Buche au citron et framboise

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Recette de la buche de Noël en portion individuelle au citron et framboise curd avec une délicieuse génoise - Kaderick en Kuizinn©2012

Et oui, les fêtes ne sont pas encore terminées donc j’en profite pour vous présenter la buche que l’on à manger à Noël. Des bûches individuelles au curd de citron et framboise. Un accord que mon fils adore, du coup, on était sur de lui faire plaisir ! Donc après le lemon curd et le clémentine curd, voilà le petit nouveau le framboise curd. Tout aussi bon et associé au citron, c’est une bûche qui a du pep’s sans être trop acide quand même. Quand à la génoise, j’ai gardé la même recette que pour mes autres bûches, elle vraiment trop bonne …

Buche de Noël en portion individuelle au citron et framboise curd

Recette de la buche de Noël en portion individuelle au citron et framboise curd avec une délicieuse génoise - Kaderick en Kuizinn©2012

Pour 6 personnes ~ Préparation 20 minutes ~ Cuisson 30 minutes 

Ingrédients

Pour la génoise voir la recette de la : Bûche aux poires, marrons et fils de caramel

Pour le framboise curd

  • 150 grammes de framboises congelées – 100 grammes de sucre glace – 4 œufs entiers – 2 cuillères à soupe de sirop de rose Quai Sud® – 40 grammes de beurre mou – 3 feuilles de gélatine 

Pour le lemon curd

  • Les mêmes ingrédients que pour le framboise curd en remplaçant les framboises par 12 cl de jus des citrons soit 2 ou 3 citrons bio et leurs zestes.

Recette de la buche de Noël en portion individuelle au citron et framboise curd avec une délicieuse génoise - Kaderick en Kuizinn©2012Recette de la buche de Noël en portion individuelle au citron et framboise curd avec une délicieuse génoise - Kaderick en Kuizinn©2012

Préparation de la bûche 

  • Préparer en premier la génoise pour qu’elle est le temps de bien refroidir. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elles ramollissent.
  • Ensuite préparer les curd, pour celui aux framboises, sortir les framboises du congélateur. Les mixer avec le sirop de rose pour obtenir une purée, passez la au chinois pour retirer les grains, si ceux-là vous dérange.
  • Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter la purée de framboise, bien mélanger. Mettre à cuire à feu moyen tout en remuant avec un fouet tout le temps de la cuisson.
  • La cuisson dure environ 6 minutes. Petit indice, le curd est prêt quand la mousse à la surface disparait et que la crème à épaissit.
  • Hors du feu, ajouter le beurre en parcelles, remuer pour l’intégrer à la crème.
  • Placer le curd dans un plat creux se trouvant dans un bain d’eau froide pour le faire refroidir. Remuer le de temps en temps.
  • Faire de même pour le lemon curd, en remplaçant la purée de framboises par le jus des citrons et les zestes. Placer les au frais pour au moins une heure. Le temps que les curd durcissent.

Recette de la buche de Noël en portion individuelle au citron et framboise curd avec une délicieuse génoise - Kaderick en Kuizinn©2012

Montage de la buche 

  • Avec un emporte pièce rectangulaire, découper 8 morceaux dans la génoise. Découper chaque morceaux en deux dans l’épaisseur.
  • Préparer une poche à douille avec le framboise curd et l’autre avec le lemon curd. Placer une épaisseur de génoise au fond de l’emporte pièce. Déposer avec la poche le lemon curd, puis mettre une autre épaisseur de génoise.
  • Finir par le framboise curd, placer un dernier morceau de génoise. Pour décorer les minis bûches, faites des traits de lemon et framboise curd en les alternant. Placer 3 framboises sur le dessus et une feuille de menthe.
  • Placer les minis bûches sur un plateau et garder les au frais au moins une heure.

Il ne vous reste plus qu’a vous régalez … !

♥ Eric et moi nous vous souhaitons un bon réveillon et à l’année prochaine ♥

Recette clafoutis au chocolat et framboises avec partenariat Zaabär chocolatier Belge
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Whoopie pies au lemon curd avec des zestes de citron
Recette du curd aux clémentines bio pour garnir les boules de Noël en chocolat - Kaderick en Kuizinn©2012
Curd aux clémentines bio

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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84 commentaires

  1. Je peux comprendre ton fils ….. hmmmm ! Quel délice à regarder, et alors à déguster, j’imagine …. Quelle torture tu nous infliges là !
    Quoi qu’il en soit, je te souhaite de belles fêtes de fin d’année à toi et à ta famille, bises, Sandy.

  2. voilà que tu fini l’année sur une note trés gourmande et savoureuse ! Je te souhaite un bon réveillon de la St sylvestre! bisous lou

    • tu peux venir quand tu veux ma Michèle, ma porte te sera toujours ouverte !
      passes un bon réveillon et que cette nouvelle année te sois douce ma belle ♥
      pleins de bisous :*

  8. Wah, que c’est beau, ces couleurs, ces saveurs et la présentation, je suis conquise par ta gourmandise 🙂 Gros bisous ma Cathy et belle journée à toi

  11. Elle est superbe ta petite bûche ma Cathy !
    De belles saveurs qui me donnent l’eau à la bouche 😉
    Je te souhaite de passer un bon réveillon ma douce! Et surtout, que cette Nouvelle Année t’apporte tout ce que ton petit coeur désire !
    Plein de bisous, bisous ! ♥♥♥

    • OoOOOhhhh merciii ma douce, tu sais et connait mes souhaits mieux que personne !!!
      je te souhaite un doux réveillon en famille entouré des tiens, pleins de bisous ma Lyne ♥

  13. Non seulement c’est beau mais en + ça a l’air délicieux! Je n’aurais jamais pensé qu’on pouvait faire du framboise curd, c’est génial!!! Je suis sûre que je vais tenter, ça a juste l’air incroyable!
    Passe un bon réveillon Cathy, gros bisoous!

    • tu fais bien de noter la recette ma Mimi, on l’a fait plusieurs fois et à chaque fois elle est trop bonne et se conserve super bien !!! même une semaine après !!!
      je te fais de gros bisous et passes un bon réveillon auprès des tiens ma douce ♥

  19. Superbe bûche qui me paraît très gourmande et succulente, les couleurs sont merveilleuses et ta présentation fabuleuse, un tout grand bravo et merci à toi,
    Je te souhaite de très belles fêtes, bonheur, joie, santé et amour pour toi et tous les tiens, bises
    Jacqueline

  23. Trop belles ces bûchettes!! Vous avez dû vous régaler!
    Je te présente aussi mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année (ainsi qu’à ta famille), qu’elle soit encore plus gourmande! Gros bisous Cathy!!
    Continuez de nous faire rêver avec ce blog magnifique, longue vie à lui….

    • oh oui bien légère ma Cath !!! un vrai régal 🙂
      merci ma douce, passes toi aussi un très bon réveillon avec les tiens ♥ bisous et à l’année prochaine

  27. Il n’y a pas que ton fiston qui aime l’association framboises- citron , je rafofolle aussi ( du verbe rafofoller bien sûr… ). Bon réveillon Cathy et gros bisous !

  29. Quel talent ! Tu es une véritable artiste !
    J’aime vraiment beaucoup cette façon de présenter la bûche, j’aime aussi beaucoup les saveurs et les couleurs de ce super dessert.
    Et puis on peut le faire tout au long de l’année et lui donner un autre nom que bûche….non ?
    En tout cas je note tout ça et je pense qu’un de ces jours je vais régaler et étonner mes invités avec ce dessert.
    Je te souhaite un excellent réveillon. Tous mes voeux pour une année 2013 en super forme. Des voeux à partager avec ta famille.
    Bises
    Michèle

    • oOoooOOOhhh merci ma douce, j’en coquelicote de bonheur, quoi de mieux pour terminer cette année 🙂
      en effet la je l’ai appelé bûche mais à faire toute l’année et à décliner en fonction des saisons et des fruits !!!
      merci ma Michèle et passes un très bon réveillon en famille, pleins de bonnes choses pour l’année prochaine et surtout la santé, bisous ♥

  30. Hummmm! Framboise et citron, j’adore! En plus ça change du sempiternel chocolat. Je suis vraiment surprise par ta recette car ça a l’air tellement simple, j’ai bien envie de me lancer!

  33. waaaaaw trooop belle et de belles couleurs chaudes j’adore une ambiance de fetes. une tres bonne annee a toi aussi enfin a vous 2 🙂 que de bonnes choses et la concretisation de tous vos projets
    bizzzzzz

  34. Wow! Magnifique ta bûche! J’adore les couleurs! C’est festif et appétissant! Je t’en pique une belle part au passage si tu veux bien! Bises ma Kaderick!

  35. elle est magnifique cette buche
    je passe régulièrement sur votre blog et je trouve vos recettes et la présentation superbe
    Puis je vous ajouter aux blogs que je visite régulièrements?

  36. Un vrai délice que tu nous a concocté là! J’adore!!!

    Plein de bisous ma Cathy et surtout une très belle année à toi et ton homme! Tout plein de bonnes choses! Que tout vos voeux se réalisent!
    Bisous bisous, belle soirée!

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