Recette risotto – Risotto printanier aux asperges vertes et fromage

Recette risotto - Risotto printanier aux asperges vertes et copeaux de fromageÇa y est le printemps est là et les nouveaux légumes aussi. Quel bonheur quand ce week-end, j’ai trouvé les premières asperges vertes à la ferme bio. Aussitôt acheté, aussitôt cuisiné en risotto crémeux avec des morceaux d’asperges et du fromage espagnol manchego en copeaux … Un bonheur simple avec cette recette végétarienne mais quel bonheur !

Recette risotto – Risotto printanier aux asperges vertes et fromage

Ingrédients

  • 120 grammes de riz arborio ou carnaroli
  • 1 botte d’asperges vertes bio
  • 20 grammes de beurre froid
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • fromage manchego en râpé et en copeaux
  • 1 oignon bio, sel, poivre à convenance
  • huile d’olive de Terre de Crète

Recette risotto - Risotto printanier aux asperges vertes et fromage manchego

  • Préparation recette risotto
  • Laver les asperges, couper le pied en prenant un bout de l’asperge dans chaque main, plier la et elle va rompre au niveau tendre.
  • Garder les pieds pour le jus de cuisson.
  • Attacher les asperges en botte avec de la ficelle.
  • Faire chauffer un faitout avec une bonne quantité d’eau salée.
  • Mettre la botte d’asperge et les pieds d’asperge à cuire pour 7 minutes.
  • Retirer la botte d’asperge et couper la ficelle.
  • Découper les asperges en tronçons de 1 cm et garder des pointes de 10 cm.
  • Cuisson recette risotto
  • Garder le bouillon d’asperge à petits bouillons.
  • Découper l’oignon en petits morceaux.
  • Verser un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter l’oignon.
  • Faire revenir légèrement l’oignon sans coloration.
  • Ajouter les grains de riz et bien les enrober de l’huile et des oignons jusqu’à ce que le riz soit nacré.
  • Verser une bonne louche de bouillon d’asperges.
  • Remuer et laisser le riz absorber les ¾ du bouillon avant d’en rajouter une nouvelle louche.
  • Faire comme ça jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.
  • Ajouter les morceaux de beurre bien froid et remuer.
  • Incorporer à présent du manchego râpé et le mascarpone.
  • Détendre avec un peu de bouillon pour que le risotto soit bien crémeux.
  • Ajouter les morceaux d’asperges et remuer une dernière fois.

Recette risotto - Risotto printanier aux asperges vertes et fromage

  • Dégustation recette risotto
  • Verser délicatement le risotto dans des assiettes creuses chaudes.
  • Ajouter sur le dessus des pointes d’asperges mise de côté ainsi que des copeaux de manchego et un filet d’huile d’olive.
  • Manger aussitôt car un risotto ça n’attend pas !

Recette risotto - Risotto moelleux printanier aux asperges vertes et fromage

  • Suggestion recette risotto
  • J’ai servi ce risotto d’asperges vertes avec un dos de cabillaud cuit à la vapeur et un pesto rosso à ma façon composé de tomates séchées, d’anchois, de basilic et de manchego râpé.

recette pesto rosso italien à ma façon avec des tomates séchées, anchois, manchego, basilic

  • Bien sur le manchego peut être remplacé par le parmesan dans le pesto !
  • Est ce que j’ai vraiment besoin de vous dire que nous avons adoré ce risotto printanier. A vous de voir si vous mangez juste le plat à base de légumes ou accompagné de poisson !

 

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18 commentaires Ajoutez le votre

  1. Miechambo dit :

    J’adore mettre un peu de mascarpone en fin de cuisson dans le risotto. Ça donne une fine saveur supplémentaire et un moelleux incomparable. Je n’ai pas encore acheté d’asperges cette année……..mais ça ne saurait tarder !
    Bonne journée et un gros bisou
    MIE

  2. Un joli risotto printanier !

  3. Un très beau risotto comme j’aime!

  4. ManueB dit :

    c’est un plaisir de retrouver de bons légumes de printemps…

    j’adore le risotto, trop bon..

    biz
    manue :))

  5. Pauline dit :

    Voilà un superbe risotto ^^

  6. Yumelise dit :

    Super ! J’ai des asperges : il n’y a plus qu’à….

  7. Carole dit :

    Hmmmm il a l’air succulent !!!! Bisous

  8. floriane dit :

    quelle jolie recette de printemps! ça fait oublié ce vilain temps 😉 bises

  9. gridelle dit :

    ben voilà! tu as su égayer ma journée!!!

  10. Gut dit :

    Quelle recette avec ces asperges de saison !! j’adore ! j’ai du mal à convaincre mon mari de manger des asperges autrement que seules ! il en est tellement fan qu’il n’aime pas que je les marie avec d’autres ingrédients ! pfff ! il me fait la même chose avec les fraises !! peut être que si je lui montrais ton plat ? … ce doit être extra ! Bisous

  11. Chrystel dit :

    Tes photos sont si belles Cathy. Rhooo, punaise ! on a faim rien qu’en les regardant. Ce risotto est superbe.
    Bisous ma cathy
    Chrys

  12. Michèle dit :

    Rhooo, j’ai envie de me mettre à table!! Comment c’est trop tôt!!! Bisous Cathy

  13. la cuillere aux mille délices dit :

    Quelle classe ce risotto! en plein de saison!! bisous

  14. PiRoMa dit :

    J’adore les risottos!!!!Bisous Cathy

  15. Eric dit :

    trop bon !

  16. eugine dit :

    Ta recette et tes photos me donnent très envie, j’ai l’eau à la bouche ! J’adore les risottos, il faut absolument que je teste.. merci !

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