Carpaccio st jacques clémentines et perles citron

Hello la compagnie,

En ce dimanche et à 4 jours du réveillon de Noël, je vous présente une entrée dès plus raffinée et pourtant si simple à faire. Un carpaccio st jacques aux clémentines Corse, vinaigre de citron et pamplemousse avec des perles de citron-poivre, parsemer de zestes de combava, de citron vert et de clémentines …

Des saveurs d’agrumes qui vont à merveilles avec ce carpaccio st jacques qui sont d’une fraîcheur idéale pour une belle entrée ! Vous allez de plus pouvoir préparer le carpaccio St-Jacques à l’avance ce qui vous dégagera du temps pour réaliser le reste du menu …

Pour moi, ce carpaccio st jacques est une première, car cela ne fait pas trop longtemps, que j’ai découvert les saint-jacques et ceci grâce à mon amie Claudine qui m’a bien aidée lors de la réalisation de mes «Noix de st jacques à la plancha et condiments» du coup pour ces Fêtes de Noël, j’avais envie de tester les St-Jacques en carpaccio après les avoir vu sur le blog de Claudine qui elle, les avait fait aux zestes de yuzu.

Et bien maintenant je peux dire que j’aime autant les st jacques crues que cuites, c’est un vrai délice que je vais refaire pour Noël tellement j’en ai été enchanté …

carpaccio st jacques clémentines corses vinaigre agrumes perles citron poivre

Carpaccio St Jacques aux clémentines corses

et perles de citron-poivre

Noix st jacques carpaccio clémentines corses combava vinaigre agrumes perles citron

Fiche recette tartare st jacques clémentines corses vinaigre agrumes perles citron poivre

Réalisation de la recette

  • Trancher les noix de st jacques finement avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline.
  • Disposer les tranches en écailles sur l’assiette en laissant une pointe vide pour accueillir les clémentines.
  • Peler les clémentines Corses et les découper en tranches fines puis les ranger dans le triangle.
  • Verser sur le carpaccio st jacques le vinaigre à la pulpe de citron et pamplemousse.
  • Presser une clémentine (j’ai oublié de l’ajouter dans la fiche recette) et verser le jus sur le carpaccio.
  • Prendre une microplane et faire des zestes de combava, de clémentines et citron vert.
  • Répartir la fleur de sel sur le carpaccio et les clémentines.
  • Découper des tranches fines dans le combava et les répartir sur les assiettes.
  • Prendre une longue pince ou sinon une fourchette pour récupérer les perles de citron et poivre de leur jus puis en parsemer le tartare et les clémentines.
  • Placer au frais pour 1 heure puis sortir les assiettes 10 minutes avant de passer à table pour bien ressentir toutes les saveurs du carpaccio.

Carpaccio st jacques agrumes au vinaigre Instinct Gourmets

Noix st jacques tartare clémentines corses perles citron et vinaigre d'agrumes

SOURCE DE LA RECETTE

carpaccio st jacques aux zestes de yuzu

de Claudine du blog Cuisine de Gut


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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Nous vous souhaitons un bon dimanche,

Eric et Kty

16 commentaires Ajoutez le votre

  1. nanou dit :

    Magnifique assiette, bonnes fêtes de fin d’année

  2. Quelle jolie idée ce carpaccio…

  3. manueb dit :

    frais et délicieux…. une merveille !

    manue 🙂

  4. Mon coup de coeur de cette fin d’année, la saint jacques. Votre plat parfaitement coloré me plait beaucoup. Ce mélange sucré/salé semble délicieux. Je garde dans un coin.

  5. Béatrice dit :

    Oh! C’est bien joli et coloré! Mais ce n’est pas pour moi. 🙁
    Bisous

  6. Eh bien, tu nous as sorti le grand jeu avec les Saint-Jaques, les perles, le combava (que je n’ai jamais goûté !), ton entrée est ma-gni-fi-que et je n’imagine même pas le goût !! Gros bisous Cathy

  7. jackie dit :

    Oh ma Caty, ce carpaccio a tout pour me plaire et ces petites perles de citron quelle bonne idée. Une entrée de fêtes bien raffinée. Des bisous et Joyeuses fêtes.

  8. Lou dit :

    Je dévorerais volontiers ton plat, même de bon matin !
    J’ai eu l’occasion de goûter les perles Christine Le Tennier au yuzu ou vinaigre échalotes, et les tartares d’algues, un régal !!!

  9. une recette très sympa bises

  10. lolo dit :

    superbe assiette, très appétissant !

  11. Gut dit :

    Ma mise à l’honneur de Décembre (que j’avais programmée) est passée aujourd’hui ! Ne t’étonne pas de ne pas y figurer ! tu y seras le mois prochain ! je te prends une de tes photos pour cela ! je suis tellement heureuse de t’avoir inspirée cette magnifique recette ma Cathy !! C’est magnifique !! merci pour ton clin d’œil !! je t’embrasse !!

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