Quand j’ai préparé les financiers aux fraises pour le thème « fraise » de Culino Versions l’autre jour, j’ai aussi préparé ces tarte tatin aux fraises, ne sachant pas encore quelle recette j’allais choisir et au cas ou une des 2 recette serait ratée … Comme vous pouvez voir les 2 recettes étaient chouettes et trop bonnes, c’est pour cela que je vous présente aujourd’hui une nouvelle façon de me servir de ma « fameuse » pâte à madeleine qui ici remplace la pâte brisée ou pâte feuilletée d’une tarte tatin classique avec ces tarte tatin madeleine aux fraises et chocolat blanc, un dessert que je vous conseille d’essayer tant qu’il y a des fraises !

 

Tarte tatin – Madeleine aux fraises et chocolat blanc

• Pour 6 tarte tatin aux fraises
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

⇒ Ingrédients

• 250 grammes de farine complète T110 bio
• 150 grammes de sucre rapadura ou sucre fin
• 200 grammes d’œufs bio (4 ou 5)
• ½ sachet de levure – une pincée de sel
• 200 grammes de beurre bio
• 1 gousse de vanille et 1 cuillère à café d’extrait de vanille Vahiné
• 25 fraises bio
• 6 cuillères à soupe de confiture de fraises
• 50 grammes de chocolat blanc
• perles ivoires croustillantes de Vahiné

⇒ Matériel

• moule à empreinte rectangulaire de Yoko Design
• un robot pâtissier avec le fouet
• une maryse en silicone
• un flacon plastique avec une douille simple

⇒ Préparation tarte tatin madeleine

• Préchauffer le four à 210°c ou thermostat 7.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes.
• Placer les œufs et le sucre dans le bol du robot avec le fouet et mélanger jusqu’au blanchissement de l’appareil.
• Ajouter la farine, la levure, les graines de vanille, l’extrait de vanille et le sel, mélanger juste assez pour tout incorporer.
• Verser le beurre en filet et arrêter de remuer dès qu’il est incorporé.

⇒ Montage tarte tatin madeleine

• Prendre le moule à empreinte rectangulaire et déposer des demi fraises en quinconce. Répartir dessus la confiture de fraise.
• Verser l’appareil à madeleine sur les fraises jusqu’à 3 mm du bord.

⇒ Cuisson tarte tatin madeleine

• Enfourner pour 20 minutes environ et tester la cuisson en plantant la pointe du couteau dans la madeleine qui doit ressortir sèche.

⇒ Finition et dressage tarte tatin madeleine

• Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
• Prendre des fraises entières, planter un cure dent dans le socle de la fraise et les tremper dans le chocolat.
• Piquer les sur un bout de polystyrène et attendre que le chocolat fige.
• Attendre que les tartes tiédissent avant de les démouler.
• Poser les sur une grille, la pâte à madeleine sur le dessous.
• Verser le reste de chocolat dans un flacon souple et faire des fils de chocolat sur le dessus des tartes tatins.
• Découper les fraises en 2 et les déposer le côté bombée sur la tarte.
• Décorer en 1 sur 2 avec les fils de chocolat puis parsemer de perles de sucre.

Il ne reste plus qu’a déguster et à se régaler !

La tarte madeleine est à la fois croustillante sur les bords et moelleuse,

imbibée par le jus des fraises, c’est un vrai délice !

Une recette de tarte plus simple et rapide que de faire une pâte …

• Mots clefs : fraise, madeleine, tarte, chocolat, chocolat blanc, perle de sucre, dessert, gâteau
• Partenariat :
• Vanille et perles de sucre de Vahiné

 

 

 

 

 

 

 

 

• moule à empreinte rectangulaire de Yoko Design

 

 

 

 

 

 

 

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