Voici une nouvelle recette à la plancha que vous pourriez réaliser pour ce jeudi férié ou même ce week-end ! Une plancha paleron accompagné d’une sauce réalisé avec de la moutarde au balsamique, du jambon de pays, des champignons, des tomates confites et de la brousse fraîche dans laquelle vous pourrez tremper vos tranches de boeuf tendres et bien croustillantes sur les 2 faces grâce à la cuisson à la plancha. Vous connaissez notre amour pour la plancha et nous ne nous lassons pas d’y faire cuire toutes les viandes …

Plancha paleron et sauce moutarde au balsamique

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

• Paleron de boeuf : 800 grammes

Pour la sauce

• Jambon de pays : 2 tranches
• Champignons : 4
• Tomates confites : 2
• Oignon : 1
• Échalotes : 2
• Moutarde au balsamique (ici) : 1 cuillère à soupe
• Vin blanc : ¼ de verre
• Crème liquide : 10 cl
• Faisselle fraîche : 3 cuillères à soupe
• Piment d’Espelette – Sel – Ciboulette – Romarin

Réalisation de la plancha paleron

• Découper le jambon en lanières, l’oignon et les échalotes en dès ainsi que les champignons en tranches.
• Faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive puis rajouter les tomates couper en morceaux.
• Ajouter la moutarde au miel et balsamique, remuer puis déglacer avec le vin blanc.
• Laisser le vin s’évaporer puis ajouter 1 verre d’eau et la crème liquide.
• Porter à petites ébullitions avant d’y intégrer la faisselle mélangé au piment d’Espelette et à la ciboulette ciselée.
• Arrêter le feu et garder la sauce au chaud pendant la cuisson de la viande de boeuf.
• Faire chauffer la plancha pendant 5 minutes puis l’huiler avec un papier absorbant.
• Déposer la pièce de boeuf sur la plancha bien chaude et attendre qu’une belle croûte se soit formée avant de la retourner.
• Laisser la cuire de la même façon de l’autre côté, penser à la saler sur les 2 faces.

Cuisson à la plancha

• Pour ce qui est de la cuisson :
• Une cuisson bleue compter : 8 à 10 minutes
• Une cuisson saignante : 10 à 12 minutes
• Une cuisson à point : 12 à 14 minutes
• Le temps de cuisson à la plancha dépendra aussi de l’épaisseur de votre viande.

Petit plus de Kty

• Vous pouvez remplacer le paleron de boeuf par une tranche de rumsteak ou de basse côte un peu épaisse.
• Pour la cuisson vous pouvez la faire au barbecue ou à la poêle.
• Penser à sortir la viande de boeuf au moins 1 heure avant la cuisson pour éviter tout choc thermique.
• Elle n’en sera que plus tendre !

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