Pour terminer cette semaine en beauté, voici une recette veau avec des pavés de veau rosés accompagnés d’une sauce forestière pour profiter des beaux cèpes, de girolles et de trompettes de la mort et servi avec une pomme de terre farcie de fromage et jambon …

Une recette du dimanche ou que vous pourriez proposer pour les fêtes de Noël qui approche a grands pas … D’ici quelques jours, je vous proposerai le Top des recettes de Kaderick en Kuizinn pour vos repas de fêtes mais en attendant vous pouvez retrouvez ceux que j’avais proposé l’année dernière avec le « Top des entrées et apéros – Top des plats – Top des desserts pour les fêtes »

Recette veau

Pavé de veau à la sauce forestière

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Recette veau pour 3 personnes

Ingrédients

• 3 pavés de veau
• 10 girolles 
• 2 cèpes 
• 10 trompettes de la mort déshydratées
• 80 grammes de beurre
• 5 cl de vin blanc
• 20 cl de crème liquide
• 1 oignon bio
• 2 échalotes bio
• huile d’olive -sel – poivre du moulin 
• 3 pommes de terre bio 
• Ossau iraty 3 tranches
• 3 tranches de jambon de pays

Préparation et cuisson des pommes de terre farcies

• Préchauffer le four à 200°c ou thermostat 7.
• Prendre 1 feuille de papier alu recouverte par 1 feuille de papier sulfurisé.
• Déposer 1 pomme de terre ouverte en 2, placer une tranche de fromage, le jambon et 2 girolles, replacer le dessus de la pomme de terre et enfermer en papillote.
• Faire cuire 1 heure au four.

Préparation de la recette veau

• Mettre a tremper les trompettes de la mort dans un bol d’eau pour les réhydrater.
• Saler et poivrer les pavés de veau des 2 côtés.
• Faire chauffer la poêle avec un peu d’huile et la moitié du beurre et y faire revenir les pavés de veau pendant 2 minutes de chaque côtés, réserver dans une assiette recouverte d’une feuille d’alu.

Préparation de la sauce forestière

• Découper les cèpes en tranches, le pied des girolles et les faire revenir dans la même poêle avec le reste de beurre, un peu d’huile et les trompettes de la mort essorées, surtout garder le jus rendu par les trompettes.
• Ciseler les échalotes et l’oignon, les ajouter aux champignons quand ils commencent à colorer, saler et poivrer.
• Laisser cuire à feu moyen puis déglacer avec le vin blanc, le laisser évaporer et ajouter l’eau des trompettes de la mort. Laisser réduire au ¾ puis ajouter un ½ verre d’eau et laisser réduire à nouveau pour bien concentrer les goûts.
• Ajouter à nouveau un peu d’eau et la crème liquide, mélanger sans faire bouillir pour ne pas faire trancher la crème.

Dressage de la recette veau

• Placer les pavés de veau et leur jus rendu dans la poêle avec la sauce forestière pour les réchauffer.
• Servir les pavés avec la sauce et une pomme de terre farcie par personne.
• Comme vous pouvez le voir la cuisson des pavés de veau est bien rosé, si vous les voulez plus cuits laisser les encore un peu dans la sauce.

Pour infos sur le veau

Le veau doit se cuire comme le bœuf, donc si vous aimez votre steak saignant faites en de même pour le veau, vous allez redécouvrir cette viande, son moelleux, son gout, un vrai délice de tendreté … c’est le morceau idéal pour se faire plaisir !

«Toutes les œuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l’auteur (sauf mention contraire) aux termes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.»

Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Eric et Kty