Côte de veau plancha et sauce à l’orange

Tout comme à Pâques on mange généralement de l’agneau à la Pentecôte c’est le veau qui lui est préféré, donc voici une nouvelle recette à la plancha avec cette belle côte de veau accompagnée d’une sauce à l’orange bien réduite et sirupeuse ainsi que des asperges vertes cuite au beurre pour une recette sucré-salé de saison.

Côte de veau plancha et sauce à l'orange pimentée - Kaderick

Côte de veau grillée à la plancha et sauce à l’orange

Sauce à l'orange pimentée servir avec côte de veau plancha - Kaderick

Cuisson plancha côte de veau pour deux personnes - Kaderick en Kuizinn

Cuisson poêle asperges vertes au beurre - Kaderick en Kuizinn

= Préparation : 10 minutes – Cuisson : 15 minutes =

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • Côte de veau : 500 grammes
  • Asperges vertes : 8
  • Beurre : 60 grammes
  • Huile d’olive : 1 cuillère à soupe

Sauce à l’orange

Matériels

Réalisation de la recette de la sauce à l’orange

  • Presser les 2 oranges puis verser le liquide dans une casserole.
  • Faire réduire le jus d’orange de moitié puis y ajouter le beurre découpé en dès.
  • Remuer la casserole pour le faire fondre, saler, pimenter et continuer la réduction à feu doux.
  • La sauce est prête quand les bulles formées à la surface changent.
  • Les bulles doivent passer de blanches à transparente et prendre une consistance sirupeuse.
  • La sauce à l’orange doit être arrêtée avant de passer au stade du passage au caramel.
  • Réserver la sauce au bain marie et allumer la plancha.

Cuisson à la plancha de la côte de veau

  • Sortir la côte de veau au moins 1 heure avant la cuisson à la plancha.
  • Huiler la plaque chaude de la plancha et y déposer la côte.
  • Laisser la cuire jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme puis la retourner.
  • Continuer la cuisson de la côte de veau en la retournant toutes les 2 minutes.
  • Pour une cuisson rosée, la côte de veau a cuit 10 minutes, à vous d’ajuster le temps en fonction de vos goûts.

Cuisson des asperges vertes

  • Pendant la cuisson à la plancha de la côte, faire cuire les asperges vertes crues à la poêle.
  • Faire chauffer la poêle, verser l’huile d’olive et ajouter le beurre.
  • Casser le fond de la queue dure des asperges puis les placer côte à côte dans la poêle.
  • Cuire les asperges pendant 2 minutes puis secouer la poêle pour les retourner.
  • Arroser les de beurre fondu avec une cuillère à soupe puis alterner de la sorte jusqu’à ce que les asperges soient bien dorées.
  • Vérifier la cuisson, piquer les avec la pointe du couteau, une très légère résistance doit être encore présente.

Côte de veau grillee plancha ou barbecue sauce à l'orange - Kaderick en Kuizinn

Côte de veau grillee plancha sauce orange pimentée - Kaderick en Kuizinn

Les plus de Kty

  • Toujours penser à sortir la viande au moins 1 heure avant la cuisson pour éviter le choc thermique et que la viande ne durcisse.
  • Choisir une belle côte de veau, bien maturée et épaisse pour pouvoir obtenir une belle croûte et une cuisson rosée.
  • Servir la côte de veau découper en fines lanières, arrosée de sauce à l’orange, des asperges ainsi que de quelques frites.
  • La sauce à l’orange permet de révéler les saveurs du veau et booste celles des asperges !

Logo article blog Eric et Kty sur Kaderick en Kuizinn

 

«Toutes les œuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l’auteur (sauf mention contraire) aux termes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.»

Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

10 commentaires Ajoutez le votre

  1. ingrid vicini dit :

    Super recette elle fait vraiment envie que de saveurs en perspective je mets de cote pour la faire au plus vite merci de ce partage et bonne journee

  2. Michèle dit :

    Mhuumm!! J’en ferais bien mon repas de midi. Bonne journée à vous 2. Bisous

  3. manueb dit :

    délicieux avec cette sauce orange !!

    très bon lundi !

    biz à vous deux

    manue 🙂

  4. Gut dit :

    Il est très rare que je trouve de belles côtes de veau alors pour faire ce genre de plat je me rabats sur un beau morceau de Casi, d’ailleur j’en ai fait il y a peu à la plancha et bien sûr c’était on ne peut plus délicieux ! Cette sauce à l’orange versée sur ta côte une fois cuite doit faire un malheur ! c’est une judicieuse idée ! un petit verre de vin et quelques patates voilà un excellent repas que j’aurais aimé faire !
    J’espère que ça va ? gros bisous ma Cathy

  5. Hummmmmmm… j’en ai l’eau à la bouche !

  6. Virginie dit :

    Et bien voilà maintenant je salive devant mon écran :p
    j’adore cette recette

  7. bree13 dit :

    un régal cette viande !

  8. patricia dit :

    une vrai, tuerie bisous

  9. irisa dit :

    A force de voir chez toi ( chez Claudine aussi ) des recettes avec la plancha, je me suis décidée à casser ma tirelire pour en acheter une, je vais bientôt la recevoir ,je n’aime pas la viande rouge saignante, mais cette côte de veau me tente bien avec ses saveurs fruitées

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *