Boule neige – Panna cotta clémentine oeuf à la neige|Kaderick

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Boule neige - Panna cotta clémentine oeuf à la neige|Kaderick

 

Me voilà de retour après quelques jours de repos en famille bien mérité après toutes les recettes que je vous ai proposé pour le calendrier de l’avent et les recettes de fêtes et noël. Voici donc des boule neige en panna cotta, compotée de clémentine et œuf à la neige pour ma participation au repas de noël de Culino Versions ! De quoi terminer un repas plutôt copieux en toute légèreté pour lesquelles j’ai fait un mix entre 2 recettes …

Boule neige – Panna cotta fleur d’oranger, compotée de clémentine et œuf à la neige

Préparation blanc neige, panna cotta, compotée de clémentine pour boule neige

Pour 6 boule neige

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 10 minutes – frais 2 heures

Ingrédients

  • Panna cotta : 30 cl de lait – 30 cl de crème liquide – 4 feuilles de gélatine – 60 grammes de sucre – les zestes de 2 clémentines corses bio – 1 cuillère à café de fleur d’oranger
  • Matériels : 1 siphon – 2 cartouches de gaz – 1 microplane – 6 boules transparentes – 6 emportes pièces – 1 chinois
  • Compotée de clémentine : 4 clémentines corses bio – 40 grammes de sucre

Préparation de la panna cotta à la fleur d’oranger

  • Faire chauffer le lait et la crème puis ajouter le sucre et les zestes de clémentines prélevés avec la microplane.
  • Ajouter la fleur d’oranger et laisser infuser 10 minutes puis remettre à chauffer.
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis les ajouter ramollies et essorées dans le liquide chaud et mélanger avec un fouet pour bien incorporer la gélatine.
  • Placer les demi-boules noël transparentes sur des emportes pièces pour éviter qu’elles bougent et remplir les 6 boules au ¾.
  • Passer au chinois le reste de panna cotta pour retirer les zestes de clémentines puis verser le liquide passé dans le siphon.
  • Visser 2 cartouches de gaz dans le siphon, bien remuer et placer le au frais.
  • Récupérer les zestes et les ajouter au panna cotta avant de les placer au frais pour 2 heures.

Préparation de la compotée de clémentines

  • Retirer la peau des clémentines et les séparer en quartiers en retirant bien les membranes blanches.
  • Découper chaque quartier en 3 puis placer les dans une casserole avec le sucre et faire compoter pendant 10 minutes.
  • Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson puis écraser les fruits à la fourchette puis placer au frais.

Montage panna cotta clementines surmontées blanc en neige pour boule neige

 

Ingrédients

  • Oeuf à la neige à la fleur d’oranger : 100 grammes de blanc d’œuf bio – 20 grammes de sucre – 1 cuillère à café de fleur d’oranger
  • Matériels : 1 moule de 6 demi-sphères en silicone – 1 spatule plate – 1 poche à douille

Préparation des oeufs à la neige

  • Placer dans la cuve du batteur, les blancs d’œufs, le sucre et la fleur d’oranger puis monter au fouet.
  • Mettre dans une poche à douille puis garnir des demi-sphères graissées de 6 cm.
  • Lisser à hauteur puis cuire 30 secondes au four à micro-onde en pleine puissance. Réserver au réfrigérateur.

Dégustation boule neige noel à la panna cotta de clémentine corse

 

 Montage des boule neige

  • Sortir les demi-sphères, la compotée et les oeufs à la neige du froid.
  • Verser une belle cuillère de compotée à la clémentine sur les panna cotta puis y déposer un œuf à la neige.
  • Sortir le siphon, le retourner et bien le secouer avant de faire des points de panna cotta tout autour du blanc en neige.
  • Découper des sapins dans des biscuits, pour moi des broyés du Poitou de Jours Heureux®, saupoudrer les blancs en neige de sucre en or de Vahiné® et décorer certaines boules avec un sapin et fermer les autres pour obtenir des boule neige.

 

 

Source et participation : Cette recette de noël est un mix entre la recette de panna cotta à la clémentine de Vincent du blog 120 street cook et la boule de noël d’Audrey Gellet, la gagnante du meilleur pâtissier et vu dans l’émission «Dans la peau d’un chef» de Christophe Michalak pour en faire le dessert du repas de noël de Culino Versions …

Emporte pièce en forme de sapin et petits bonbons au sirop d’érable de la Box Kitchen Trotteur de Décembre

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Repas de Noël chez Culino Versions

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette de clémentines chez Kaderick en Kuizinn.com©

Recette trifle cake, clémentines et caramel beurre salé aux noisettes - recette de dessert
Trifle cake, clémentines et caramel beurre salé aux noisettes
Recette du pudding à la confiture de clémentine bio et chocolat au praliné pour un dessert gourmand - Kaderick en Kuizinn©2013
Pudding à la confiture de clémentines et chocolat praliné
Buche de Noël individuelle avec une génoise recouverte au chocolat et clémentines curd faites dans des demi-sphères - Kaderick en Kuizinn©2012
Demi sphère de Noël chocolat et clémentines curd

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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32 commentaires

  3. J’hiberne dans mon trou et j’ai un peu de mal à en sortir !! ;o))
    Ta panna cotta est superbement délicieuse et un beau partage pour culino versions. Est-ce qu’on peut « apporter » plusieurs plats à notre RV de fin d’année de Culino versions ? J’en ai mis un en ligne mais j’ai encore quelques autres petits plats qui pourraient peut-être convenir aussi !
    Bisous et bonne continuation jusqu’à la fin de l’année ;o))
    MIE

    • avec ce froid, je te comprends Mie 🙂
      je fais de même, surtout après tout les articles que j’ai fais en ce mois de décembre !
      pour Culino Versions, tu peux bien sur poster plusieurs recettes, il y a pas de soucis ma douce !
      je te fais de gros bisous à toi et à ta famille et j’espère que le Noël de ta merveille s’est bien passé :*

  7. C’est éblouissement beau bravo 🙂 c’est vraiment superbe et j’avoue que les œufs c’est une chouette idée 🙂 ça fait resto gastronomique c’est super classe 🙂 mais la fleur d’oranger je ne suis pan fan perso j’aurai mis du rhum sinon c’est super cool merci pour touuuuuuut et ça fait super plaisir !!! ça y est je suis une star à Toulouse^^ en plus je suis cité à coté de Michalak si c’est pas la classe ça 🙂 bonne soirée

    • Contente que ça te plaise et fasse honneur à ta recette … du rhum?! Oui pourquoi pas! Ça aura plus de punch 🙂
      tu as vu ça tu es en bonne compagnie. .. Qu’est ce que tu crois on sais recevoir chez les Kaderick !!! Hi hi hi 🙂 Bonne soirée Vincent !

  9. Alors toi c’était le dessert pour Culino ? c’est sublime et féérique !! ces petites boules sont ravissantes et leur goût doit être divin ! tu as eu comme toujours une merveilleuse idée pour illustrer Noël ma Cathy !! J’adore et aurait aimé y goûter car le régal doit être au RV !! Bravo ma Cathy !! Je sens que sur le récapitulatif de Culino il va y avoir de belles surprises ! Gros bisous

  10. Un dessert qui en « jette » mais surtout quelle belle gourmandise ! bisous Cathy, je te souhaite de bonnes fêtes de fin d’année 🙂

  18. TRES aériennes ces panna cotta et TRES jolie présentation.
    Une petite question: le diamètre des boules contenant les blancs en neige est indiqué: 6 cm, mais quel est celui des boules contenant les panna cotta plus grand: 8cm ou 10 cm? Merci et meilleurs vœux pour une année paisible et heureuse.
    Mareich

    • Bonjour Mareich,
      merci et pour répondre à votre question les autres boules sont de 8 cm de diamètre.
      Bonne dégustation et bonne année gourmande !
      Cathy

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