Après les excès des fêtes, si nous mangions un peu plus léger mais tout en étant savoureux. Voici une papillote de truites amandes, mais pas n’importe laquelle des truites, voici une truite des Pyrénées produite au cœur des Pyrénées, là ou les eaux sont claires, limpides, vives et en perpétuel renouvellement, nourries avec du poisson issu des pêches fourragères et sans OGM. Vous le savez, j’aime consommer responsable et local, après avoir été au SISQUA ou j’en avais acheté en pavé, j’en ai cette fois-ci trouvé dans un tout nouveau magasin «La ferme des Violettes» à l’Union (31) crée par 7 producteurs des Hautes Pyrénées qui proposent des produits du Sud-Ouest direct producteur, sans intermédiaires ! Alors quoi de mieux que de la cuisiner en papillote pour garder sa chair si exceptionnelle bien moelleuse. J’ai préparé une marinade à base de citron, d’aneth et piment d’Espelette et ajouter des amandes effilées pour un rappel de la fameuse recette de truite aux amandes !

Truites amandes – Papillote truite des Pyrénées à l’aneth

Marinade pour la truite amandes des Pyrénées

Préparation : 10 minutes – Cuisson – 10 minutes

Ingrédients et Matériels

• 2 truites des Pyrénées® de 200 grammes environ – amandes effilées bio – 1 citron bio
• Pour la marinade : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc au citron et à l’aneth de Maille® – du gros sel – 1 pincée de piment d’Espelette – zestes, tranches et jus d’un citron bio
• 1 four – du papier sulfurisé – du papier alu – 1 pilon – 1 microplane

Préparation de la marinade à l’aneth et citron

• Zester le citron avec une microplane que l’on met dans un pilon avec le sel et le piment d’Espelette.
• Pilonner le mélange et l’incorporer à l’huile d’olive, le vinaigre à base d’aneth et le jus d’un ½ citron.
• Découper l’autre citron en tranches que l’on place dans la cavité ventrale de la truite.
• Placer une feuille de papier sulfurisé sur une feuille de papier d’alu, étaler un peu de marinade puis déposer la truite et la badigeonner de marinade.
• Saupoudrer d’amandes effilées puis refermer la papillote hermétiquement en repliant bien les bords.

Cuisson de la truite amandes

• Chauffer le four à 180°c ou thermostat 6.
• Placer les truites amandes au four pour 10 minutes puis les sortir du four et laisser les reposer sous un torchon pendant 5 minutes.

Dressage de la truite amandes

• Retirer les truites amandes des papillotes puis les servir à l’assiette ou bien les dresser en enlevant les tranches de citron puis l’arête et servir les filets avec les amandes et le jus de cuisson.
• Manger les truites amandes avec du riz, des épinards ou des brocolis.

 

Partenariat :

vinaigre de vin blanc au citron et à l’aneth de Maille®

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette de poisson sur kaderickenkuizinn.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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