Cheesecake aux 2 citrons et lemon curd pour Culino Versions

Voici enfin ma version du cheesecake pour le thème de Culino Versions. Après le cheesecake au roquefort et noix d’Eric, je me devais d’en faire un sucré. Contrairement à celui d’Eric celui-ci est cuit et comme je ne savais pas le faire je me suis retournée vers Julia et Agathe qui en bonnes Canadiennes ont pleins de recettes de cheesecake. Mais ma gourmandise a parlé dès que j’ai vu cette version aux 2 citrons, jaune et vert et recouvert de lemon curd. La fada de citron que je suis, étais comblée … et comme j’ai eu raison, ce cheesecake était tout simplement délicieux … Je vous laisse en juger par vous-même …

Cheesecake aux 2 citrons et lemon curd

pour Culino Versions

Logo recette cheesecake aux deux citrons, lemon curd pour Culino Versions

Pour 2 cheesecakes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 24 heures

Ingrédients pour le lemon curd

  • 1 citron jaune bio
  • 1 citron vert bio
  • 1 œuf bio
  • 50 grammes de sucre
  • 65 grammes de beurre

Préparation lemon curd au citron et citron vert pour Culino Versions

Préparation

  • Fouetter l’œuf dans un plat creux avec le sucre jusqu’à blanchiment.
  • Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
  • Ajouter le jus et les zestes des deux citrons.
  • Porter à frémissement et ajouter l’appareil à œuf.
  • Remuer pendant 1 minute, le temps que le lemon curd comme à épaissir.
  • Retirer du feu et verser dans un bol pour en stopper la cuisson.
  • Laisser-le refroidir et remuer-le de temps en temps pour éviter qu’il croûte.
  • Placer au frais.

Préparation de la base spéculoos pour le cheesecake de Culino Versions

Ingrédients pour le biscuit

  • 70 grammes de spéculoos
  • 25 grammes de beurre

Préparation

  • Mettre le beurre à fondre 20 secondes au micro ondes.
  • Placer les spéculoos dans un sachet à congélation.
  • Écraser-les grossièrement et tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie.
  • Verser-les miettes de spéculoos dans le beurre fondu.
  • Remuer pour bien mélanger et imbiber tous les morceaux de spéculoos.
  • Disposer équitablement le beurre aux spéculoos dans les 2 emporte-pièces.
  • Tasser bien avec le poussoir des emporte-pièces.
  • Placer-les au frais pour qu’ils durcissent.

Montage cheesecake aux spéculoos, citron, lemon curd pour Culino Versions

Ingrédients pour la cream cheese

  • 200 grammes de fromage type St-Môret ou Philadelphia
  • 20 grammes de sucre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 petite pincée de sel
  • le jus et zeste d’½ citron jaune bio
  • le jus et zeste d’½ citron vert bio
  • 1 œuf bio + 1 jaune d’œuf bio
  • 10 grammes de crème liquide

Présentation cheesecake aux 2 citrons et lemon curd pour Culino Versions

Préparation

  • Préchauffer le four à 150°c ou thermostat 5.
  • Battre légèrement le fromage pour le détendre.
  • Ajouter le sucre, puis la farine, bien remuer.
  • Prélever les zestes des citrons et presser-les pour obtenir les jus.
  • Incorporer-les à la préparation de fromage.
  • Battre l’œuf avec la crème liquide puis l’ajouter à la préparation.

Dégustation cheesecake spéculoos, citron et lemon curd pour Culino Versions

  • Verser l’appareil à cheesecake dans les emporte-pièces.
  • Placer-les au four 20 minutes, mais faites en fonction de votre four.
  • Éteindre le four et passer un petit bout de beurre sur la surface des cheesecakes.
  • Laisser-les refroidir avec la porte entrouverte.
  • Étaler le lemon curd sur le dessus des cheesecakes une fois qu’ils sont refroidit.
  • Laisser-les dans les emporte-pièces et placer-les au frigo pour 24 heures.

Bout de cheesecake spéculoos, citron et lemon curd pour Culino Versions

Le lendemain, à la sortie du frigo, zester du citron jaune et vert avec une râpe microplane. A déguster frais avec le bol rempli de lemon curd que vous ajouterez ou pas.

Ce cheesecake a comblé toutes mes attentes, ce bon goût de citron que j’aime tant, une cream cheese avec une texture bien moelleuse, les spéculoos bien craquants et le lemon curd qui finit de sublimer cette recette … a faire et à refaire !

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Source de la recette : La cuisine de Julia & Agathe avec leur « THE Cheesecake double citron, LA recette, LE meilleur »

Mots clefscitron, lemon curd, spéculoos, cream cheeseCulino Versions, dessert, cuisine américaine

Participation : Recette pour Culino Versions

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Eric et Kty

29 commentaires Ajoutez le votre

  1. Méline dit :

    Quelle recette Cathy ! ce chesse cake est aussi raffiné qu’excellent, ces deux citrons qui se complètent et ce lemon curd qui relève et sublime le goût légèrement acide sont parfaits, une recette qui mérite un cinq étoiles au moins… très élaboré et parfaitement réussi, bravo à toi !
    Excellente fin de journée, bisous
    Jacqueline

  2. gridelle dit :

    il doitêtre fabuleux ce cheesecake !!! wouw!

  3. aneth dit :

    j’en ai l’eau à la bouche !!!!

  4. il a l’air vraiment succulent ton cheescake

  5. Bravo pour une première il est très réussi !
    C’est excellent non ? Moi j’adore, c’est un de mes desserts préférés…. et en plus au citron Il n’y a pas mieux.
    Bises et belle soirée

  6. jackie dit :

    Un cheese cake aux saveurs qui raviront les papilles.Bises et belle soirée ma Cathy

  7. Apparemment, tu es dans ta période cheesecake… et ce n’est pas moi qui te le reprocherai… 😉

  8. sotis dit :

    hummm du citron!!!! tu me donne fain ma cathy 😉 gros bisous et bonne soirée

  9. josette dit :

    c’est une petite merveille ton cheesecake,j’en croquerai bien un bout!! bonne soirée bisous

  10. letiss dit :

    encore un cheesecake appétissant ! vous avez du vous régaler! miam ! j’suis fan du citron en plus!
    belle soirée ma Cathy ! bisouuus!

  11. Marie dit :

    Trop bon ton cheesecake avec ces saveurs !! Bises.

  12. chouchie dit :

    Très joli ton nouveau logo pour culino – versions 🙂
    Et très réussi ce cheescake !!! En plus moi aussi je suis fan du citron et du lemon curd donc je craque doublement …
    Bisous ma Cathy

  13. Lydie dit :

    J’adore !!! Bises

  14. Michèle dit :

    Une petite merveille. Gros bisous Cathy

  15. Lou dit :

    Irrésistibles !J’arrive avec ma cuillère !!!

  16. ManueB dit :

    j’adore le citron dans le dessert et ton cheesecake a l’air extra, je me régale;.. miamm
    manue :))

  17. Pounchki dit :

    Un délice extrêmement gourmand 🙂 bisous et bonne journée !

  18. Rhoooo , je fonds devant ton cheesecake ! Topissime !!!
    Bizoux

  19. Maiwenn dit :

    Nous qui adorons le cheesecake sous ses formes à la maison, celui là ne peut que nous plaire ! bonne journée, bises :!

  20. Mapopotte dit :

    oh la la … comme ça donne envie !

  21. choupette82 dit :

    Très joli et totalement délicieux ! biz

  22. Magnifique ce cheesecake 🙂 !!!

  23. jolie recette… vraiment très réussie…bravo pour cette idée gourmande
    Bisous citronnés

  24. Sweet Food dit :

    En citron addict qui se respect je dit oui à ta recette !

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