Voici la recette sauce réduction à l’orange et piment d’Espelette qui peut accompagner aussi bien un filet de poisson (ici) ou un bon morceau de viande grillé à la plancha ou au barbecue comme je vous l’avait présenté avec la côte de veau à la plancha (recette ici).
La recette sucré-salé de cette sauce simple à réaliser vous apportera un vrai plus à votre plat.
Sauce réduction à l’orange
pour poisson ou viande
Préparation : 5 minutes – Cuisson : 10 minutes environ
Ingrédients
- Orange : 2
- Beurre : 20 grammes
- Sel et piment d’Espelette
Réalisation de la sauce d’orange
- Presser les 2 oranges puis verser le liquide dans une casserole.
- Faire réduire le jus d’orange de moitié puis y ajouter le beurre découpé en dès.
- Remuer la casserole pour le faire fondre, saler, pimenter et continuer la réduction à feu doux.
- Elle est prête quand les bulles formées à la surface changent d’aspect.
- Les bulles doivent passer de blanches à transparente et prendre une consistance sirupeuse.
- La sauce à l’orange doit être arrêtée avant de passer au stade du caramel.
- Réserver la sauce réduite au bain marie le temps de faire cuire votre poisson ou viande à la plancha ou au barbecue.
Les petits plus de Kty
Cette sauce peut être réalisée avec différents agrumes : citron – pamplemousse – orange sanguine – clémentine …
Le piment d’Espelette peut être remplacé par d’autres épices de votre choix comme un accord orange – cannelle ou citron – coriandre …
Le côté sirupeux de la sauce à l’orange permettra de bien nappé vos morceaux de poisson ou de viande.
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Absolument parfaite cette sauce , si simple et goûteuse, elle annoblit les plus simples plats
J’en ai l’eau à la bouche!!! Bisous
J’espère que tu vas bien ma Cathy, je suis fan de ta petite sauce …. avec un petit magret de canard, hummmmm !
Gros bisous
Une sauce fruitée et nappante pour accompagner les viandes, j’aime beaucoup l’idée, il faut que je la teste avec ma prochaine escalope de poulet ! 🙂 Gros bisous Cathy et j’espère que tu vas bien
ta petite sauce m’ouvre des horizons, j’ai déjà des idées qui se bousculent!!!! bisous bisous ma cathy
Appétissante cette sauce ! Mais quel accompagnement servir avec cette sauce à l’orange ? Riz ?
C’est très sympa comme idée de sauce! Je suis preneuse. Je reconnais qu’avec de la viande cela m’intrigue. A faire très vite !
Bisous
j’adore ! Très belle idée. Elle me plait vraiment
[…] de poisson grillés avec la sauce à l’ananas ou bien la sauce réduite à l’orange (ici) qui s’accorde tout aussi […]
[…] cette fois-ci la sauce réduite mojito contrairement à la sauce à l’ananas gingembre ou la sauce à l’orange, après refroidissement s’est avérée prendre une texture de gelée qui reprend une texture […]
Cette sauce à l’air délicieuse.
2 petites questions toutefois :
Peut on la faire à l’avance et la conserver quelques jours ?
Quelles sont les ingrédients pour 6 personnes ?