Sauce réduction à l’orange pour poisson ou viande

Voici la recette sauce réduction à l’orange et piment d’Espelette qui peut accompagner aussi bien un filet de poisson (ici) ou un bon morceau de viande grillé à la plancha ou au barbecue comme je vous l’avait présenté avec la côte de veau à la plancha (recette ici).

La recette sucré-salé de cette sauce simple à réaliser vous apportera un vrai plus à votre plat.

Sauce réduction au jus d'orange frais - Kaderick en Kuizinn

Sauce réduction à l’orange

pour poisson ou viande

Préparation : 5 minutes – Cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients

Réalisation de la sauce d’orange

  • Presser les 2 oranges puis verser le liquide dans une casserole.
  • Faire réduire le jus d’orange de moitié puis y ajouter le beurre découpé en dès.
  • Remuer la casserole pour le faire fondre, saler, pimenter et continuer la réduction à feu doux.
  • Elle est prête quand les bulles formées à la surface changent d’aspect.
  • Les bulles doivent passer de blanches à transparente et prendre une consistance sirupeuse.
  • La sauce à l’orange doit être arrêtée avant de passer au stade du caramel.
  • Réserver la sauce réduite au bain marie le temps de faire cuire votre poisson ou viande à la plancha ou au barbecue.

Sauce réduction jus d'orange piment d'Espelette et beurre - Kaderick en Kuizinn

Recette sauce réduction orange piment d'Espelette - Kaderick en Kuizinn

Les petits plus de Kty

Cette sauce peut être réalisée avec différents agrumes : citron – pamplemousse – orange sanguine – clémentine …

Le piment d’Espelette peut être remplacé par d’autres épices de votre choix comme un accord orange – cannelle ou citron – coriandre …

Le côté sirupeux de la sauce à l’orange permettra de bien nappé vos morceaux de poisson ou de viande.

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11 commentaires Ajoutez le votre

  1. irisa dit :

    Absolument parfaite cette sauce , si simple et goûteuse, elle annoblit les plus simples plats

  2. Michèle dit :

    J’en ai l’eau à la bouche!!! Bisous

  3. chouchie dit :

    J’espère que tu vas bien ma Cathy, je suis fan de ta petite sauce …. avec un petit magret de canard, hummmmm !
    Gros bisous

  4. mamouandco dit :

    Une sauce fruitée et nappante pour accompagner les viandes, j’aime beaucoup l’idée, il faut que je la teste avec ma prochaine escalope de poulet ! 🙂 Gros bisous Cathy et j’espère que tu vas bien

  5. sotis dit :

    ta petite sauce m’ouvre des horizons, j’ai déjà des idées qui se bousculent!!!! bisous bisous ma cathy

  6. Marylène dit :

    Appétissante cette sauce ! Mais quel accompagnement servir avec cette sauce à l’orange ? Riz ?

  7. Béatrice dit :

    C’est très sympa comme idée de sauce! Je suis preneuse. Je reconnais qu’avec de la viande cela m’intrigue. A faire très vite !
    Bisous

  8. j’adore ! Très belle idée. Elle me plait vraiment

  9. Yolande dit :

    Cette sauce à l’air délicieuse.
    2 petites questions toutefois :
    Peut on la faire à l’avance et la conserver quelques jours ?
    Quelles sont les ingrédients pour 6 personnes ?

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