Onglet veau – Plancha veau au jus de pomme et miel|Kaderick

Recette onglet veau - Plancha veau au jus de pomme et miel

Voici à présent la recette d’onglet veau cuit à la plancha aux pommes, lardons, sauce au jus de pomme et miel que vous présente Eric pour sa participation au «Repas de Noël» de Culino Versions … Une recette sucré-salé comme on aime de plus en plus en faire. C’est une viande, le veau qui s’accorde très bien avec toutes ces saveurs là, qui avec une cuisson à la plancha permet de garder une viande juteuse, tendre et goûteuse. Une recette simple et rapide à préparer ce qui n’est pas négligeable quand on reçoit du monde !

Onglet veau cuit à la plancha

sauce au jus de pomme et miel bio

Cuisson onglet veau pommes sauce au jus de pomme et miel

Onglet veau pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes – Cuisson : 15 minutes

Ingrédients et Matériels

  • 4 onglets de veau – 2 pommes bio – 30 lardons de poitrine salée – 1 échalote bio – 1 verre de jus de pomme bio – 1 cuillère à café de miel bio – sel – poivre du moulin – huile d’olive- feuilles de sauge fraîche
  • 1 plancha à gaz et 1 poêle

Préparation des pommes et lardons – Cuisson du jus 

  • Peler les pommes, enlever le trognon et découper les en tranches un peu épaisse
  • Découper la poitrine salée en lardons de forme allumettes.
  • Ciseler l’échalote et la faire fondre dans un peu d’huile d’olive et un peu de sel dans une poêle chaude.
  • Ajouter les lardons, les faire revenir puis ajouter les pommes pour les faire caraméliser avec de la sauge.
  • Déglacer au jus de pomme et gratter bien la poêle pour décoller les sucs.
  • Ajouter le miel, le mélanger pour le faire fondre et laisser réduire le jus à feu doux.
  • Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre pour équilibrer les saveurs.

Cuisson des onglet veau à la plancha

  • Allumer la plancha et la huiler légèrement.
  • Déposer les onglets de veau et faire cuire jusqu’à caramélisation des 4 faces.
  • Saler et poivrer en fin de cuisson.
  • Pour une cuisson bleue : 3 minutes – pour une cuisson saignante : 4 minutes et compter 5 minutes pour une cuisson à point.

Dressage de l’onglet veau

  • Disposer 1 onglet de veau par assiette avec des pommes et lardons arrosés d’un peu de jus.
  • Placer le reste de jus réduit dans des petits ramequins personnels.
  • Découper très finement de la sauge a saupoudrer sur le veau et les pommes.

Dégustation onglet veau plancha pomme lardons jus et miel

Info : Cette recette sucré-salé a été réalisé pour un de nos repas de fêtes et pour la participation du «Repas de Noël» de Culino Versions

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4 commentaires Ajoutez le votre

  1. Gut dit :

    Coucou ma Cathy !! de retour juste à temps pour admirer ce plat qui de bon matin me fait grandement saliver ! L’onglet de veau on en trouve jamais. Lorsque je veux en faire il me faut le commander sur Internet ! c’est tellement bon que je rage de ne pas pouvoir en manger plus souvent. Tu penses bien qu’Eric me comblerait s’il me faisait ce plat à Noël !! Cette idée de faire revenir lardons et pommes et déglacé dans un jus de pomme me plait infiniment !!
    J’espère que tu as passé un bon Noël et que tu n’en payes pas les pots cassés maintenant, c’est tellement fatigant !! Gros bisous ma Cathy à bientôt !

  2. Mely dit :

    Quel beau plat de viande ! Il est terriblement goûteux, j’adore, bravo !
    Bon début de semaine festive, bises.

  3. Comme elle me parle ton assiette ! Bonne soirée ma Kty

  4. Poivré Seb dit :

    Un onglet veau qui donne très envie au miel et jus de pomme !
    Miam miam
    ;0)

    biz à vous deux et bon réveillon de Saint-Sylvestre
    Seb

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