Roti de boeuf farci au foie gras de canard

Hello la compagnie,

Tout comme l’année dernière à la même période, nous avons été contacté par le magasin «Frais d’Ici» de Portet-sur-Garonne(31) qui a fêté ses 1 an ainsi qu’une nouvelle ouverture de magasin à Chenove (21), pour nous proposer de faire nos courses et de réaliser une recette de notre choix pour les Fêtes. Après avoir discuté avec la responsable du magasin et le boucher nous avons opté pour un roti de boeuf et un foie gras frais IGP Sud-Ouest qui servirait a farcir le roti.

Ce qu’a fait Eric, en suivant les bonnes indications du boucher qui nous a bien servi, car ce roti de boeuf était très tendre, bien maturé, ce qui a permis d’obtenir une chair goûteuse. Le foie gras a lui aussi apporté son gout et son gras en nourrissant le roti de l’intérieur et les trompettes de la mort ont apporté leur côté boisé.

Encore une fois, c’est une recette simple à faire, qui cuit toute seule que l’on vous propose et qui vous permettra de gagner du temps sur le reste du menu a préparer pour les fêtes de Noël. Si en plus vous accompagnez votre roti comme nous de petites pommes de terre grenaille, vous vous régalerez pour un minimum de travail … C’est ce que l’on recherche tous … de faire du bon, du beau sans y passer un temps fou !

Roti de boeuf farci foie gras canard et grenaille

Roti de boeuf farci au foie gras de canard

Roti de boeuf foie gras frais trompette de la mort pommes de terre grenaille

Fiche recette roti de boeuf foie gras trompettes mort et grenaille

Réalisation de la recette

  • Préchauffer le four à 250°c ou thermostat 8.
  • Retirer la ficelle du roti de boeuf et faire une entaille centrale en s’arrêtant à 1 cm des bords et du fond.
  • Préparer l’assaisonnement du foie gras, en mélangeant 1 c à café sel, de poivre et de piment d’Espelette.
  • Rouler le foie gras frais et juste sorti du frigo dans l’assaisonnement puis le placer dans l’entaille du roti de boeuf.
  • Tasser le foie gras pour qu’il épouse bien l’entaille et disposer les trompettes de la mort dessus.
  • Replier le haut du roti de boeuf sur le foie gras pour pouvoir bien l’enfermer.
  • Prendre de la ficelle à roti et ré-attacher le, pour cela allez voir la technique de ficelage du roti de porc.
  • Prendre un plat en terre cuire, y déposer l’oignon et les échalotes avec leur peau découper en 4.

Cuisson du roti de boeuf

  • Verser l’huile sur le roti, l’oignon et les échalotes et mettre à cuire pendant 15 minutes.
  • Laver les pommes de terre grenaille, les placer dans un plat en terre cuite et ajouter la graisse de canard.
  • Saler puis ajouter du thym, du romarin et une feuille de laurier sauce.
  • Mettre à cuire avec le roti de boeuf, baisser le four à 210°c pour 30 minutes de cuisson de plus.
  • Sortir le roti de boeuf et laisser le se reposer un peu avant de le découper en tranches et servir avec les grenailles.
  • Si vous désirez une cuisson plus à point continuer la cuisson pour 10 minutes encore.

Bouteille de vin Domaine PY et diamant de sel à la truffe d'été

Tranche roti de boeuf farci foie gras trompette de la mort

PARTENARIAT

Le roti de boeuf, le foie gras frais et la bouteille de vin Domaine de PY nous ont été offert par Frais d’ici®

D’ailleurs, pour ceux qui habitent Toulouse et ses environs, le roti de boeuf sera en promotion le Mardi 22 décembre au prix de 12,90 le kilo au lieu de 21,90 ainsi que le foie gras IGP du Sud-Ouest à 19,90 la pièce ! Alors profitez-en pour faire notre recette et régalez vous à moindre frais …

Mangez frais, Achetez Local 100% Sud-Ouest

Si vous ne connaissez pas les magasins Frais d’ici, je vous invite à lire l’article que j’avais fait sur eux l’année dernière !


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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Bonne semaine à tous,

Eric et Kty

 

13 commentaires Ajoutez le votre

  1. Une superbe assiette dont je me serais vraiment régalée! Bravo à vous deux et très belles fêtes de fin d’année. Bisous

  2. Croque-tout dit :

    Un joli plat de fête… Bises

  3. Je connaissais les tournedos Rossini, mais pas le foie gras à l’intérieur du rôti ! Dis-donc, avec tous ces beaux plats dégustés avant les fêtes, vous allez avoir du mal à repasser à table pour 4 gros repas dans les 15 prochains jours !!! 😉 Ah, dur, dur la vie de blogueuse ! 🙂 Aujourd’hui je publie ma dernière recette avant une petite pause pour profiter pleinement de mes enfants, alors je te souhaite un très joyeux Noël Cathy 🙂 Gros bisous

  4. titou dit :

    oh! on a trop envie d’y gouter ! un délice , joyeuses fêtes …….. bisous bisous , TITOU

  5. hum un un bon rôti de boeuf; bises

  6. manueb dit :

    très beau plat… gourmand…

    très bonne journée
    manue 🙂

  7. Voilà un beau plat festif !

  8. Béatrice dit :

    Voilà encore une belle réalisation bouchère! Vous êtes vraiment des champions!
    C’était sûrement délicieux. Vous avez dû vous régaler avec un si beau plat.
    J’en prendrais bien une part.
    Bisous

  9. Perrine dit :

    Que c’est gourmand! Une très belle idée!

  10. Gut dit :

    Je n’aime pas le foie gras chaud mais je le regrette car cette recette m’a l’air fabuleusement gourmande !! super bien réalisée, elle fait saliver !! bisous bisous

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