Plancha paleron sauce moutarde au balsamique

Voici une nouvelle recette à la plancha que vous pourriez réaliser pour ce jeudi férié ou même ce week-end ! Une plancha paleron accompagné d’une sauce réalisé avec de la moutarde au balsamique, du jambon de pays, des champignons, des tomates confites et de la brousse fraîche dans laquelle vous pourrez tremper vos tranches de boeuf tendres et bien croustillantes sur les 2 faces grâce à la cuisson à la plancha. Vous connaissez notre amour pour la plancha et nous ne nous lassons pas d’y faire cuire toutes les viandes …

Cuisson plancha paleron sauce moutarde jambon faisselle - Kaderick

Plancha paleron et sauce moutarde au balsamique

Cuisson plancha paleron boeuf et préparation sauce moutarde - Kaderick

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • Paleron de boeuf : 800 grammes

Pour la sauce

  • Jambon de pays : 2 tranches
  • Champignons : 4
  • Tomates confites : 2
  • Oignon : 1
  • Échalotes : 2
  • Moutarde au balsamique (ici) : 1 cuillère à soupe
  • Vin blanc : ¼ de verre
  • Crème liquide : 10 cl
  • Faisselle fraîche : 3 cuillères à soupe
  • Piment d’Espelette – Sel – Ciboulette – Romarin

Réalisation de la plancha paleron

  • Découper le jambon en lanières, l’oignon et les échalotes en dès ainsi que les champignons en tranches.
  • Faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive puis rajouter les tomates couper en morceaux.
  • Ajouter la moutarde au miel et balsamique, remuer puis déglacer avec le vin blanc.
  • Laisser le vin s’évaporer puis ajouter 1 verre d’eau et la crème liquide.
  • Porter à petites ébullitions avant d’y intégrer la faisselle mélangé au piment d’Espelette et à la ciboulette ciselée.
  • Arrêter le feu et garder la sauce au chaud pendant la cuisson de la viande de boeuf.
  • Faire chauffer la plancha pendant 5 minutes puis l’huiler avec un papier absorbant.
  • Déposer la pièce de boeuf sur la plancha bien chaude et attendre qu’une belle croûte se soit formée avant de la retourner.
  • Laisser la cuire de la même façon de l’autre côté, penser à la saler sur les 2 faces.

Cuisson à la plancha

  • Pour ce qui est de la cuisson :
  • Une cuisson bleue compter : 8 à 10 minutes
  • Une cuisson saignante : 10 à 12 minutes
  • Une cuisson à point : 12 à 14 minutes
  • Le temps de cuisson à la plancha dépendra aussi de l’épaisseur de votre viande.
Plancha paleron cuisson bleue sauce moutarde jambon faisselle
Plancha paleron cuisson bleue sauce moutarde jambon faisselle

Petit plus de Kty

  • Vous pouvez remplacer le paleron de boeuf par une tranche de rumsteak ou de basse côte un peu épaisse.
  • Pour la cuisson vous pouvez la faire au barbecue ou à la poêle.
  • Penser à sortir la viande de boeuf au moins 1 heure avant la cuisson pour éviter tout choc thermique.
  • Elle n’en sera que plus tendre !

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

9 commentaires Ajoutez le votre

  1. Je n’ai pas de plancha mais je vois bien cette belle sauce accompagner un beau morceau de boeuf grillé au barbecue ! Toujours de belles idées chez vous ! Bonne journée, bisous

  2. manueb dit :

    tu en fais de bonnes choses sur cette plancha !!!
    je me régale !

    biz
    manue :))

  3. la nonna dit :

    en voyant tes photos, il me viens l envie de manger de la belle viande comme ça, miammmm

  4. Corinne dit :

    Bonjour Cathy
    Tout ça a l’air délicieux!!
    Je me permets de vous écrire pour un conseil concernant la plancha.. Je vais en acheter une mais je suis un peu perdue.. Je crois que vous travaillez en partenariat avec Simogas? Vous me conseilleriez quoi?
    Il existe tant de modèle..
    Merci à vous
    Corinne

    1. kaderick dit :

      Bonjour Corinne,
      en effet, j’ai eu la chance d’avoir plusieurs partenariats avec des planchas.
      Entre toutes celles que j’ai eu, je te conseillerai ou la Simogas ou la Plancha Eno !
      Les 2 se valent au niveau de la cuisson, de la solidité de la plaque ainsi que la fabrication de la plancha,
      elles sont aussi solides et durent dans le temps, la seule différence est que la plancha Eno est de fabrication française.
      J’espère que ça t’aura aidé dans ton choix en sachant que l’une comme l’autre sera un très bon choix !
      Bonne plancha et merci de me tenir au courant.

  5. sandra dit :

    hum….j’en ai l’eau à la bouche!

  6. Comme toujours tes recettes à la planche sont superbes, et j’adore ta sauce !! Il ne me manque plus qu’à ressortir la plancha ! Bisous

  7. bree13 dit :

    j’en ferais bien mon dîner, bisous !

  8. Ca c’est top !!
    Je ne pense jamais à acheter ce morceau de boeuf mais vu comme ça, je crois que je vais vite changer et refaire ma liste de courses !

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