Rôti de porc basque Ossau Iraty jambon piperade

Rôti de porc basque Ossau Iraty jambon et piperade

Après vous avoir présenté la Basque Box, vous la faire gagner lors du concours en cours, voici à présent la recette que nous avons fait avec Éric pour mettre en avant tous ces bons produits. Nous avons farci un très beau rôti de porc noir de Bigorre avec du jambon de Bayonne, de l’Ossau Iraty, du piment d’Espelette et de la piperade, vu que tous ces produits viennent de la même région et du même terroir ils ne pouvaient que bien s’entendre, s’harmoniser et ce fut le cas …

Quel délice à chaque bouchée avec cette chair de rôti de porc moelleuse, relevée de piment et par le jambon, le bon goût de fromage fermier bien affiné et que dire de cette piperade sucrée juste ce qu’il faut, on peut dire que c’était Noël avant l’heure.

C’est une recette simple, goûteuse, qui vous laissera du temps pour faire autre chose pendant la cuisson et peut onéreuse que l’on peut faire pour Noël ! Nous avons eu la chance de recevoir tous ces beaux produits mais vous pourrez trouver des équivalents dans votre magasin et vous régalez à votre tour.

Rôti de porc basque Ossau Iraty jambon et piperade

Comment farcir rôti de porc basque Ossau Iraty jambon de Bayonne

Comment faire un triple nœud pour ficeler le rôti

Fiche recette roti de porc basque ossau iraty jambon Bayonne piperade

Réalisation de la recette

  • Préchauffer le four à 210°c ou thermostat 7.
  • Prendre un couteau d’office bien aiguisé et faire 2 entailles dans le rôti de porc.
  • Ne pas entailler le rôti jusqu’au fond, ni jusqu’aux bords.
  • Garder 1 bon centimètre de chair dans le fond du rôti de porc ainsi que sur les bords.
  • Cela permettra de bien emprisonner le fromage.
  • Saupoudrer le rôti de piment d’Espelette ainsi que dans les 2 entailles.
  • Placer 2 tranches de jambon de Bayonne dans chaque entaille.
  • Découper 4 tranches d’Ossau Iraty d’un gros centimètre.
  • Placer 2 tranches de fromage par entaille et les recouvrir avec le jambon.
  • Bien refermer la chair du rôti de porc autour des entailles.
  • Prendre de la ficelle de cuisine pour ficeler le rôti de porc.

Technique du triple nœud

  • Passer la ficelle sous le rôti puis prendre les 2 bouts de ficelle, former la boucle puis passer là, pas 1 fois mais 2 fois.
  • Bien serrer la boucle puis lui faire faire un demi tour pour la fixer et là la boucle ne bougera plus.
  • Faire à présent le nœud, serrer et découper le surplus de ficelle.
  • Répéter cette opération 6 fois puis placer 2 feuilles de laurier sous la ficelle.
  • Placer le rôti de porc dans un plat en terre ajouter l’oignon avec sa peau découpée en 4.
  • Huiler le rôti et l’oignon, ne surtout pas saler et mettre à cuire pour 45 minutes à 180°c.
  • Sortir le rôti de porc du four, le déposer sur une planche, retirer l’oignon et le gras.
  • Verser la piperade dans le plat à rôti et gratter le fond pour en récupérer les sucs.
  • Mettre à chauffer la piperade au four à 150°c pendant 10 minutes.
  • Ajouter le rôti dans la piperade avec le jus qu’il aura rendu et placer le au four pour 5 minutes.
  • Sortir le plat du four, découper le rôti en tranches épaisses de 2 centimètres.
  • Prendre un moule à demi sphère en acier et former le riz que l’on retourne sur une assiette.
  • Placer un plus grand cercle autour du riz et verser à la cuillère la piperade puis retirer le cercle.
  • Servir la tranche de rôti de porc avec un bon vin rouge basque, bien sur !

Rôti noir Bigorre farci Ossau Iraty jambon Bayonne piperade

Rôti de porc basque Ossau Iraty jambon Bayonne et piperade

Partenariat

Produits reçus dans la Basque Box®

Cette recette participe au concours d’Ossau Iraty : Choc des régions

Rôti de porc Basque réalisé avec une part de fromage laitier envoyé par Ossau Iraty®

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Bonne journée à tous et toutes

10 commentaires sur "Rôti de porc basque Ossau Iraty jambon et piperade"Donnez votre opinion →

  1. Ce n’est pas moi qui vais te dire qu’avec toutes ces saveurs ce n’est pas bon ! ce sont des saveurs de chez moi et je les aime ++ !! Ce rôti de porc devait être fabuleux ainsi cuisiné ! De belles alliances !! j’aime beaucoup. bravo à vous deux ! gros bisous ma cathy

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