Hello la compagnie,

Nous voici arrivés à moins d’un mois de Noël, donc je vais commencer à vous proposer des recettes de Fêtes de Noël et pour cette première recette, voici un rôti de bœuf cuit en tournedos à la plancha (ici) avec des poires sautées et un mélange gascon qui apporteront cette touche douce et sucré-salé que l’on aime tant !

Mais d’abord laissez moi vous conter son histoire … Elle commence par un beau rôti de bœuf qui était prévu pour le repas du dimanche et dont les convives n’ont pas pu venir. Nous voilà donc Eric et moi, avec un rôti de bœuf pour 6 personnes en étant plus que tous les 2. Nous avons donc cherché comment optimiser ce rôti pour éviter de le congeler.

Après maintes réflexions, discussions et suggestions, nous sommes tombés d’accord pour détailler le cœur du rôti de bœuf en un beau tournedos bien épais pour 2 personnes et de mettre sous vide les 2 autres morceaux pour d’autres recettes dont voici quelques exemples (ici) ou (ici).

Rôti plancha en tournedos de bœuf 

Tournedos pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20  minutes

Ingrédients

• Tournedos de bœuf : 400 grammes pour 2 personnes
• Mélange gascon de fruits secs au vin de Monbazillac
• Poires : 2 belles
• Beurre : 20 grammes
• Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
• Sel – Poivre

Réalisation de la recette du rôti plancha

 

Etape 1 

Préparation de la garniture sucré-salé

• Peler les poires puis les découper en 4 et retirer le trognon.
• Faire chauffer une poêle en inox avec l’huile d’olive et la moitié du beurre.
• Disposer les 8 quartiers de poire et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes.
• Les poires doivent prendre aussi une belle couleur à la limite d’être marquées car elles vont en perdre une partie au moment du déglaçage.
• Verser le contenu du bocal du mélange gascon dans la poêle avec les poires.
• Gratter pour décoller les sucs puis laisser évaporer une partie de l’alcool, rajouter un ½ verre d’eau et laisser mijoter à feu très doux.

Etape 2

Cuisson à la plancha

• Allumer la plancha sur feu fort et la faire chauffer pendant 3/4 minutes.
• Huiler légèrement puis y déposer le tournedos de bœuf et le faire cuire 3 minutes.
• Retourner le puis continuer la cuisson du rôti pour 2 minutes de plus.
• Ensuite retourner là encore 1 fois de chaque côté pour 1 minute de cuisson à chaque fois.
• Ces indications de cuisson à la plancha sont données pour une cuisson bleue de la viande de bœuf.
• Laisser là se reposer 1 minute, le temps de terminer la sauce.
• Retirer les poires ainsi que le mélange gascon puis filtrer le jus et le remettre à chauffer avec le reste de beurre pour former la sauce rapidement.
• Servir le tournedos avec les quartiers de poires, les fruits secs puis verser dessus la sauce au vin de Monbazillac.

Les petits plus de Kty 

Indications de cuisson du rôti plancha en tournedos

Cuisson bleue : 3 mn + 2 mn + 1 mn + 1 mn

La cuisson saignante : 3 mn + 2 mn + 2 mn + 2 mn

Une cuisson à point : 4 mn + 3 mn + 3 mn + 3 mn

Partenariat 

Jours Heureux

bocal de mélange gascon

(pruneaux d’Agen secs – abricots secs – raisins secs – figues – sirop à base de vin de Monbazillac)

Bouteille de vin A.O.C Corbières

Démon de l’Évêque de Pierre Richard

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Frais d’ici

rôti de bœuf et poires de Midi-Pyrénées

 

 

 

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Bonne journée !

Eric et Kty