Recette buche – Bûche de Noël nougat éclair chocolat|Kaderick

Recette buche - Bûche de Noël nougat éclair chocolat|KaderickVoici un nouvel essai de recette buche qui a été réalisé en vue de notre repas de noël. Cette fois-ci pas de biscuit pour rouler la buche mais un insert de plusieurs éclairs fourrés au chocolat caramel pour obtenir du moelleux, du craquant, du gourmand … Bon je vais arrêter là, vous l’aurez compris l’essai a été concluant avec cette recette buche et au delà de ce que l’on pensait. En plus l’association nougat – chocolat – caramel, je vous dis que ça, qu’est ce que c’est bon !

Recette buche de Noël au nougat et éclair au chocolat caramel

Préparation : 40 minutes – Cuisson : 20 minutes – frais au moins 2 heures

  • Ingrédients :
  • Pour la pâte à choux : 50 grammes d’eau – 50 grammes de lait – 1 gramme de sel – 50 grammes de beurre bio – 60 grammes de farine bio – 100 grammes d’œufs bio ( 2 œufs) – 1 poche à douille – 1 toile silpat
  • Pour la crème pâtissière : 50 cl de lait – 5 œufs bio – 70 grammes de sucre – 35 grammes de farine -35 grammes de fécule de maïs – 100 grammes de beurre – 150 grammes de nougat blanc mou – 150 grammes de chocolat caramel Valrhona®
  • Matériels : moule à buche Cakemart® – une toile silpat – 1 longue spatule – poches et différentes douilles

Recette buche - Bûche de Noël nougat éclair chocolat|Kaderick en Kuizinn.com©

Préparation de la crème pâtissière

  • Faire chauffer le lait jusqu’à frémissement.
  • Séparer les jaunes d’œufs des blancs et conserver les blancs pour faire des meringues ou des financiers.
  • Mélanger les jaunes avec le sucre, faire blanchir puis incorporer la farine et la fécule.
  • Délayer avec une partie du lait chaud tout en remuant avec le fouet.
  • Reverser l’appareil dans le lait et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
  • Ajouter 70 grammes de beurre coupé en morceaux, mélanger.
  • Remplir deux plats de pâtissière et y faire fondre le reste de beurre à la surface.
  • Faire chauffer un verre de lait et y faire fondre le nougat en morceaux.
  • Faire fondre au bain marie le chocolat caramel et le mélanger à un bol de pâtissière.
  • Ajouter le lait de nougat fondu à l’autre bol de pâtissière.
  • Couvrir les 2 crèmes d’un film plastique au contact et placer au frais.

Préparation de la pâte à choux

  • Préchauffer le four à 200°c ou thermostat 7-8.
  • Faire bouillir l’eau, le lait, le sel et le beurre coupé en dès dans une casserole.
  • Ajouter la farine hors du feu en une seule fois, mélanger bien avec une spatule.
  • Remettre sur le feu pour dessécher la pâte, en mélangeant sans cesse, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule.
  • Mettre la pâte dans un cul-de-poule et ajouter les œufs un à un en mélangeant rapidement entre chaque ajout : la pâte doit être lisse et homogène et former un ruban.
  • Préparer une plaque à four avec une toile silpat sur laquelle vous coucherez vos éclairs.
  • Garnir une poche à douille avec la pâte à choux et faire 4 grands éclairs de la longueur de la bûche désirée avec le reste de pâte réaliser des choux.
  • Placer la plaque dans le four et éteindre de suite le four pendant 10 minutes.
  • Sans ouvrir la porte du four rallumer le four sur 170°c ou thermostat 6-7 et laisser cuire 10-12 minutes environ en fonction de la grandeur et grosseur des éclairs.
  • Sortir les éclairs et choux et placer les sur une grille pour qu’ils refroidissent.

Montage de la buche

  • Garnir le moule à buche de papier film et mettre un poids ou tout autre objet pour délimiter la fin de la bûche.
  • Remplir une poche sans douille avec la crème au nougat et l’autre poche avec un embout avec la crème chocolat.
  • Faire plusieurs trous sous les éclairs ou sinon les entailler dans l’épaisseur pour pouvoir les garnir de crème chocolat caramel.
  • Remplir le fond du moule à buche de crème nougat puis y déposer le premier éclair au centre de la crème.
  • Placer un éclair de chaque côté du premier éclair et remplir l’espace entre le bord du moule à buche et les éclairs.
  • Garnir le centre de crème chocolat caramel avant de placer le dernier éclair.
  • Finir de garnir la recette buche de crème nougat jusqu’en haut puis égaliser la surface avec une spatule.
  • Refermer le film plastique et placer la recette buche au frais pour au moins 2 ou 3 heures.
  • Ou comme nous toute la nuit pour être sur que la crème prenne bien  et que les saveurs est le temps de bien se révéler.

Recette buche - Bûche de Noël nougat éclair chocolat|Kaderick en Kuizinn.com©

Décoration de la recette buche

  • Démouler la buche sur l’ardoise ou l’assiette de service.
  • Placer le reste de crème au chocolat dans une poche avec une douille striée.
  • Dessiner des lignes de crème en diagonale pour recouvrir la moitié de la buche.
  • Prendre une petite passoire, la remplir avec du chocolat en poudre et le saupoudrer sur l’autre moitié de la recette buche.
  • Décorer avec des copeaux de chocolat, avec un demi choux, des morceaux de nougat et de chocolat.

Recette buche - Bûche de Noël nougat éclair chocolat sur Kaderick en Kuizinn.com©

Comme vous pouvez le voir à la découpe de la recette buche, les éclairs garnis de crème au chocolat on bien tenu la structure de la buche et la crème nougat les a entouré avec gourmandise ! C’est une bûche différente, sans biscuit roulé mais que nous avons adoré et on a même eu des commandes des convives qui l’ont gouté pour la leur réaliser pour leur réveillon de noël et les fêtes !

Alors elle vous plait notre buche de noël à vous aussi ?

Recette de buche sur kaderickenkuizinn.com©

Recette de la buche de Noël en portion individuelle au citron et framboise curd avec une délicieuse génoise - Kaderick en Kuizinn©2012
Bûche individuelle citron et framboise curd
Buche de Noël individuelle avec une génoise recouverte au chocolat et clémentines curd faites dans des demi-sphères - Kaderick en Kuizinn©2012
Demi sphère de Noël chocolat et clémentines curd
Recette buche de Noël aux poires, crème de marron et fil de caramel - Kaderick en Kuizinn©2012
Bûche de Noël aux poires, crème marrons et fils de caramel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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14 commentaires Ajoutez le votre

  1. Gut dit :

    Oh là là !! Mais dans quoi tu t’ai embarquée ma cathy !! Il me faudrait la journée pour faire tout ça ! Il est certain qu »elle est peu commune et que celle-ci je pense que j’apprécierais car c’est justement le biscuit roulé que je n’aimé pas. U. Grand bravo ! Mais tu dois te crever si tu en as d’autres à faire. Essaye le lever le pied. Gros bisous

    1. kaderick dit :

      Je te rassure Éric en a fait une grande partie. .. toute seule comme tu dis il m’aurait fallut la journée à moi aussi surtout avec les pauses imposées que je dois faire et avec toutes les recettes que je postent en ce moment. … je sens que je vais me prendre 1 semaine de vacances après les fêtes pour me remettre de tout ce boulot ! Je suis ravie qu’elle te plaise et ça va faire plaisir aussi à Éric qui est friand de tes si gentils commentaires 😉 je te fais de gros bisous ma Claudine :*

  2. Piroma dit :

    Un essai plus que concluant. Bisous Cathy et désolée de ne pas être très présente en ce moment mais des soucis me tiennent éloigner de la blogosphere. Bonnes fêtes!

    1. kaderick dit :

      J’espère que ce n’est rien de gravé et te souhaite beaucoup de courage pour traverser cette mauvaise période … je te fais de gros bisous et essaye tout de même de passer de bonnes fêtes :*

  3. prici dit :

    Voilà une bûche super originale!

  4. elle donne trop envie ta buche !!!!

  5. Elle est super gourmande ta bûche !

  6. Aurore dit :

    C’est une superbe idée que vous avez eu!! Elle a l’air vraiment délicieuse! biz.

  7. jackie dit :

    Magnifique ma Cathy! Une idée absolument lumineuse! Un grand bravo à toi. En fait tu n’arrêtes jamais! » Il faudrait penser à te ménager un peu. Des bisous

  8. Carmencita dit :

    C’est beaucoup de travail mais le résultat est là, une bûche qui sort de l’ordinaire et c’est une pure gourmandise j’adore, bises

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