Buche poires marrons fil de caramel

Recette buche poires, crème de marron et fil de caramel - Kaderick en Kuizinn©2012Ce dimanche avec Eric, nous nous sommes lancés dans la confection de buche, pour savoir laquelle trônera sur notre table le soir de Noël. Donc voici la première, la buche poires, crème de marrons à la vanille et fils de caramel. J’ai enfin trouvé une super recette de génoise dans le livre que j’ai eu l’autre jour «Mes petites recettes maison» Un vrai délice, moelleuse à souhait, avec des lamelles de poires croquantes et les fils de caramel qui amène du croustillant …

Buche de Noël aux poires, crème de marrons et fil de caramel

  • Une buche poires pour 6/8 personnes
  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 20 minutes

Ingrédients pour la génoise

  • 120 grammes de beurre ramolli
  • 120 grammes de sucre
  • 2 œufs bio
  • 120 grammes de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture 

  • 3 poires bio
  • 1 pot de marrons au naturel
  • 300 grammes de sucre
  • 200 ml d’eau
  • 1 cuillère à café de poudre de vanille

Recette buche poires, crème de marron et fil de caramel - Kaderick en Kuizinn©2012Recette buche de Noël aux poires, crème de marron à la vanille et fil de caramel - Kaderick en Kuizinn©2012

Préparation de la génoise

  • Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6, placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  • Dans un saladier ou dans la cuve du Kenwood, fouetter le beurre mou, le sucre et le sel, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un par un sans cesser de fouetter.
  • Tamiser la farine avec la levure, puis l’incorporer délicatement à la préparation. Si votre préparation est trop épaisse ajouter un peu de lait. La consistance doit être souple mais pas liquide.
  • Répartir la pâte sur la feuille de papier sulfurisé, bien l’étaler et l’égaliser avec une spatule longue et souple, l’enfourner et la faire cuire 10 minutes. Tester la cuisson avec la pointe du couteau, elle doit ressortir sèche.

Recette buche poires, crème de marron à la vanille et fil de caramel - Kaderick en Kuizinn©2012

Préparation de la crème de marrons

  • Faire un sirop avec 150 grammes de sucre et 150 ml d’eau et la poudre de vanille, dès que le sucre est fondu ajouté les marrons avec leur jus. Laisser cuire pendant au moins 10 minutes à feu moyen.
  • Les marrons doivent être confits et doivent bien s’écraser à la fourchette. Réduire les marrons en crème en plongeant le mixer plongeur et en faire une purée assez lisse.

Recette buche poires, crème de marron à la vanille et fil de caramel - Kaderick en Kuizinn©2012Recette buche de Noël aux poires, crème de marron à la vanille et fil de caramel - Kaderick en Kuizinn©2012

Préparation des fils de caramel

  • Préparer le caramel avec 150 grammes de sucre et 50 ml d’eau, laisser fondre le sucre sans remuer. Faire juste tournée la casserole pour uniformiser le caramel. Placer deux feuilles de papier sulfurisé sur le plan de travail.
  • Dès que le caramel est blond, arrêter la cuisson et avec une cuillère faire des lignes croisées avec le caramel (comme sur la photo au-dessus) Laisser le durcir. Faire 2 bandes d’une 15 centimètres de large et de 35 cm de long.

Recette buche de Noël aux poires, crème de marron à la vanille et fil de caramel - Kaderick en Kuizinn©2012Recette buche de Noël aux poires, crème de marron à la vanille et fil de caramel - Kaderick en Kuizinn©2012

Préparation des poires 

  • Peler les poires, enlever la queue et le cul de la poire, avec une mandoline, pour moi celle d’Attitudes News, faire des tranches fines dans le sens de la longueur. Les citronner pour éviter qu’elles ne s’oxydent.

Montage de la buche poires

  • Prendre un moule à cake, découper 3 rectangles dans la génoise de 25cm par 7cm et 2 rectangles de 25 cm par 5cm. Placer au fond du moule un grand rectangle et sur les côtés les 2 plus petits rectangles, disposer harmonieusement dessus les tranches de poires en les mettant tête-bêche. Avec une poche à douille remplie de crème de marrons faire une couche de crème au dessus des poires (regarder la photo avec le montage détaillé)
  • Remettre un autre rectangle et replacer une couche de poire, puis de crème et finir par le dernier rectangle. Mettre au frais pour au moins 1 heure. Démouler la buche sur la grille à gâteaux. A ce moment là la bande du dessus est resté dans le moule et en fait nous avons trouvé que le visuel était bien plus joli en voyant les poires. Avec un ciseau nous avons découper le haut de la génoise sur chaque côté.
  • Prendre une bande de caramel et la placer contre un des bords et la laisser dépasser. Faire de même avec l’autre bande de caramel. Se munir d’un sèche cheveux, oui, oui vous avez bien lu. Souffler légèrement et de loin sur le haut du caramel, plier le de suite pour qu’il recouvre le dessus de la buche poires. Faire de même avec l’autre côté.

Dégustation buche poires, crème de marrons et fils de caramel - Kaderick en Kuizinn©2012

  •  Comme vous pouvez le voir cette buche poires se tient très bien même à la découpe.
  • La génoise est moelleuse à souhait, j’ai trouvé LA RECETTE.
  • Les poires crues amènent croquant et fraîcheur et contre-balance la douceur de la crème de marrons et le caramel termine les associations de goûts avec du craquant.

Une buche poires que l’on refera sans aucun doute.

Dégustation poire pochée à la badiane, chocolat cannelle et pain perdu pour un dessert gourmand - Kaderick en Kuizinn©
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Bundt cake noisette et poires au caramel beurre salé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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85 commentaires Ajoutez le votre

  1. Hind dit :

    j »aime les saveurs utiliser, vous me donner goût a me mettre aussi à faire des bûches.

    1. kaderick dit :

      j’en suis contente, merci Hind, bisous :*

  2. lou dit :

    Quelle sublime buche, poire, marron une excellente association en plus et sans parler de ce joli filet de caramel ..bravo ! Passe une agréable journée, bisous
    Lou

    1. kaderick dit :

      Un essai gagnant . Merci Lou ! Bisous Eric

  3. christèle dit :

    bravo à tous les deux , elle est sublime cette bûche , bon choix de parfum hummmmm un délice!!!!!
    bon mardi
    bisous

    1. kaderick dit :

      Tu a raison un pur délice! Merci Christèle . Eric

  4. Michèle dit :

    Que du bonheur dans ton assiette! Bravo à vous 2. Bisous

    1. kaderick dit :

      Et bien plus encore . Merci Michèle. Eric

  5. Somphet dit :

    superbe cette buche. le genre de recette que je n’oserai pas faire, trop hard pour moi !!
    bonne journée biz

    1. kaderick dit :

      Bien au contraire . Tu devrais essayer .Merci Somphet. Eric

  6. Lyne dit :

    Voilà, je reprends mes bonnes habitudes matinales 😉
    Une bien jolie bûche caramélisée comme il se doit !
    Comme chaque année, il n’y aura pas de bûches chez moi , j’en ai vu trop défiler enfant 😉
    Mais ces saveurs de poires et marrons, juste un petit délice tout doux, ça donne envie ! J’ai quand-même réussi à faire ma tarte dimanche …
    Plein de bisous, ma douce ♥♥ Un bon mardi à toi !

    1. kaderick dit :

      Nous essayons de faire des bûches différentes et un peu plus légère . Bisous a toi Lyne. Eric

  7. LeeYaa dit :

    encore un délicieux dessert ette fois pour noël alliant poire et marron ! Un vrai régal !

    1. kaderick dit :

      Une vraie bombe ! Merci Lee Yaa. Eric

  8. ManueB dit :

    hummm ta buche me plait, j’adore les marrons… et très jolie présentation !!

    bonne journée Cathy

    manue :))

    1. kaderick dit :

      Merci beaucoup Manue .Eric

    1. kaderick dit :

      oh ouiiiiiiiiiii, merci ma Lady, bisous :*

  9. Miaaam!! Elle a l’air terrible cette bûche! j’adore!

    1. kaderick dit :

      terriblement gourmande et moelleuse !!!
      bisous Salma :*

  10. c-line dit :

    Une très belle bûche gourmande avec un excellent duo que j’adore et ce joli filet de caramel, c’est tout bon!! Pleins de bisous ma Cathy

    1. kaderick dit :

      l’association poire marron est excellente et le plus c’est ce caramel, beau et croquant et si simple à faire !!!

  11. Elle est superbe
    Je goûterais volontiers
    Je te souhaite un bon mardi

    Valérie.

    1. kaderick dit :

      fais toi plaisir Valérie 😉
      gros bisous ma belle :*

  12. gut dit :

    Wouahhhh!! c’est pas bientôt fini ces chefs-d’oeuvres ? C’est incroyablement beau !! tu maitrises à fond la réalisation du caramel ma Cathy !! Tu vois je ne suis pas Bûche du tout (celle à la crème au beurre beurk..) mais alors là je dois dire que je m’en ferai bien couper une belle part !! c’est absolument fabuleux ! Bisous

    1. kaderick dit :

      c’est bien plus léger et frais et n’a plus rien à voir avec la bûche à la crème au beurre !!! tiens en voilà une part, tu vas te régaler, de gros bisous ma Gut :*

  13. Jackie dit :

    Absolument magnifique. Bises

    1. kaderick dit :

      merci ma Jackie !!! bisous :*

  14. sotis dit :

    oh qu’elle est belle, vivement noel!!! bisous

    1. kaderick dit :

      je crois qu’on a trouvé notre bûche pour cette année, quoi que je vais vous en proposer une autre qui nous bien plu aussi !!! des bisous Sotis :*

  15. Je note le biscuit….et pour ma part je ferai pocer les poires, mais qui te dit que je ne vais pas te donner mon interprétation ?
    Chiche ?????
    Bisous Kiki

    http://www.lapoelequirit.com/article-babas-bouchons-cafe-whisky-dans-l-assiette-113343590.html

    1. kaderick dit :

      allez chiche ma Mimi !!!
      j’attends ta version avec impatience 😉
      des bisous ma douce ♥

  16. Je voulais dire « pocher » tu auras compris cocotte !!!!!

    1. kaderick dit :

      mais oui j’avais compris ma douce !!!

  17. Woww une belle bûche bien gourmande!! J’adore!
    Bisous.

    1. kaderick dit :

      un vrai petit bijou !!!
      des bisous mon Amoula :*

  18. De toute beauté !!! Et l’association poires – marrons originale : on en arrive même à oublier poires – choco ! pourtant … valeur sûre également !! :o)
    De toute façon moi j’aime les 2 !
    Je prends et je goûte. Merci Cathy pour cette très belle réalisation, ton tuto en photo est génial (convaincant et beau en prime) et ta déco caramel (photo 4 surtout) est craquante …
    Bises, belle journée, Sandrine.
    PS : Bravo Eric !!! aussi …

    1. kaderick dit :

      et oui on a pas été trop de deux pour que germe cette belle recette de bûche et ensuite la faire, on adore !!!
      merci pour les photos, des bisous ma Sandy, j’espère quelle est à ton goût :*

  19. Méline dit :

    Bravo ! de superbes articles pour ta bûche et une réalisation parfaite autant que gourmande et savoureuse, l’idée des poires et des châtaignes est fabuleuse, le goût doit être simplement fabuleux ! quant à tes filaments de caramel… voilà une très belle et magnifique prestation.. ta bûche est sublime !! merci à toi !
    Je te souhaite une très belle journée, bises
    Jacqueline

    1. kaderick dit :

      merci beaucoup Méline, c’est gentil comme tout !!!
      en plus la bûche est juste … trop délicieuse !!!
      bisous Jacqueline :*

  20. Très jolie réalisation. J’ai envie de faire des bûches cette année aux fêtes mais je suis encore indécise. Je prend la recette. bisous

    1. kaderick dit :

      ben celle-ci devrait plaire et faire son effet sur ta table de Noël, tu me diras Marie Hélène, bisous :*

  21. choupette82 dit :

    Voici une recette très raffiné et le résultat vaut la peine de se mettre aux fourneaux. par contre pour moi pas de crème de marrons, mais si tu en a une autre avec des fruits rouges ou des fruits exotiques alors là je suis preneuse 😉 tu sais je n’en ai encore jamais réalisé… j’ai la trouille de la rater ! lol
    Bonne journée 🙂

    1. kaderick dit :

      ben alors tu vas être contente je l’espère il y ne a une autre à venir qui sera plus à ton goût !!!
      franchement lance toi c’est pas compliqué et cette recette de génoise st vraiment TOP !!! tu peux me croire j’en ai essayé plusieurs au cours de ces dernières années !!!
      de gros bisous ma Choupette ♥

  22. Ludivine dit :

    Un seul mot : magnifique!!
    Bravo, bisous

    1. kaderick dit :

      merci, Ludivine, c’est juste … gentil, bisous :*

  23. Miechambo dit :

    J’adore cette association de saveurs ! Mais j’aime aussi beaucoup la présentation. Le « grillage » en caramel est très réussi. Ca me donne envie d’essayer. Reste plus qu’à trouver le courage de me mettre en cuisine………pas évident en ce moment !
    Félicitations à tous les deux pour cette savoureuse réussite.
    Bises
    Michèle

    1. kaderick dit :

      allez ma Michèle si moi j’y vais en cuisine, tu peux y aller aussi 🙂 en plus tu seras contente du résultat !!!
      de gros bisous ma douce ♥

  24. Wahouu toutes ces unes!
    c’est totalement merité! elle est fabuleuse! j’adore!
    et il y a du boulot!

    1. kaderick dit :

      oui comme tu dis Waouhhh !!!
      j’en reviens pas !!!
      j’en suis contente Marion, merciii
      bisous ma puce ♥

  25. Cécile dit :

    Miam miam, moelleux et craquant à la fois ! j’adore l’idée du caramel sur la bûche, ça change du classique. Bises

    1. kaderick dit :

      oui ça fini de l’habiller, c’est la touche finale de la tenue de soirée !!! des bisous ma Cécile :*

  26. Marie dit :

    Elle est magnifique, originale en plus, et ce fil de caramel wouaah trop beau ! Bises.

    1. kaderick dit :

      merci Marie, c’est le petit plus !!!
      bisous ma belle :*

  27. Julia T dit :

    Ohlala! La tuerie! Si ça continue, je ne pourrai plus venir chez toi tous les jours, je prends du poids rien qu’à regarder tes recettes! lolll! Je te taquine évidemment! Je me venge sur mon blog! lollll! C’est une tuerie gourmande ta bûche et le montage est superbe! Je ne suis pas sûre que je partagerais, je pense que je la prendrais pour moi toute seule et j’irais me cacher pour la dévorer! Désolée pour les autres! lolll! Bravo! Une belle tuerie! Bises ma Kaderick!

    1. kaderick dit :

      qu’elle gourmande tu fais, en plus c’est pas de toi de pas partager ma douce et on le sait !!! mais merci beaucoup pour ce gentil commentaire qui me touche !!!
      des bisous ma Julia ♥
      PS : les photos ne font pas grossir 🙂 hihihi …

  28. CrispX dit :

    Elle est belle cette bûche 🙂 Bien gourmande, parfaite. Je vois aussi que niveau découpe, c’est super, ça évite les désastres dans les assiettes des convives. Quitte à faire beau et bon, autant y aller jusqu’au bout, en une seule tranche dans l’assiette des invités hein ^^ J’aime aussi ces fils de caramel, très festif présenté ainsi. Bisous ma Cathy <3

    1. kaderick dit :

      oui c’est toujours ma hantise quand je fais une bûche c’est que la découpe se passe mal !!!
      là pas de soucis 😉
      le caramel fini bien cette belle bûche comme un rouge à lèvre sur un joli maquillage !!! la touch …
      de gros bisous ma Crispy et contente que tu aimes ♥

  29. chouchie dit :

    Je ne suis pas fana des bûches d’habitude mais là j’avoue qu’elle me fait terriblement envie !!! Bonne soirée, bises

    1. kaderick dit :

      c’est un honneur pour moi alors !!!
      bisous Chouchie :*

  30. Béné70 dit :

    Waouh qu’elle est belle ta bûche ! Et cette déco en caramel, ça me donne trop envie ! Bizzzz

    1. kaderick dit :

      oh merciii ma Béné, contente que tu aimes !!! bisous :*

  31. Kokille dit :

    Cette bûche a l’air délicieuse !!

    1. kaderick dit :

      elle l’est !!! bonne et légère 😉
      bisous Kokille :*

  32. Nathalie dit :

    Elle est vraiment superbe, un grand bravo et une excellente soirée ! Bises

    1. kaderick dit :

      merci, c’est gentil Nathalie, bisous :*

  33. letiss dit :

    elle est vraiment magnifique ta buche!
    et qu’est ce qu’elle donne envie! bravo! bises Cathy

  34. Elle m’a l’air vraiment délicieuse cette bûche!!
    Je note!
    Plein de bisous ^^

  35. noasette dit :

    Oh la magnifique buche !!

  36. Magnifique cette bûche en plus avec de la crème de marron j’en salive devant mon ordi j’en aurai bien déguster un morceau à tes côtés ma Cathy 😉
    Bonne soirée bises

  37. Lili dit :

    Coucou Cathy ! Alors toi Noël ça te réussit vraiment bien c’est dingue ! Encore un dessert très gourmand, avec de la poire. Je ne peux qu’aimer !!!! De gros bisous xx

  38. Carmencita dit :

    Eric et toi vous avez bien travaillé, La bûche est gourmande à souhait et très jolie, bises

  39. Manuella dit :

    Whaouh terrible cette buche ! Félicitation c’est du vrai boulot ça ! Bonne journée

  40. Maman Dine dit :

    Elle est vraiment magnifique cette bûche et sans aucun doute terriblement bonne !!!! Et tes photos Cathy sont vraiment superbes !!!
    Je me contente de la regarder, lorsque je serais plus à l’aise en cuisine je la tenterai (l’année prochaine peut être ^^ )
    Bizoos

  41. veropapilles dit :

    J’adore la présentation de ta bûche qui me plaît terriblement et les saveurs, je suis fan ! Biz et bonne soirée. Véro

  42. Maiwen dit :

    Génial cette buche lol ! J’suis fan

  43. magnifique cette bûche…ces petits fils de caramel sont du plus bel effet et avec la poire c’est parfait!
    On adore!

  44. jeanne dit :

    Un grand bravo pour cette superbe recette et merci beaucoup pour le sympathique coucou ! Bon we. Jeanne

  45. Elle est vraiment très gourmande! J’adore!

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