Truite Pyrenees – Déclinaison de truites vinaigrette d’agrumes

Recette truite pyrenees - Déclinaison de truites aux agrumes chez Kaderick en KuizinnComme chaque fin de mois, voici le temps de la recette pour Culino Versions, ce mois-ci le thème était «Les agrumes en version salée» j’utilise souvent les citrons pour donner du peps à mes recettes. Je suis donc partie sur un ingrédient de base, la truite Pyrenees que j’ai décliné de plusieurs sortes, en cuisson à l’unilatérale, en tartare, en nems farcis et j’ai même trouvé des œufs de truite des Pyrénées … la boucle était bouclée. J’ai aussi acheté tous les agrumes que je trouvait et voilà comment est née la recette que je vous présente aujourd’hui et qui ravira vos papilles sans aucun doute comme elle a ravie les nôtres avec son chaud-froid de truite, ses différences de textures, sa vinaigrette aux agrumes qui apporte juste l’acidité qu’il faut, le fenouil qui relève avec sa note anisée et croquante et ces œufs de truite qui vous éclatent en bouche, quelle merveille … !

Déclinaison de Truite Pyrenees et vinaigrette d’agrumes

Ingrédients truite pyrenees - Déclinaison de truites aux agrumes chez Kaderick en Kuizinn

Recette du trio de truite Pyrenees pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 5 minutes – Congélateur : 20 minutes

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Nems de truite fumée farcis

Préparation : 5 minutes – Frais 20 minutes

 

 

 

  • Préparer la farce en prélevant les zestes du citron jaune et vert à mélanger avec le mascarpone dans un bol.
  • Prélever 2 segments du citron jaune et découper la chair en tout petits dès puis ajouter les au mascarpone, saler légèrement, poivrer.
  • Découper les pointes des tranches de truite fumée pour obtenir des rectangles.
  • Tailler les chutes de la truite en petits dès et les ajouter ainsi que les 2 cuillères à café d’œufs de truite, remuer délicatement.
  • Prendre une longueur de film transparent, placer le rectangle de truite fumée devant vous, déposer un peu de farce puis rouler le nems de truite.
  • Faire de même avec les 3 autres puis les placer au congélateur pour mieux les découper.

 

 

Préparation truite pyrenees - Déclinaison de truites aux agrumes chez Kaderick en Kuizinn

Tartare de truite Pyrenees

Préparation : 5 minutes

 

 

  • 1 pavé de truite des Pyrénées – sel
  • 1 citron vert – 1 citron jaune – 1 combava (jus et zestes)

 

  • Retirer la peau du pavé de truite et découper le en dès.
  • Prélever les zestes des 3 citrons et le jus ½ citron jaune et vert.
  • Mélanger les dès de truite avec le citron, saler et laisser mariner au frais.

 

 

Cuisson de la truite Pyrenees à l’unilatérale

Cuisson : 5 minutes

 

 

  • 1 pavé de truite des Pyrénées – sel

 

  • Faire chauffer une poêle, trancher le pavé en 2 dans le sens de la longueur.
  • Déposer les 2 morceaux de truite côté peau dans la poêle et n’y toucher plus.
  • La cuisson dépend de l’épaisseur du pavé, vous devez obtenir trois couches.
  • La croute au niveau de la peau, le centre opaque et l’autre tiers encore cru.
  • Retirer les morceaux de truite et les déposer sur un papier absorbant et saler légèrement.

 

 

Dégustation truite pyrenees - Déclinaison de truites aux agrumes chez Kaderick en Kuizinn

Vinaigrette aux agrumes

Préparation : 5 minutes

 

 

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel
  • ½ jus d’orange – zestes de citron et d’orange

 

  • Placer dans un bol, le jus d’orange fraichement pressée, les zestes, le sel et l’huile, mélanger à la fourchette pour l’émulsionner.

 

 

Dressage de la recette truite Pyrenees

 

 

  • Sortir les nems du congélateur, retirer les films et en découper 2 en biseaux.
  • Prendre le bulbe de fenouil, retirer la première coque puis récupérer les 2 autres coques, les remplir de tartare de truite.
  • Découper un peu de fenouil en petits dès et les assaisonner avec la vinaigrette aux agrumes.
  • A présent que vous avez tous les éléments de prêts, prendre 2 belles assiettes blanches rectangulaires.
  • Déposer la truite cuite à l’unilatérale, les nems de truite fumée, la coque de fenouil au tartare de truite, une poignée de cresson ou de roquette, la vinaigrette aux agrumes dans un petit bol et les dès de fenouil en salade.
  • Parsemer les différents éléments d’œufs de truite, de zestes de combava, de pluches de fenouil et de petites fleurs.
  • Juste au moment de servir, verser de la vinaigrette sur la salade et la truite à l’unilatérale.

 

 

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler autant que nous nous sommes régalés !

Recette réalisée pour le thème donné par Gaëlle pour Culino Versions

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41 commentaires Ajoutez le votre

  1. bree13 dit :

    un choix excellent !

    1. kaderick dit :

      Merci ma belle, bisous :*

  2. irisa dit :

    Quelle jolie recette appétissante, la présentation est digne d’un sujet de peinture, de l’aquarelle, pour rester dans la légèreté et la fraîcheur

    1. kaderick dit :

      C’est un joli compliment que de comparer ma recette a un tableau … tu me fais coquelicoter ! Merci ma belle, bisous :*

  3. manueb dit :

    du peps dans cette assiette… parfait pour moi !

    bonne journée

    manue :))

    1. kaderick dit :

      Oui il y a du peps, du cuit, du moelleux, du croquant et surtout un vrai délice 🙂 Gros bisous ma Manue :*

  4. J’aime beaucoup ces assiettes où il y a plein de petites choses différentes à goûter. Magnifique idée cette déclinaison de la truite ! Un régal c’est certain !

    1. kaderick dit :

      C’est trop bon de picorer comme tu dis une fous un bout de truite chaude, un peu de fenouil, un morceau de nems trempé dans la vinaigrette d’agrumes, de faire éclater ces oeufs de truite … un vrai bonheur 🙂 bisous ma Laurence :*

  5. flaure47 dit :

    Une superbe assiette très très appétissante. Pour Pâques, voilà un beau plat.
    Belle journée, FLaure

    1. kaderick dit :

      En effet pour Pâques cela ferait un beau plat 🙂
      bisous FLaure :*

  6. Gut dit :

    Lorsqu’est apparue la première photo dès que j’ai ouvert ton billet j’ai dit : Oh ! que c’est beau !! ensuite lorsque j’ai lu la recette, j’ai pensé humm que ce doit être bon ! c’est frais et ce mélange chaud froid pour une même saveur, le tout agrémenté de parfums d’agrume, font que je trouve ce plat sublime ! Dire que tu me disais que tu ne savais pas quoi faire ? comme j’ai eu raison de te dire que j’étais certaine que tu ferais une merveille ! Qui a eu raison ? Moi !!! bravo ma Cathy ! gros bisous

    1. kaderick dit :

      Une réaction qui me fait plaisir ma douce !
      Cette recette s’est imposée à moi en cherchant ce que je pouvais bien faire ! Après j’ai laissé mon imagination et ma gourmandise me guider … J’ai vite noté toutes mes idées sur mon carnet et voilà le résultat … pour une fois je suis contente de moi et surtout quand le goût est la 🙂 Gros bisous ma Claudine :*

  7. jackie dit :

    Que dire, que dire ma Cathy. Absolument magnifique. Cette déclinaison de truite est absolument divine, et alors les news je craque, mon gentil mari adorerait ton fenouil farci. Une belle assiette raffinée, rafraichissante et colorée . Des bisous et bonne journée. Nous il pleut:(

    1. kaderick dit :

      Il y a donc de quoi vous combler tous les 2 🙂 et je t’assure que vous allez adorer ! Bisous ma Jackie :*

    1. kaderick dit :

      Merciii ma Sandrine, bisous :*

  8. Miechambo dit :

    Quel beau travail !! Toutes mes félicitations pour la présentation de ton plat mais aussi et surtout pour toutes tes idées pour faire cette savoureuse déclinaison!!
    Bravo ma belle
    Bises et bonne journée
    MIE

    1. kaderick dit :

      Chaque élément peut faire une recette a lui tout seul mais en trio qu’est ce que c’est bon 🙂 bisous ma Mie :*

  9. nonna dit :

    magnifique ,waoww mais pas pour moi cette fois, bisousss

    1. kaderick dit :

      Ça sera pour une prochaine fois 🙂 bisous :*

  10. les filles à table dit :

    Superbe déclinaison !! C’est beau, c’est coloré, c’est frais, et on n’a qu’une envie, c’est de tout dévorer !! Bravo pour cette belle assiette. Bisous

    1. kaderick dit :

      Ça me fait plaisir de voir que tout est à ton goût 🙂 merci Brigitte, bisous :*

  11. gridelle dit :

    c’est un plat de truite absolument magnifique et très certainement délicieux que tu nous proposes là! bises

    1. kaderick dit :

      Au oui c’était délicieux tout autant que c’était beau 🙂 je me suis vraiment fait plaisir avec cette recette ! Bisous mon Ingrid :*

  12. patricia dit :

    salut , des truites hummmm, bisous

    1. kaderick dit :

      Merci Patricia, bisous :*

  13. C’est une pure merveille que tu as créée là ! ça doit être délicieux et c’est aussi ravissant et frais. Merci ma Cathy 🙂 Je t’ai citée à nouveau avec un lien vers ta recette et ton site dans un article qui récapitule les recettes pour le mois de mars.Gros bisous à toi la grande cuisinière alliée à une merveilleuse photographe

    1. kaderick dit :

      N’en jette plus la cour est pleine ma belle 🙂 tu me fais coquelicoter grave ! Je file vite chez toi pour voir le récapitulatif !!! Gros bisous ma Sophie :*

  14. pounchki dit :

    Quelle belle assiette, que de couleurs ! on ne peut qu’être attirer 🙂 bisous et bonne soirée !

    1. kaderick dit :

      On dit bien qu’on mange d’abord avec les yeux 🙂 bisous ma Françoise :*

  15. poivreseb dit :

    Tu as regardé Top chef cette semaine Cathy !!! 🙂
    Je te taquine, plus sérieusement, j’adore ta présentation et que dire de tes déclinaisons, chapeau bas !

    A bientôt Cathy

    1. kaderick dit :

      Oui, oui comme tous les lundis et je regarde aussi cuisine + pour ton information 🙂 j’adore regarder les émissions culinaires. .. ça se voit tant que ça ? Merci Seb et bonne soirée !

  16. chouchie dit :

    Je suis complètement fan de cette recette parce que j’adore la truite fumée, tous les agrumes et en plus les photos sont superbes avec toutes ces couleurs !!!
    J’ai fais ton pain de mie et il est extra . Du coup j’ai préparé des bons croque-monsieur .
    Recette testée et approuvée comme d »habitude 😉 :
    http://miam-chouchie.com/croque-monsieur-au-piquillos-et-fromage-de-brebis/

    1. kaderick dit :

      merci beaucoup ma Sophie, je suis ravie que ma recette te plaise autant !
      je vais vite voir tes croque monsieur et tant mieux si la recette du pain de mie a été à ton gout !!! gros bisous ma belle :*

  17. chouchie dit :

    Truite fraîche , pardon … 🙂

    1. kaderick dit :

      mais ne t’excuse pas il y avait aussi de la truite fumée dans le plat 🙂

  18. sotis dit :

    hummmmmmm tu m’en met plein la vue et les papilles, je vois que tu as eu la même technique que moi, razzia sur les agrumes 😉 je valide et plutôt deux fois qu’une, merci ma cathy pour cette expérience!!! gros gros bisous

  19. Sophie dit :

    Ton assiette est magnifique ! Bravo.

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