Dome chocolat à la poire et crème de marron

Recette dome ou demi-sphère chocolat à la poire et crème de marron avec des éclats de nougatine pour un dessert de Fêtes - Kaderick en Kuizinn©

Commençons cette semaine, par un joli dessert qui pourrait être sur vos tables de Fêtes. Un dome ou demi-sphère de chocolat avec une poire pochée et de la crème de marron fait maison. Oui, oui, on a osé ! Ce dessert est une vraie tuerie, déjà recette de la poire pochée, je n’ai plus besoin de vous la présenter, de même pour la crème de marron, alors pourquoi ne pas les associer dans un dome de chocolat avec une nougatine ambrée ! En tout cas nous on a trouvé un de nos desserts de Fêtes. Et vous ?

Dome ou demi-sphère de chocolat à la poire pochée, crème de marron et éclats de nougatine

Pour les demi-sphère

  • 1 tablette de chocolat noir ou au lait

Pour la garniture 

  • 3 petites poires bio – 150 grammes de sucre – 50 cl d’eau – 2 étoiles de badiane
  • ½ pot de crème de marron maison à la vanille

Pour la nougatine

  • 100 grammes de sucre – 2 cuillères à soupe d’eau – 50 grammes d’amandes effilées

Recette demi sphère chocolat à la poire et crème de marron avec des éclats de nougatine pour un dessert de Fêtes - Kaderick en Kuizinn©

 

Commencer par les poires pochées

  • Préparer le sirop avec le sucre, l’eau, les étoiles de badiane ou les graines de la gousse de vanille. Faire chauffer le sirop jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
  • Peler les poires avec un économe, les couper en deux et retirer le trognon. Plonger les poires dans le sirop qui doit les recouvrir au ¾. Les faire cuire à petits bouillons tout en tournant les poires de temps en temps. Au fur et à mesure que le sirop épaissit, il diminue, donc arroser régulièrement les poires avec une cuillère.
  • La cuisson varie en fonction de la grosseur des poires. Vérifier la cuisson avec un cure dent. Les poires doivent être cuites et translucides. Les placer sur la grille à gâteaux pour qu’elles s’égouttent.

Recette dome ou demi-sphère chocolat à la poire et crème de marron avec des éclats de nougatine pour un dessert de Fêtes Recette demi sphère chocolat à la poire et crème de marron avec des éclats de nougatine pour un dessert de Fêtes - Kaderick en Kuizinn©

Préparer la crème de marron à la vanille

  • Dans une casserole, mettre 150 grammes de sucre, ½ verre d’eau, les graines de vanille et les marrons. Les faire cuire à petits bouillons pendant 10 minutes, en les enrobant régulièrement.
  • Puis mixer-les avec le mixer plongeur directement dans la casserole, réserver. Puis placer au frais.

Recette dome ou demi-sphère chocolat à la poire et crème de marron avec des éclats de nougatine pour un dessert de Fêtes - Kaderick en Kuizinn©Recette dome ou demi-sphère chocolat à la poire et crème de marron avec des éclats de nougatine pour un dessert de Fêtes - Kaderick en Kuizinn©

Préparation de la nougatine aux amandes

  • Dans une casserole, faire chauffer le sucre et les deux cuillères d’eau, attendre que le caramel se forme sans y toucher, dès qu’il a une couleur ambrée, jeter dedans les amandes effilées, remuer pour bien enrober les amandes.
  • Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d’une autre feuille et avec un rouleau à pâtisserie étaler la nougatine à l’épaisseur désirée. Ici, on la faite assez fine pour avoir une feuille de nougatine transparente.
  • Avec un verre, tracer des cercles pour pouvoir les découper plus facilement quand elle sera froide et dure.

Recette dome ou demi-sphère chocolat à la poire et crème de marron avec des éclats de nougatine pour un dessert de Fêtes - Kaderick en Kuizinn©Recette dome ou demi-sphère chocolat à la poire et crème de marron avec des éclats de nougatine pour un dessert de Fêtes - Kaderick en Kuizinn©

Préparation des dome ou demi-sphères de chocolat

  • Faire fondre le chocolat couper en morceaux dans une casserole au bain marie. Quand il est fondu, prendre une coque en acier inoxydable, verser un peu de chocolat et faire tourner la coque dans tous les sens pour recouvrir toute la surface. Verser le surplus de chocolat dans la casserole. Faire de même pour les autres coques.
  • Placer les dome au frais pour 15 minutes. Remettre le chocolat à fondre, sortir les coques du froid et recommencer la même opération que décrite au-dessus pour former une deuxième couche. Placer-les au frais pour 30 minutes.
  • Verser le reste de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé et tracer des triangles dès que le chocolat commence un peu à se figer.

Recette dome ou demi-sphère chocolat à la poire et crème de marron avec des éclats de nougatine pour un dessert de Fêtes - Kaderick en Kuizinn©

Montage des dome ou demi-sphère au chocolat

  • Rassembler tous vos éléments sur votre plan de travail. Découper les cercles de nougatine avec le a pointe du couteau, en suivant les cercles. Sortir les coques du froid, mettre 2 cuillères à café de crème de marron dans une coque, placer la demi-poire avec le creux vers le haut, remettre un peu de crème pour que la poire soit entièrement encerclée.
  • Placer un cercle de nougatine pour terminer la demi-sphère. Recommencer chaque opération pour les 5 autres dome. Les placer au frais pour au moins 1h30.

Recette demi sphère chocolat à la poire et crème de marron avec des éclats de nougatine pour un dessert de Fêtes - Kaderick en Kuizinn©

 

 

Dégustation des dome ou demi-sphère au chocolat Au moment de passer au dessert, sortir les dome du frais. Dans un plat creux mettre de l’eau chaude. Plonger une demi-sphère dans l’eau en la faisant tourner pour que toute la surface soit en contact avec l’eau. Attention de ne pas mettre d’eau dans la demi-sphère. Avec la pointe d’un couteau fin, passer la entre la coque et le chocolat qui a très légèrement fondu. Décoller-la délicatement, c’est le moment le plus tendu de la recette ! Retourner chaque dôme dans une assiette à dessert, décorer avec des éclats de nougatine. Des triangles de chocolat et des amandes effilées. Manger de suite pour avoir un chocolat détendu, une crème à bonne consistance, une poire froide et une nougatine croquante ! Dans ce dessert on passe par tous les états, avec du moelleux, du croquant, du doux et fondant …

 

 

Un vrai délice …

N’hésitez pas à consulter mes 2 autres recettes de demi-sphère pour avoir encore plus de détails

Demi-sphère de chocolat à la glace au chocolat blanc

Glace au nougat en coque de chocolat noir

Recette de la glace au Touron dans une coque au chocolat
Glace au nougat en coque de chocolat noir
Dégustation poire pochée à la badiane, chocolat cannelle et pain perdu pour un dessert gourmand - Kaderick en Kuizinn©
Poire pochée à la badiane, chocolat cannelle et pain perdu
Recette des demi-sphère au chocolat à la glace au chocolat blanc
Demi-Sphère de chocolat à la glace au chocolat blanc

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Toutes les œuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l’auteur (sauf mention contraire) aux termes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Pensez à vous abonner à la newsletter …

 

 

 

104 commentaires Ajoutez le votre

  1. Oh comme ça doit être bon! J’aime beaucoup!
    Bravo Cathy!! Bizzzzzzzz……..

    1. kaderick dit :

      merci Amoua, en effet on s’est régalé !
      bisous :*

  2. mimi dit :

    alors la de bon matin je reve devant ce beau gourmand artistique dessert bravo !

    1. kaderick dit :

      j’en suis contente Mimi, bisous :*

  3. Michèle dit :

    Ce dessert de grand chef! mérite un grand bravo. Bisous cathy

    1. kaderick dit :

      oOoOooohhhh merciii Michèle, c’est adorable !!!
      bisous :*

  4. LeeYaa dit :

    Ces dômes sont magnifiques et ultra gourmands, je note !

    1. kaderick dit :

      tu te regaleras LeeYaa, bisous :*

  5. LeeYaa dit :

    Où trouve-tu ces coques en acier inoxydable ?

    1. kaderick dit :

      ben Eric les a eu chez un pâtissier !!!
      mais si tu tapes sur le net tu peux en trouver, il y en a chez TOC pour 15€ les 2 🙂

      1. LeeYaa dit :

        Merciii ! Et combien font-elles de diamètre ces coques ?

      2. kaderick dit :

        les miens font 7 centimètres de diamètre 🙂

  6. c-line dit :

    Ce duo poire/crème de marron est excellent, j’adore aussi mais présenté en dôme c’est carrément parfait…tu nous fais bien envie!! Bisous Cathy

    1. kaderick dit :

      merciii c-line, en effet la présentation en dôme de suite ça le fait 🙂

  7. lou dit :

    Un joli dessert festif, raffiné et recherché ! Bonne journée et bonne semaine !
    bises
    lOu

    1. kaderick dit :

      c’est ce qu’on a essayé de faire, merci ma Lou ♥

  8. ManueB dit :

    bravo pour ce dessert très gourmand et très beau pour les fêtes, moi j’adore..

    belle journée

    manue :))

    1. kaderick dit :

      j’en suis contente alors, bisous Manue :*

  9. Béné70 dit :

    Waouh ! Effectivement, tu as osé !!! J’adore ! Tant visuellement que par le mélange des saveurs et textures !!! Bravo (PS : je t’ai taguée aujourd’hui si jamais…) Bizzz

    1. kaderick dit :

      et oui il faut bien essayer et oser surtout quand le résultat est là 🙂
      merci pour le Award, j’y réponds dès que possible ma Béné :*

  10. flopinette dit :

    ouahou!!!!!!!!!!!!! c magnifique Cathy! Bises, bon lundi

    1. kaderick dit :

      merci ma Flopinette 🙂
      bisous et bonne semaine !!!

  11. Ce dôme est un petit chef d’œuvre !

    1. kaderick dit :

      oOoOhhh merciii ma Lady 🙂

  12. Voilà pour bien entamer une semaine bien fraîche
    Je te souhaite une belle journée
    Valérie.

    1. kaderick dit :

      ça pour être fraîche, elle est fraîche !!!
      bisous ma Valérie :*

    1. kaderick dit :

      oh mais c’est déjà beaucoup, merci ma Mimi ♥

  13. floencuisine dit :

    que de travail c’est magnifique !

    1. kaderick dit :

      c’est pas si long que ça à faire !!!
      et puis le résultat vaut le coût 🙂
      bisous Flo :*

  14. christèle dit :

    oh la la Cathy je n’ai plus qu’à nettoyer mon clavier , dejà sur Facebook j’ai bavé en plus là avec toutes ces photos j’ai immondé mon clavier
    vraiment sublime , gourmand ….. je n’ai plus de mot tellement que je suis conquise!!!!!!!
    bon lundi
    bisous

    1. kaderick dit :

      oh comme tu me fais plaisir, c’est pour ce genre de partage que je fais ce blog aussi !!!
      comme ça fait plaisir … 🙂
      merci, merci, merci ma Christèle, j’en coquelicote *

  15. Ludivine dit :

    C’est un dessert splendide! et en plus qui a l’air succulent.
    Bravo, j’imagine qu’il n’y en a plus!!
    Bises bonne journée

    1. kaderick dit :

      tu imagines bien ma Ludivine et puis ça voyagerais mal 😉
      en tout cas merci, bisous :*

  16. Quel joli dessert tu nous gâtes ma Cathy j’adore le mélange de saveur chocolat, crème de marron et poire pochée parfait!!!

    1. kaderick dit :

      un accord parfait ma Julie et en plus c’est tellement joli qu’on osait pas y toucher !!! des bisous ma belle ♥

  17. Méline dit :

    Absolument magnifique ton dome de chocolat ! une très belle recette haut de gamme et savoureusement cuisinée ! bravo pour cette excellente et superbe présentation ! de la grande cuisine, superbe !
    Je te souhaite une très belle journée de lundi, bizz
    Jacqueline

    1. kaderick dit :

      ooOOOhhh merci ma Méline, tu me fais coquelicoter * de bonheur *
      passes une bonne semaine, bisous :*

  18. isabelle dit :

    C’est magnifique, j’adore l’association poire/chocolat et la finition nougatine est superbe !! En plus, cette poire pochée et fondante … huummmmmm

    1. kaderick dit :

      merci Isabelle, venant de toi en plus c’est un vrai compliment !!! j’admire à chaque fois tes recettes et tes présentations alors oui .¤*je coquelicote*¤.

  19. choupette82 dit :

    Holala !!! C’est une vrai tuerie cette coque de chocolat, mais pas de crème de marron pour moi j’ai un peu de mal avec 😉
    Encore un merveilleux dessert des plus gourmand !!!!
    Bravo ! Gros bisous.

    1. kaderick dit :

      à toi de trouver par quoi la remplacer ma Choupette 🙂 c’est ton défi !!! hihihi 🙂 le mien c’est de réfléchir à ton concours 🙂

  20. GUT dit :

    Ouiiiii !!! j’ai trouvé mon dessert pour les fêtes !! à condition que tu viennes le faire chez moi !!! c’est fabuleux mais je ne me sens pas capable de faire cette merveille !! Je n’ai pas de mots pour te dire combien je trouve ça superbe ma Cathy !! Du grand art ! Gros bisous

    1. kaderick dit :

      mais non ma Gut c’est simple comme recette, il faut juste avoir le coup pour les démouler !!! je suis sure que tu vas y arriver 😉 en tout cas merci pour ton gentil commentaire, bisous ♥

  21. Lili dit :

    Eh bien ma Cathy, voilà qui en jette grave ! Un grand bravo pour cette réalisation, vous avez assuré, vraiment, c’est aussi beau que bon (à n’en pas douter). Bisous tout plein xx

    1. kaderick dit :

      merci beaucoup ma Lili, ça me fait bien plaisir !!!
      de gros bisous ma belle :*

  22. Manuella dit :

    Oh làlà comment tu fais tout ça ? Tout est parfait. Bravo à toi. Bonne journée.

    1. kaderick dit :

      ben quand 2 gourmands réfléchissent à un dessert ça donne ça 🙂 bisous Manuella :*

  23. Quel dessert ! superbe vraiment bravo ! une vrai dessert de fête. bises

    1. kaderick dit :

      merciii c’est gentil Marie-Hélène, bisous :*

  24. sotis dit :

    wahou c’est magnifique et délicieux, je suis sous le charme!!!! bisous

    1. kaderick dit :

      j’en suis bien contente ma belle !
      bisous Sotis :*

  25. Jackie dit :

    Magnifique vraiment! Le moment fatidique le démoulage, un grand bravo! Bisous

    1. kaderick dit :

      oui c’est pas le moment le plus facile 🙂
      des bisous ma Jackie :*

  26. Aude dit :

    Ca présente hyper bien! Et ça doit être délicieux. Bravo!

    1. kaderick dit :

      oh oui c’était super bon !!!
      bisous Aude 🙂

  27. poupougnette dit :

    tout simplement magique! ce dôme de chocolat débordant de gourmandise : poires et marrons font parti de ma liste de pêchés mignons!! ^^
    bonne soirée ma douce.
    bisous, bisous ♥

    1. kaderick dit :

      ça tombe bien moi aussi, c’est une association que j’adore !!! des bisous mon Angie ♥

  28. Yolande dit :

    vraiment superbe ! bravo !

    1. kaderick dit :

      merciii Yolande 🙂 bisous :*

  29. Cathy et Eric viennent de nous faire la 8ème merveille du monde !!!! :o)
    Ne cherchez plus, elle est là sur le blog Kaderick En Kuizinn.
    Sérieusement, c’est une pure gourmandise, irrésistible et tentante.
    Merci pour ce très beau partage à tous les 2.
    Bises, belle semaine à vous, Sandrine .

    1. kaderick dit :

      merciii à toi ma Sandy !!!
      8 ème merveille tu y vas un peu fort …. hihihi !!!
      mais contente que tu aimes, des bisous gourmands ♥

  30. Julia T dit :

    Wow! Que c’est beau! Un délice gourmand! Le talent que vous avez tous les deux! On voit bien sur les photos que c’est Monsieur qui fait « rouler » le chocolat dans les domes loll! Bravo à tous les deux c’est une splendeur ces domes! Je vous invite n’importe quand si vous en amenez pour le dessert! lol! Bises ma Kaderick

    1. kaderick dit :

      merci pour l’invitation ma Julia, en plus mon homme rêve de visiter le Canada !!! attention qu’on ne te prenne pas aux mots 🙂 en tout cas merci pour ton gentil commentaires, on apprécie !!! bisous ma douce ♥

  31. Chouchie dit :

    Superbe, gourmand !!!! Je ne trouve pas les mots … je met un 10 !

    1. kaderick dit :

      toi tu as regardé dans avec les star !!! hihihi
      oui moi aussi 🙂
      du coup il ne manquait plus que le «  »J »achèèèèèète » » et on y était 🙂 gros bisous Chouchie :*

  32. stéphanie dit :

    tout simplement magnifique et un délice !! bravo !

    1. kaderick dit :

      ça me plaisir, merci Stéphanie !

  33. cookinglili dit :

    Magnifique ce dôme digne d’un grand chef ! La présentation en jette j’adore 😉
    Gros bisous ma cathy :*

    1. kaderick dit :

      oh tu me fais *coquelicoter* ma Lili 🙂 bisous ♥

  34. Tout simplement magnifique ce dessert Cathy!!
    Bravo!
    Bises!

    1. kaderick dit :

      j’en suis ravie ma Cécile, bisous :*

  35. Wahouuuuuuuuuuuuuuuu ^^
    il y a du boulot!
    c’est merveilleux ce que tu nous présentes là!
    je te dis chapeau bas!

    1. kaderick dit :

      bien contente que ça te plaise autant ma Marion, bisous ♥

  36. christelle dit :

    C’est magnifique et c’est super bien expliqué, bravo!! bises

    1. kaderick dit :

      ben j’ai essayé à vous simplifier la recette pour que vous puissiez bien la refaire 🙂 des bisous Christelle :*

  37. Un délicieux dessert de fête! J’adore les saveurs, la présentation, les photos… tout quoi!!
    Bisous ma Cathy, belle soirée à toi!

    1. kaderick dit :

      j’en suis bien contente ma belle 🙂
      on a pris beaucoup de plaisir à le faire et à le déguster !!!
      bisous :*

  38. Chrystel dit :

    Je suis complètement sous le charme de ce dôme chocolaté. Quelle classe !!! La GRANDE classe. Chapeau bas Cathy
    Chrys

    1. kaderick dit :

      ça me fait très plaisir Chrystel 🙂 bisous

  39. LeeYaa dit :

    Quel est le diamètre de ces cercles ?

    1. kaderick dit :

      je t’ai répondu ma belle à ton précédent commentaire, mais bon je te le re note ici, ils font 7 cm de diamètre 🙂

      1. LeeYaa dit :

        Parfait, dans ce cas je les teste dimanche 😉

      2. kaderick dit :

        tu as trouvé des demi sphères ? trop bien !!!
        il me tarde de voir ta réalisation ma LeeYaa :* bisous

      3. LeeYaa dit :

        Je n’ai pas trouvé les sphères en acier inoxydable mais je m’arrangerai avec mes moules demi sphères 7cm 😉

      4. kaderick dit :

        j’espère que ça fonctionnera bien LeeYaa 😉
        bisous :*

  40. Magnifique cette recette. Elle en jette vraiment. Idéale pour les fêtes !

    1. kaderick dit :

      c’est pour cela que nous l’avons mise au point, contente que tu le penses aussi Cécile :* bisous

  41. kaderick dit :

    merci beaucoup ma Val 🙂 bisous

  42. veropapilles dit :

    Ton dessert est tout simplement Magnifique ! Un super boulot et moi j’adore la présentation. Biz. Véro

    1. kaderick dit :

      oOoOOOh merci, c’est gentil ma Véro !!! bisous :*

  43. lauriane dit :

    juste magnifique!! bisous

    1. kaderick dit :

      mercii Lauriane 🙂 bisous :*

  44. Lyne dit :

    Je m’aperçois que j’ai complètement zappé ces petits dômes ! :/
    Alors qu’ils sont sublimes ! Et qu’il y a un peu de moi dans ce dessert … 😉
    J’imagine le délice et le fondant en bouche … Quel bonheur pour les papilles 😉
    Je t’embrasse fort, et passe une belle journée, ma douce !♥

    1. kaderick dit :

      mais c’est pas grave ma Lyne, je sais que tu es très occupé avec ton nouveau blog et les révisions de Lelex, en autre …
      oh oui il y a de toi dans cette recette, tes étoiles de badiane sont un enchantement qu’est ce qu’elles sentent bon … une merveille … passes une douce journée ma Lyne, des bisous ♥

  45. corinne dit :

    bonjour
    est ce que je peux mettre de la mousse chocolat a l’intérieur du dome à la place de la créme de marron, dois je laisser au frigo ou au congel une fois remplie ? et combien de temps ? j’ai acheté des domes en acier est ce difficile de les démouler ? j’ai vu votre explications .ce sera ma toute 1ere fois que je les fait. merci

    1. kaderick dit :

      Bien sur, vous pouvez très bien mettre de la mousse au chocolat. Pour ce qui est du demoulage ça sera plus simple si les coques sont remplies et froides … suivez la méthode indiquée en photos ! Bonne dégustation 🙂

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *