Rochers amandes aux zestes d’agrumes

Souvent quand je prépare des desserts, il me reste des blancs d’œufs que je congèle par 2 dans chaque sachet. Ça permet de ne pas les jeter et c’est bien pratique quand on a envie de petits gâteaux pour le goûter.

Comment utiliser ces blancs d’œufs ? 

Avec j’aime faire des financiers, des meringues ou bien des rochers que je fais souvent à la noix de coco mais ce jour-là je n’en avais plus.

Mais ce n’est pas ça qui allait arrêter mon envie, j’ai du coup fait des rochers amandes et comme j’adore l’association amandes agrumes, j’y ai rajouté des zestes de citrons et d’oranges.

Alors mon idée vous plaît ?

Rochers amandes zestes oranges citrons
Recette rochers amandes zestes oranges et citrons

 

Ingrédients

  • Blancs d’œufs bio : 2 – Pincée de sel : 1
  • Poudre d’amandes bio : 125 grammes
  • Amandes effilées bio : 1 poignée
  • Sucre en poudre bio : 70 grammes
  • Orange bio : 1 – Citrons bio : 2
  • Maïzena® : 1 cuillère à café
  • Vinaigre blanc : 1 cuillère à café

Rochers amandes

au citron et orange pour le goûter

Réalisation de la recette

  • Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6 et préparer une plaque avec une toile silpat ou une feuille de cuisson.
  • Battre les blancs d’œufs en neige en démarrant sur petite vitesse jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
  • Mélanger la maïzena avec le sucre, le sel, les zestes d’oranges et citrons réalisés avec une microplane puis ajouter le mélange cuillère par cuillère aux blancs d’œufs, verser le vinaigre blanc puis augmenter progressivement la vitesse du batteur jusqu’à la puissance maxi pour bien serrer la meringue.
  • Incorporer à la main à l’aide d’une spatule la poudre d’amande en soulevant bien la masse et en faisant tourner le plat en même temps.

Pochage des rochers amandes

  • Prendre une poche à douille que l’on rempli avec l’appareil ou l’on se sert de 2 cuillères pour former la vingtaine de rochers amandes que l’on dépose sur la plaque en les espaçant puis parsemer d’amandes effilées.

Cuisson des rochers amandes

  • Enfourner les pour 13 minutes, ajuster le temps de cuisson en fonction de la grosseur de vos rochers et de votre four. Sortir les rochers amandes dès qu’ils commencent à colorer, laisser les refroidir avant de les décoller puis parsemer les de zestes d’agrumes.
Rochers amandes oranges citrons bio
Rochers amandes aux zestes d’agrumes bio
Rochers amandes zestes citrons oranges à partager
Rochers amandes à partager au goûter

Les petits plus de Kty

Je vous avoue que n’étant pas très douée avec une poche à douille, je me suis servie de 2 cuillères à café pour réaliser mes rochers amandes et en fait j’aime beaucoup leur look irrégulier, plus approximatif qu’avec une poche à douille et qui donne une surface hérissée qui croustille bien avec un cœur si moelleux qu’on qu’une envie c’est de fondre de plaisir !


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34 commentaires Ajoutez le votre

  1. J’en croquerais bien un ou deux!

    1. kaderick dit :

      fais toi plaisir ma douce 🙂
      gros bisous ma Michèle :*

  2. manueb dit :

    je conserve aussi les blancs d’oeuf: on peut faire beaucoup de gourmandises avec !
    délicieux ces rochers.. miam

    bonne journée
    manue :))

    1. kaderick dit :

      Oh oui on peut en faire pleins et c’est toujours bon !
      Bisous ma Manue :*

  3. Gut dit :

    Ah ! je crois que tu me connais bien !! bien sûr que je craque et que du coup je ne suis pas contente après toi ! c’est tout à fait le genre de petits gâteaux que j’adore ! plus que les muffins et les madeleines !! en plus des agrumes ? ça aussi j’adore ! alors que faire ? soit je suis raisonnable et je ferme ta page en soupirant, soit je craque et je file dans ma cuisine illico !
    Bon je crois que je vais être aidée pour choisir car je n’ai pas les agrumes !
    Ah au fait : bien plus jolis sans la poche à douille ! j’aime leur irrégularité !! gros bisous ma Cathy ! je file !

    1. kaderick dit :

      Je savais bien que je te ferais plaisir avec ces rochers amandes agrumes !!! Après à toi de voir si cet après midi aux courses tu achetés des agrumes pour les faire 🙂 hihihi ! Gros bisous ma Claudine :*

  4. choupette82 dit :

    Vraiment une pure gourmandise ces rochers 😉 bisous

    1. kaderick dit :

      Merci ma Choupette, bisous :*

  5. Avec des zestes d’agrumes, ça me plait !

    1. kaderick dit :

      c’est délicieux ma Sandrine, bisous :*

  6. Béatrice dit :

    Oh, c’est très sympa comme idée! J’adore les rochers à la noix de coco, mais je reconnais que je n’aurais pas pensé à les faire aux amandes et aux agrumes! Moi qui suis une grande consommatrice d’amandes, je sens que je me régalerais bien avec ces douceurs acidulées.
    Bisous

    1. kaderick dit :

      ben alors tu devrais essayer, la texture est plus lisse !
      moi j’ai adoré et même préféré à la noix de coco 🙂
      gros bisous ma Béatrice :*

  7. Véronique dit :

    Le blues étant au rendez-vous chez moi aujourd’hui, j’avais besoin de ces petits rochers croqués au café ! Un délice ! et certains vont se régaler au goûter !
    Merci ma Cathy !
    Je t’embrasse ainsi qu’Eric

    1. kaderick dit :

      oh ma Véro, désolé de lire ça !
      tant mieux si ces rochers ont pu t’apporter un peu de réconfort 🙂
      je suis toujours là pour toi si tu veux parler .. . gros bisous :*

  8. sotis dit :

    j’arrive avec le thé!!!! gros bisous ma belle

    1. kaderick dit :

      avec plaisir ma Gaëlle, bisous :*

  9. axoulle dit :

    whaouuu ils sont magnifiques bravo^^

  10. pounchki dit :

    Avec la petite touche citron-oranges, ils doivent être terribles tes rochers, une bien bonne idée 🙂 plein de bisous réconfortants Cathy

    1. kaderick dit :

      oui ça leur apporte un pep’s que j’adore, bisous ma Françoise :*

  11. Lou dit :

    Je n’en ferais qu’une bouchée !

    1. kaderick dit :

      bienvenue au club, Lou, bisous :*

  12. Dan dit :

    comment résister???!!!
    Bizz

    1. kaderick dit :

      comment je ne sais pas, car je ne peux pas leur résister !
      bisous Dan et bonne journée :*

  13. Ils me tentent bien tes petits rochers. je vais venir te faire un cours de poche à douilles comme cela je pourrai les goûter; bises

    1. kaderick dit :

      ça c’est un deal qui me plait bien, bisous Cécile :*

  14. mamouandco dit :

    Je connais bien sûr les rochers coco, mais pas ceux aux amandes !!! Tu vas faire plaisir à mon mari qui déteste la noix de coco et me demandait justement s’il était possible de remplacer ! La texture est similaire ? Fondante dedans et croustillant dehors ? Gros bisous Cathy 🙂

    1. kaderick dit :

      ben tu vois, tu vas pouvoir lui faire plaisir maintenant !
      la texture est plus fine mais moi j’ai préféré, car je suis pas une grande fan de coco …
      tu me diras ce qu’il en a pensé, gros bisous ma Corinne :*

  15. Je n’y aurais jamais pensé mais heureusement que vous êtes là tous les deux ! Bravo pour cette gourmandise, gros bisous

  16. aneth dit :

    vivement l’heure de la pause gourmande !!!!

  17. suzanne dit :

    Ces rochers sont irrésistibles. Merci ça me donne une idée d’une nouvelle utilisation de mes restants de blanc d’œuf.

  18. jackie dit :

    J’en veux bien un ou deux pour accompagner mon petit thé. Bisous et belle fin de semaine chers vous deux

  19. Je vous pique un petit rocher 🙂 !!!

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