de beurre sur le dessus.
  • Mettre les fleurs en cuisson pour 30 minutes puis découper une belle tranche de fromage.
  • Redécouper cette tranche de fromage en 4 quartiers puis disposer 2 morceaux sur deux des fleurs.
  • Replacer au four pour 10 minutes de plus afin que les fleurs soient cuites et que le fromage ait fondu partiellement.
  • Le temps de cuisson donné correspond à mon four, donc ajuster le en fonction du vôtre !

Étape 4

  • Sortir les fleurs du four dès qu’elles sont cuites et croustillantes sur le dessus.
  • Laisser les un peu refroidir pour les démouler car cette étape est délicate et doit être faite avec douceur pour éviter de casser les fleurs.

Fleurs de légumes et coquelet rôti farci au foie gras

Conseils de montage
  • Faire des tranches bien fines sinon vous ne pourrez pas faire facilement vos rosaces.
  • C’est ce que j’ai fait au départ, mes chips n’étaient pas assez fines.
  • J’ai bien galéré pour faire la rosace et j’ai du tout recommencer.
  • Prendre les plus grandes chips pour les rosaces extérieures et les tranches plus petites pour l’intérieur.
  • Pour cela faire les tours de chips vous y aideront aussi en les rangeant par ordre de grandeurs.
Astuce pour un démoulage plus facile
  • La prochaine fois que j’en ferai, je disposerai un morceau de papier cuisson au fond de chaque empreinte.
  • Pour cela, froisser chaque morceau de papier en formant une boule puis le déplier.
  • Ceci permet au papier une fois défroissé d’être facilement disposer dans chaque empreinte à muffins avant de placer les rosaces.
  • Une fois les fleurs cuites, il suffit de s’aider du papier cuisson pour soulever les fleurs et ainsi de les démouler plus facilement.
Source recette

Claudine du blog Cuisine de Gut qui à trouver la recette sur le blog de Toque de choc

Partenariat – produits offerts

Les pommes de terre, patate douce, vitelotte et le cendrain, fromage fermier au lait cru viennent de chez Frais d’ci.

Logo frais d'ici

De belles fleurs de légumes qui présenteront

très bien sur vos tables de fêtes !

Alors, vous laisserez vous aussi tenté

par ces belles fleurs de pomme de terre ?


 

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Eric et Kty

10 commentaires Ajoutez le votre

  1. ManueB dit :

    jamais fait avec des pommes de terre, génial pour impressionner ces invités et avec une belle table !

    biz
    manue 🙂

    1. kaderick dit :

      oui, comme tu dis ma Manue, c’est top pour impressionner les invités et se faire plaisir en les dégustant !
      gros bisous ma belle :*

  2. gut dit :

    Oui je les avais vues tes petites fleurs !! et bien sûr avec le talent que tu as tu as ajouté ta touche de vitelotte !! Belle idée aussi !! Bravo ! comme je dois les faire à Noël je crois que je vais aussi ajouter cette couleur !! Merci beaucoup ma Cathy pour ton clin d’oeil. je te prends une de tes photos pour ma prochaine mise à l’honneur !! Gros bisous

  3. Vero dit :

    Coucou ma Cathy
    Je les avais repérées avec le coquelet en effet !!!! Alors merci pour cette superbe recette !!! Et tu sais quoi ??? Notre repas du 31 sera entièrement kaderick !!!!! Pour l’instant en tout cas ..
    Je suis contente de t’envoyer un petit coucou !!! Tu as vu ce temps triste aujourd’hui chez nous ????
    Je t’embrasse… bisous aussi à Eric
    Véro

  4. Toque de choc dit :

    Elles sont très chouettes avec la touche de pomme de terre vitelotte ! Belle appropriation !

  5. Béatrice dit :

    De bien belles fleurs gourmandes! Elles sont jolies et donnent envie de les déguster avec délectation! Miam !
    Bisous

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