Petits choux – Recette petits choux crème pâtissière aux framboises

Voici des petits choux aux framboises, un dessert gourmand que l’on a réalisé pour le concours de Marion qui fait un concours pour l’anniversaire de son blog. Il s’avère que nos blogs ont été ouvert le même jour ! Nous sommes nombreuses à ouvrir nos blogs au mois de juin, mais là c’est trop marrant, nous sommes sœurs de blog 🙂

Le sien a fêté ses 4 ans alors que le nôtre à 5 ans … normal d’être l’aînée, nos âges respectif sont respectés, car Marion aurait pu être ma fille ! Une novice en cuisine, c’est le nom de son blog mais ça c’était il y 4 ans car cela fait un moment que ce n’est plus une novice … Grâce à Culino Versions, j’aurai fait de très belles rencontres et Marion en fait partie, alors comment ne pas participer à son beau concours et ces petits choux sont un cadeau pour ce bel anniversaire !

Pochage de la recette petits choux crème aux framboises chez Kaderick en Kuizinn

Recette petits choux aux framboises

pour 4 personnes

Ingrédients

Pâte à choux

  • Eau : 50 grammes
  • Lait : 50 grammes de lait
  • Sel : 1 gramme
  • Beurre bio : 50 grammes
  • Farine bio : 60 grammes
  • Oeufs bio : 100 grammes
  • 1 poche à douille1 toile silpat

Crème pâtissière

  • Lait : 30 cl
  • Oeufs bio : 3 jaunes
  • Sucre : 30 grammes
  • Farine : 25 grammes
  • Maïzena : 25 grammes
  • Vanille : 1 gousse
  • Beurre : 30 grammes
  • Framboises : 200 grammes

Réalisation des petits choux à la crème

  • Faire bouillir l’eau, le lait, le sel et le beurre coupé en dès dans une casserole.
  • Ajouter la farine hors du feu en une seule fois, mélanger bien avec une spatule.
  • Remettre sur le feu pour dessécher la pâte, en mélangeant sans cesse, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule.
  • Mettre la pâte dans un cul-de-poule et ajouter les œufs un à un en mélangeant rapidement entre chaque ajout : la pâte doit être lisse et homogène ou effectuer cette étape au robot pour bien incorporer les œufs.
  • Préchauffer le four à 220°c ou thermostat 7-8.
  • Garnir une poche avec la pâte à choux et déposer une toile silpat sur une plaque à four.
  • Faire quatre petits choux en les collant les uns aux autres, refaire de même pour les autres.
  • Réaliser avec le reste de la pâte faire des choux des choux uniques ou des éclairs.
  • Enfourner puis ÉTEINDRE le FOUR de suite et laisser les tartes ainsi pour 10 minutes.
  • Sans ouvrir la porte, RALLUMER le FOUR à 170°c ou thermostat 6-7 et laisser cuire 10-15 minutes environ (selon la grosseur).
  • Sortir les petits choux et laisser-les refroidir sur une grille à gâteaux.

Réalisation de la crème pâtissière

  • Préparer à présent la crème pâtissière pour qu’elle refroidisse avant le montage.
  • Verser le lait dans une casserole, mettre à chauffer.
  • Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un plat creux.
  • Ajouter la farine et la maïzena tamisée et remuer pour avoir un appareil bien lisse.
  • Détendre en ajoutant une partie du lait chaud, remuer bien avec le fouet et reverser le tout dans le lait.
  • Remettre a cuire tout en remuant tout le temps jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Retirer la casserole et transférer de suite la crème dans un plat bien froid pour stopper la cuisson.
  • Ajouter les ¾ du beurre, remuer et placer le reste sur le dessus puis laisser le fondre pour qu’il fasse une mince pellicule qui évitera à la crème de croûter.
  • Laisser refroidir au frais avant d’y incorporer la purée de framboises réalisées avec les ¾ des framboises mixées et passées au chinois pour retirer les graines.

Finition des petits choux

  • Garnir la poche à douille de crème pâtissière aux framboises.
  • Découper délicatement chaque série de quatre petits choux avec un couteau à pain.
  • Garnir chaque socle de crème aux framboises puis placer 4 framboises fraîches et reposer le chapeau des petits choux.

Présentation de la recette petits choux crème aux framboises chez Kaderick en Kuizinn

Il ne reste plus qu’a croquer dans chaque petits choux qui constitue une bouchée dès plus gourmande !

Source de la recette

Livre «Profitéroles» de Philippe Urraca des éditions Solar

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Avec cette recette, je participe au Concours de Marion pour l’anniversaire de son blog Novice en cuisine

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Bonne dégustation

Eric et Kty

27 commentaires Ajoutez le votre

  1. La pâte à choux, ce n’est vraiment pas ce que je préfère faire, je ne suis jamais contente du résultat, ils font toujours flop ! Je vais essayer ta recette avec ta technique et je vais croiser les doigts ! Mon mari adore les éclairs, mais du coup, je ne lui en fais jamais ! Sinon, je ne savais pas qu’il y avait des vagues d’ouverture de blogs en juin ! Moi, c’était plutôt un peu avant les fêtes que l’envie m’a prise ! 😉 Gros bisous Cathy, je pars à la chasse à la marmotte (je ne ferai pas de recette, je te rassure ! 😉 )

    1. kaderick dit :

      J’espère que cette recette de choux comblera tes attentes 🙂 depuis qu’on a cette méthode on ne les fait plus que comme ça ! Les éclairs c’est tellement bon, il a bon goût ton homme 🙂
      Comment ça tu vas chasser la marmotte ?!?! Qu’est ce qu’elles t’ont fait ces petites bêtes !!! Encore heureux que tu vas pas les cuisiner !!! Mdrrrr
      Gros bisous ma Corinne :*

      1. On en a vu une dizaine, les enfants étaient trop contents ! 😉 Je ne les ai chassées qu’avec l’objectif, hi, hi, et elles étaient déjà dures à attraper !! Bisous

      2. kaderick dit :

        Je n’en attendais pas moins de toi 🙂 profites bien de tes vacances ma Corinne, bisous :*

  2. Gut dit :

    Je ne me suis encore pas lancée à faire un dessert avec une pâte à choux ! non pas parce que j’ai peur de la rater (avec mon cooking chef je pense que ce ne doit pas être compliqué) mais c’est toujours pareil ce qui m’ennuie c’est la poche à douille qu’il faut utiliser après !! Peut être avec mon gendre lorsqu’il va venir, il réussit des profiteroles à la perfection !! En tout cas tu l’as gâtée Marion car qu’est ce qu’ils sont attirants tes délicieux petits choux !! Vraiment ravissants ! gros bisous ma Cathy, passe un bon dimanche !

  3. Ils sont trop mignons tes petits choux ma Cathy, quelle minutie, quelle patience pour des petites choses qui sont dévorées si rapidement ! Merci pour ce partage parfumé. Gros bisous

  4. Oh vraiment trop mignon ces petits choux ! Et puis cette crème pâtissière à la framboise me tente bien, je n’ai jamais testé mais ça a carrément l’air top ! 🙂

  5. Dan dit :

    trop « choux » ces petits choux!!! j’adore!
    Biz

  6. michelle dit :

    Des jolis choux, bravo pour cette belle recette. Bonne journée

  7. titou dit :

    trop  » CHOU »x ) « , cette recette …….. j’aime bisous bisous, TITOU…….

  8. Magnifiques ces petits choux, je ne suis pas très douée avec la poche à douille, il va falloir que je m’entraine car quand je vois le résultat, tu me fais saliver !! Superbe participation ! Bisous Cathy

    1. kaderick dit :

      Je te rassure je suis pas très douée non plus et comme Éric s’en sort bien avec … j’en profite 🙂 Gros bisous ma Brigitte :*

  9. sotis dit :

    rhoooo ils sont trop mimi tes ptits choux, mais ça ne m’empêchera pas de les croquer sur je tombe dessus!!! gros bisous ma belle

    1. kaderick dit :

      Et tu aura bien raison ma Gaëlle … ils sont trop bons 🙂 Gros bisous ma Gaëlle :*

  10. tulipe_isa dit :

    je ne suis pas douée du tout avec une poche à douille, et la pâte à choux du coup c’est pas mon dada!!! mais je veux bien croquer dans tes merveilles, c’est vraiment magnifique!!! de belles photos qui vont combler Marion <3
    bonne journée, bizzz, isa

    1. kaderick dit :

      Moi non plus je ne suis pas douée, du coup je laisse faire Éric et moi je déguste 🙂 Gros bisous mon Isa :*

    1. kaderick dit :

      Merci ma belle, bisous :*

  11. jackie dit :

    Oh ma Cathy quelle merveilleuses idée que ces petits choux aux framboises. Une bouchée gourmande et rafraichissante. Je suis moins présente en ce moment, la famille avant tout pour aider les enfants dans leu installation. Bisous et bonne journée

    1. kaderick dit :

      Tu as bien raison d’être avec eux … tu dois être ravie tu vas les avoir plus près et surtout ta princesse 🙂 trop contente pour toi ma Jackie :*

  12. Un grand merci à vous deux!
    Merci de votre participation, je me régale avec les yeux!
    Bonne chance à vous :p

    1. kaderick dit :

      Et nous on a régalé nos papilles avec ces petits choux 🙂 contente si on t’a fait plaisir ma Marion, bisous ma puce :*

  13. Ninou dit :

    Magnifiques tes petits choux !!

  14. jackie dit :

    J’adore tout simplement et cette crème pâtissière aux framboises est tout simplement géniale.Il fallait y penser..Bisous

  15. giron dit :

    formidable! j’ai toujours raté mes choux mais cette façon de cuire est génial pas de retombé…un régal, je rajoute juste un peu plus de sucre ou bien je mets du sucre glace dessus

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