Comme chaque fin de mois, voici le temps de la recette pour Culino Versions, ce mois-ci le thème était «Les agrumes en version salée» j’utilise souvent les citrons pour donner du peps à mes recettes. Je suis donc partie sur un ingrédient de base, la truite Pyrenees que j’ai décliné de plusieurs sortes, en cuisson à l’unilatérale, en tartare, en nems farcis et j’ai même trouvé des œufs de truite des Pyrénées … la boucle était bouclée. J’ai aussi acheté tous les agrumes que je trouvait et voilà comment est née la recette que je vous présente aujourd’hui et qui ravira vos papilles sans aucun doute comme elle a ravie les nôtres avec son chaud-froid de truite, ses différences de textures, sa vinaigrette aux agrumes qui apporte juste l’acidité qu’il faut, le fenouil qui relève avec sa note anisée et croquante et ces œufs de truite qui vous éclatent en bouche, quelle merveille … !
Déclinaison de Truite Pyrenees et vinaigrette d’agrumes
Recette du trio de truite Pyrenees pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 5 minutes – Congélateur : 20 minutes
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Nems de truite fumée farcis
Préparation : 5 minutes – Frais 20 minutes
- 4 tranches de truite fumée
- 1 pot d’œufs de truite des Pyrénées
- 1 citron vert – 1 citron (pulpe + jus + zeste)
- 2 cuillères à soupe de mascarpone – sel – poivre
- Préparer la farce en prélevant les zestes du citron jaune et vert à mélanger avec le mascarpone dans un bol.
- Prélever 2 segments du citron jaune et découper la chair en tout petits dès puis ajouter les au mascarpone, saler légèrement, poivrer.
- Découper les pointes des tranches de truite fumée pour obtenir des rectangles.
- Tailler les chutes de la truite en petits dès et les ajouter ainsi que les 2 cuillères à café d’œufs de truite, remuer délicatement.
- Prendre une longueur de film transparent, placer le rectangle de truite fumée devant vous, déposer un peu de farce puis rouler le nems de truite.
- Faire de même avec les 3 autres puis les placer au congélateur pour mieux les découper.
Tartare de truite Pyrenees
Préparation : 5 minutes
- 1 pavé de truite des Pyrénées – sel
- 1 citron vert – 1 citron jaune – 1 combava (jus et zestes)
- Retirer la peau du pavé de truite et découper le en dès.
- Prélever les zestes des 3 citrons et le jus ½ citron jaune et vert.
- Mélanger les dès de truite avec le citron, saler et laisser mariner au frais.
Cuisson de la truite Pyrenees à l’unilatérale
Cuisson : 5 minutes
- 1 pavé de truite des Pyrénées – sel
- Faire chauffer une poêle, trancher le pavé en 2 dans le sens de la longueur.
- Déposer les 2 morceaux de truite côté peau dans la poêle et n’y toucher plus.
- La cuisson dépend de l’épaisseur du pavé, vous devez obtenir trois couches.
- La croute au niveau de la peau, le centre opaque et l’autre tiers encore cru.
- Retirer les morceaux de truite et les déposer sur un papier absorbant et saler légèrement.
Vinaigrette aux agrumes
Préparation : 5 minutes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel
- ½ jus d’orange – zestes de citron et d’orange
- Placer dans un bol, le jus d’orange fraichement pressée, les zestes, le sel et l’huile, mélanger à la fourchette pour l’émulsionner.
Dressage de la recette truite Pyrenees
- Sortir les nems du congélateur, retirer les films et en découper 2 en biseaux.
- Prendre le bulbe de fenouil, retirer la première coque puis récupérer les 2 autres coques, les remplir de tartare de truite.
- Découper un peu de fenouil en petits dès et les assaisonner avec la vinaigrette aux agrumes.
- A présent que vous avez tous les éléments de prêts, prendre 2 belles assiettes blanches rectangulaires.
- Déposer la truite cuite à l’unilatérale, les nems de truite fumée, la coque de fenouil au tartare de truite, une poignée de cresson ou de roquette, la vinaigrette aux agrumes dans un petit bol et les dès de fenouil en salade.
- Parsemer les différents éléments d’œufs de truite, de zestes de combava, de pluches de fenouil et de petites fleurs.
- Juste au moment de servir, verser de la vinaigrette sur la salade et la truite à l’unilatérale.
Il ne vous reste plus qu’à vous régaler autant que nous nous sommes régalés !
Recette réalisée pour le thème donné par Gaëlle pour Culino Versions
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un choix excellent !
Merci ma belle, bisous :*
Quelle jolie recette appétissante, la présentation est digne d’un sujet de peinture, de l’aquarelle, pour rester dans la légèreté et la fraîcheur
C’est un joli compliment que de comparer ma recette a un tableau … tu me fais coquelicoter ! Merci ma belle, bisous :*
du peps dans cette assiette… parfait pour moi !
bonne journée
manue :))
Oui il y a du peps, du cuit, du moelleux, du croquant et surtout un vrai délice 🙂 Gros bisous ma Manue :*
J’aime beaucoup ces assiettes où il y a plein de petites choses différentes à goûter. Magnifique idée cette déclinaison de la truite ! Un régal c’est certain !
C’est trop bon de picorer comme tu dis une fous un bout de truite chaude, un peu de fenouil, un morceau de nems trempé dans la vinaigrette d’agrumes, de faire éclater ces oeufs de truite … un vrai bonheur 🙂 bisous ma Laurence :*
Une superbe assiette très très appétissante. Pour Pâques, voilà un beau plat.
Belle journée, FLaure
En effet pour Pâques cela ferait un beau plat 🙂
bisous FLaure :*
Lorsqu’est apparue la première photo dès que j’ai ouvert ton billet j’ai dit : Oh ! que c’est beau !! ensuite lorsque j’ai lu la recette, j’ai pensé humm que ce doit être bon ! c’est frais et ce mélange chaud froid pour une même saveur, le tout agrémenté de parfums d’agrume, font que je trouve ce plat sublime ! Dire que tu me disais que tu ne savais pas quoi faire ? comme j’ai eu raison de te dire que j’étais certaine que tu ferais une merveille ! Qui a eu raison ? Moi !!! bravo ma Cathy ! gros bisous
Une réaction qui me fait plaisir ma douce !
Cette recette s’est imposée à moi en cherchant ce que je pouvais bien faire ! Après j’ai laissé mon imagination et ma gourmandise me guider … J’ai vite noté toutes mes idées sur mon carnet et voilà le résultat … pour une fois je suis contente de moi et surtout quand le goût est la 🙂 Gros bisous ma Claudine :*
Que dire, que dire ma Cathy. Absolument magnifique. Cette déclinaison de truite est absolument divine, et alors les news je craque, mon gentil mari adorerait ton fenouil farci. Une belle assiette raffinée, rafraichissante et colorée . Des bisous et bonne journée. Nous il pleut:(
Il y a donc de quoi vous combler tous les 2 🙂 et je t’assure que vous allez adorer ! Bisous ma Jackie :*
JOlie idée ce trio…
Merciii ma Sandrine, bisous :*
Quel beau travail !! Toutes mes félicitations pour la présentation de ton plat mais aussi et surtout pour toutes tes idées pour faire cette savoureuse déclinaison!!
Bravo ma belle
Bises et bonne journée
MIE
Chaque élément peut faire une recette a lui tout seul mais en trio qu’est ce que c’est bon 🙂 bisous ma Mie :*
magnifique ,waoww mais pas pour moi cette fois, bisousss
Ça sera pour une prochaine fois 🙂 bisous :*
Superbe déclinaison !! C’est beau, c’est coloré, c’est frais, et on n’a qu’une envie, c’est de tout dévorer !! Bravo pour cette belle assiette. Bisous
Ça me fait plaisir de voir que tout est à ton goût 🙂 merci Brigitte, bisous :*
c’est un plat de truite absolument magnifique et très certainement délicieux que tu nous proposes là! bises
Au oui c’était délicieux tout autant que c’était beau 🙂 je me suis vraiment fait plaisir avec cette recette ! Bisous mon Ingrid :*
salut , des truites hummmm, bisous
Merci Patricia, bisous :*
C’est une pure merveille que tu as créée là ! ça doit être délicieux et c’est aussi ravissant et frais. Merci ma Cathy 🙂 Je t’ai citée à nouveau avec un lien vers ta recette et ton site dans un article qui récapitule les recettes pour le mois de mars.Gros bisous à toi la grande cuisinière alliée à une merveilleuse photographe
N’en jette plus la cour est pleine ma belle 🙂 tu me fais coquelicoter grave ! Je file vite chez toi pour voir le récapitulatif !!! Gros bisous ma Sophie :*
Quelle belle assiette, que de couleurs ! on ne peut qu’être attirer 🙂 bisous et bonne soirée !
On dit bien qu’on mange d’abord avec les yeux 🙂 bisous ma Françoise :*
Tu as regardé Top chef cette semaine Cathy !!! 🙂
Je te taquine, plus sérieusement, j’adore ta présentation et que dire de tes déclinaisons, chapeau bas !
A bientôt Cathy
Oui, oui comme tous les lundis et je regarde aussi cuisine + pour ton information 🙂 j’adore regarder les émissions culinaires. .. ça se voit tant que ça ? Merci Seb et bonne soirée !
Je suis complètement fan de cette recette parce que j’adore la truite fumée, tous les agrumes et en plus les photos sont superbes avec toutes ces couleurs !!!
J’ai fais ton pain de mie et il est extra . Du coup j’ai préparé des bons croque-monsieur .
Recette testée et approuvée comme d »habitude 😉 :
http://miam-chouchie.com/croque-monsieur-au-piquillos-et-fromage-de-brebis/
merci beaucoup ma Sophie, je suis ravie que ma recette te plaise autant !
je vais vite voir tes croque monsieur et tant mieux si la recette du pain de mie a été à ton gout !!! gros bisous ma belle :*
Truite fraîche , pardon … 🙂
mais ne t’excuse pas il y avait aussi de la truite fumée dans le plat 🙂
hummmmmmm tu m’en met plein la vue et les papilles, je vois que tu as eu la même technique que moi, razzia sur les agrumes 😉 je valide et plutôt deux fois qu’une, merci ma cathy pour cette expérience!!! gros gros bisous
Ton assiette est magnifique ! Bravo.
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