Voici à présent la recette d’onglet veau cuit à la plancha aux pommes, lardons, sauce au jus de pomme et miel que vous présente Eric pour sa participation au «Repas de Noël» de Culino Versions … Une recette sucré-salé comme on aime de plus en plus en faire. C’est une viande, le veau qui s’accorde très bien avec toutes ces saveurs là, qui avec une cuisson à la plancha permet de garder une viande juteuse, tendre et goûteuse. Une recette simple et rapide à préparer ce qui n’est pas négligeable quand on reçoit du monde !

Onglet veau cuit à la plancha

sauce au jus de pomme et miel bio

Onglet veau pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes – Cuisson : 15 minutes

Ingrédients et Matériels

• 4 onglets de veau – 2 pommes bio – 30 lardons de poitrine salée – 1 échalote bio – 1 verre de jus de pomme bio – 1 cuillère à café de miel bio – sel – poivre du moulin – huile d’olive- feuilles de sauge fraîche
• 1 plancha à gaz et 1 poêle

Préparation des pommes et lardons – Cuisson du jus 

• Peler les pommes, enlever le trognon et découper les en tranches un peu épaisse
• Découper la poitrine salée en lardons de forme allumettes.
• Ciseler l’échalote et la faire fondre dans un peu d’huile d’olive et un peu de sel dans une poêle chaude.
• Ajouter les lardons, les faire revenir puis ajouter les pommes pour les faire caraméliser avec de la sauge.
• Déglacer au jus de pomme et gratter bien la poêle pour décoller les sucs.
• Ajouter le miel, le mélanger pour le faire fondre et laisser réduire le jus à feu doux.
• Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre pour équilibrer les saveurs.

Cuisson des onglet veau à la plancha

• Allumer la plancha et la huiler légèrement.
• Déposer les onglets de veau et faire cuire jusqu’à caramélisation des 4 faces.
• Saler et poivrer en fin de cuisson.
• Pour une cuisson bleue : 3 minutes – pour une cuisson saignante : 4 minutes et compter 5 minutes pour une cuisson à point.

Dressage de l’onglet veau

• Disposer 1 onglet de veau par assiette avec des pommes et lardons arrosés d’un peu de jus.
• Placer le reste de jus réduit dans des petits ramequins personnels.
• Découper très finement de la sauge a saupoudrer sur le veau et les pommes.

Info : Cette recette sucré-salé a été réalisé pour un de nos repas de fêtes et pour la participation du «Repas de Noël» de Culino Versions …

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette de veau chez kaderickenkuizinn.com©

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