Poularde farcie au foie gras et légumes anciens rôtis

Poularde farcie au foie gras et légumes anciens

Hello,

En ce moment, tous les dimanches c’est un peu Noël à la maison. Les autres blogueuses savent de quoi je parle, car pour vous proposer de belles recettes pour le repas de Noël ou pour les Fêtes nous devons les préparer à l’avance et ceci pour notre plus grand plaisir.

Surtout quand c’est pour déguster une aussi belle poularde des Landes élevée en Chalosse selon les méthodes d’élevages ancestrales, elle est nourrie au minimum 190 jours au maïs garanti sans O.G.M, élevée en totale liberté et finie au lait, ce qui lui donne un goût d’antan et rend sa chair d’un moelleux incomparable.

Ajouter à cela une farce dès plus goûteuse ou l’on retrouve à la dégustation les dès de foie gras encore entiers, je peux vous dire que chaque bouchée est un pur bonheur ! Une recette simple, qui cuit toute seule et qui vous laissera du temps pour préparer le reste du repas, c’est pas top ça ?…

Poularde farcie au foie gras et légumes anciens rôtis
¤¤¤ Poularde de Noël ¤¤¤

Poularde farcie au foie gras aux légumes anciens

Poularde élevée sans ogm et farce foie gras de Maison Lascours
Poularde et farce au foie gras envoyé par Maison Lascours

Fiche recette poularde Noël farcie foie gras et légumes anciens

Réalisation de la recette

Etape 1

  • Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6.
  • Couper le haut des ailes et le coup de la poularde.
  • Passer les doigts sous la peau au niveau des blancs pour la décoller.
  • Faire doucement car la peau est fragile et fine.
  • Couper le pied des trompettes de la mort, les ouvrir en 2 et avec un pinceau retirer les impuretés.
Préparation poularde trompette de la mort sous la peau et légumes anciens
¤¤¤ Préparation poularde trompette de la mort sous la peau et légumes anciens ¤¤¤

Etape 2

  • Placer les trompettes sous la peau au niveau des blancs et du dos.
  • Remplir l’intérieur de la poularde avec la farce au foie gras, figues et armagnac.
  • Refermer le plus possible avec la peau puis attacher la poularde avec de la ficelle.
  • Passer la ficelle au niveau des pattes avant ainsi que les pattes arrières.
  • Verser un peu d’huile d’olive dans la cocotte en fonte, saler et pimenter la poularde.
  • Placer la volaille dans la cocotte et la mettre au four pour 30 minutes de cuisson.
  • Peler les carottes, les panais, le salsifis et les topinambours puis les découper en 4.
  • Placer les légumes découpés avec de l’huile d’olive, du sel et du piment d’Espelette dans un grand plat en terre cuite.

Etape 3

  • Sortir la volaille du four la retourner puis la placer sur les légumes et remettre le plat au four.
  • Faire cuire 30 minutes puis tourner là nouveau et mélanger les légumes.
  • Répéter ceci encore 2 fois pour arriver à 2 heures de cuisson.
  • Sortir la poularde du four, placer un torchon propre dessus et laisser là se reposer pendant 15 minutes.
  • Découper la volaille en morceaux puis retirer la farce que l’on découpera en tranches.
  • Servir un morceau de poularde avec une tranche de farce, des légumes anciens rôtis et du jus rendu pendant la détente de la poularde.
Cuisse de poularde avec farce au foie gras et légumes
¤¤¤ Cuisse de poularde avec farce au foie gras et légumes ¤¤¤
Poularde Noël farcie foie gras trompette de la mort et légumes
¤¤¤ Une poularde moelleuse et bien rôtie ¤¤¤

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Recettes de Noël du calendrier de l’Avent


 

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Passez une belle journée,

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12 commentaires sur "Poularde farcie au foie gras et légumes anciens"Donnez votre opinion →

  1. Merveilleux plat de fête ma Cathy !! Si je n’étais pas aussi bête sur la volaille !! qu’elle est dodue et bien appétissante pourtant ta poularde !! Bravo ça vous savez recevoir tous les deux c’est sûr !! Gros bisous ma Cathy

  2. et oui pour nous c’est noël bien avant l’heure!!!! c’est l’avantage d’être blogueuse cuisine on en profite plus longtemps!!! et ta poularde est délicieuse!!!! gros bisous ma Cathy

  3. Rien que de voir la photo j’en ai l’eau à la bouche et les papilles en émoi. J’ai prévu une pintade fermière pour le repas de Noël et je pense qu’elle peut tout à fait être adaptée au niveau de la farce .J’Avais prévu des légumes anciens donc c’est parfait. Des bisous et bravo à tous les deux.

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