Quelle meilleure façon pour commencer la semaine, si ce n’est avec une nouvelle recette à la plancha. Cette fois-ci avec Eric, nous vous proposons un beau filet de merlu plancha. Ce filet de merlu est farci et replier comme une paupiette pour emprisonner la farce à base de ricotta, tomates confites, anchois, amande, basilic et de permettre à la chair d’être moelleuse, nacrée et cuite juste comme il faut pour contraster avec la cuisson de la peau qui elle est bien craquante. Le merlu est un poisson à chair ferme, pêché en pleine mer et qui de plus a l’avantage d’être beaucoup moins cher que le cabillaud, en moyenne 12 €uros le kilo. Ce qui permet de se faire plaisir plus souvent grâce à un poisson de pêche durable. Alors faites vous plaisir avec cette recette simple, gouteuse et tellement savoureuse que vous ne saurez plus au piquer votre fourchette !
Recette merlu plancha pour 2 personnes
Ingrédients
- Filet de merlu : 300 grammes
– Farce à la ricotta
- Ricotta : 2 cuillères à soupe
- Tomates confites : 2
- Anchois marinés à la provençale : 5
- Amandes effilées : 1 poignée
- Basilic frais : 10 feuilles
- Citron jaune : zestes et jus
- Sel au piment d’Espelette
– Pesto basilic
- Basilic frais : 20 feuilles
- Amandes effilées : 1 poignée
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
- Sel
Réalisation du merlu plancha
- Préparer la farce en mélangeant la ricotta avec les tomates confites et les anchois découpés en dès.
- Ajouter les amande effilées, le basilic effeuillé et le sel au piment d’Espelette.
- Prélever le zeste du citron avec une microplane, ajouter un peu de jus puis remuer le tout.
- Prendre le beau filet de merlu et faire une entaille à la moitié du filet sans découper la peau.
- Remplir la moitié du filet avec la farce de ricotta et replier l’autre moitié dessus.
- D’où la nécessité de l’entaille qui permet de replier le poisson sans écraser la farce.
- Pour plus de sécurité attacher le merlu avec de la ficelle.
- Allumer la plancha sur feu fort pendant 3-4 minutes.
- Huiler la plancha et y déposer le merlu farci sans y toucher jusqu’à ce qu’il se décolle sans difficulté.
- Retourner le poisson et laisser le cuire de la même façon sur l’autre face mais en baissant le feu au mini.
- Renverser un plat creux sur le poisson afin de finir de le faire cuire à cœur.
- Préparer le pesto au basilic en plaçant dans un mortier les amandes, les feuilles de basilic, le sel et écraser les avec le pilon.
- Ajouter l’huile d’olive et bien remuer afin de réaliser un bon pesto.
- Débarrasser le merlu farci de la plancha et le déposer sur un lit de riz, d’asperges vertes et recouvertes de pesto.
- Saupoudrer de quelques amandes effilées et de feuilles de basilic et ré-ga-lez-vous !
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Je ne farcis pas souvent mes poissons, mais c’est une très bonne idée ! La chair doit être savoureuse et rester fondante, j’imagine que vous avez dû vous régaler ! 🙂 Gros bisous Cathy et bonne journée
Ben tu devrais essayer ma belle tu as vu comme la chair est nacrée, moelleuse et savoureuse ça je peux te le dire 🙂 passes une belle journée ma Corinne :*
merci pour cette belle découverte culinaire !
Avec plaisir ma belle, bisous :*
Encore une très très belle recette, merci ma Cathy pour ce partage gourmand. Vous êtes si créatifs, je crois qu’à deux c’est vraiment super la cuisine faudrait que je teste ça. Gros gros bisous et belle journée
Oh oui a 2 cest tellement bien !!! chacun apporte sa touche, ses idées et apparemment les recettes qui en ressortent vous plaise … alors on continu ! Bisous ma Sophie :*
Vous avez fait dans l’originalité avec cette recette ! Je crois bien que c’est la 1ère fois que je vois ça ! Vous vous êtes sans doute inspirés d’un plat au resto !! Bravo à vous deux ! Vous prouvez une fois de plus que vous êtes des chefs !! Gros bisous ma cathy !! Dernière semaine avant l’arrivée des filles !!
non, non on s’est inspirés mutuellement 🙂
voilà le résultat du beau filet de merlu et d’un pot de ricotta a écouler !!!
et dire qu’Eric n’aime pas le poisson par contre on trouve toujours des accords qui vont super bien et il maîtrise la cuisson à la plancha comme un chef !!!
et voilà comment je me suis régalée et même froid c’était un vrai délice, bisous ma Claudine et essaye de te reposer avant l’arrivée de tes puces :*
Alors un grand bravo en plus pour l’inspiration !!! il fallait le trouver … des chefs vous êtes tous les deux !! gros bisous
Ben j’avais acheté la veille ce beau filet de merlu ! Et la on se retrouverez dans la cuisine et Éric me dit tu veux qu’on le cuisine comment ? On fait une farce ? Un coup d’oeil dans le frigo … un pot de ricotta à utiliser et le reste à suivi !@! On est pas des chefs … juste des gourmands de la vie 🙂 mais merci et gros bisous ma Claudine :*
Waou!! C’est super beau et ça a l’air drôlement bon! ça donne un côté très gourmand au poisson, le fait de le farcir avec toutes ces bonnes choses! J’adore le poisson et le pesto, alors…
Bisous
le poisson farci le rend moelleux et savoureux et la cuisson à la plancha finit de le rendre irrésistiblement bon !!! bisous Béatrice :*
Un plat de poisson savoureux a la plancha, bonne journée Cathy
dès plus savoureux ma Michèle, bisous :*
tu me donnes faim de bon matin ma belle ! gros bisous
c’est bon signe ça 🙂
bisous ma Virginie ;*
pas pour moi, mais c’est surement trés bon(lol)
je sais ma belle, je suis sure que la recette de demain aura plus tes faveurs 🙂
bisous Marie et contente de te retrouver après tes vacances ;*
Une façon de cuisiner le poisson, très très gourmande ! bisous et bon début de semaine 🙂
C’était vraiment trop bon 🙂
Merci et bonne semaine à toi aussi ma Françoise, bisous :*
il est coloré et bien parfumé encore une fois ta plancha me fais envie!!!! gros bisous ma belle
Même si à la plancha la cuisson est top je suis sûre que tu dois pouvoir adapter la recette a une poêle ou au four ma Gaëlle, bisous :*
ça a l’air très très bon!
Et ça n’a pas que l’air 🙂
Bisous Pauline :*
Une autre façon de cuisiner le merlu, ici on a le choix !! J’adore, avec le pesto en plus, ça a du être divin !! Je te pique la recette !! Gros bisous Cathy
Ah j’aime beaucoup ta recette !! C’est sain et ça a l’air délicieux ! Avec un pesto frais en +, le top !
Merci beaucoup Lulu … ravie que ça te plaise 🙂
Pour avoir réalisé une recette de sardines farcies aux fromages, ta recette de merlu me tente beaucoup. Une façon différente d’apprêter ce poisson. Beaucoup de saveurs du Sud. Bisous ma Cathy