Recette Saint Honore au café noisette et caramel café au beurre salé

Recette Saint Honore - Recette Saint Honore café et caramel chez Kaderick en Kuizinn

Après vous avoir présenté le Caramel café au beurre salé, il est temps de vous dévoiler le Saint Honoré que nous avons réalisé ce week-end. Une recette Saint Honore au café décliné en dessert à l’assiette pour une présentation différente et puis nous aimons bien faire des desserts individuels. Nous avons donc réaliser une pâte à choux, une crème pâtissière au café noisette et le fameux caramel café au beurre salé. Un trio qui nous a enchanté avec des choux moelleux, une crème café bien puissante et le caramel qui venait apporter la touche gourmandise de ce dessert ! Nous ne faisons pas souvent des desserts au café, car nous n’y pensons pas et c’est bien dommage car c’est vraiment trop bon … Nous avons adoré ! Et vous, vous aimez les desserts au café ?

Préparation Saint Honore - Recette Saint Honore café et caramel chez Kaderick en Kuizinn

Recette Saint Honore au café noisette et caramel café au beurre salé

Pâte à choux pour 4 – recette Saint Honore

  • Eau : 50 grammes – Lait : 50 grammes
  • Sel : 1 gramme – Beurre : 50 grammes
  • Farine : 60 grammes – Oeufs bio : 100 grammes (2 œufs)
  • Poche à douille : 1 – Toile silpat : 1

Réalisation et Cuisson

  • Faire bouillir l’eau, le lait, le sel et le beurre coupé en dès dans une casserole, ajouter la farine hors du feu en une seule fois, mélanger bien avec une spatule.
  • Remettre sur le feu pour dessécher la pâte, en mélangeant sans cesse, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule.
  • Mettre la pâte dans un cul-de-poule et ajouter les œufs un à un en mélangeant rapidement entre chaque ajout : la pâte doit être lisse et homogène ou effectuer cette étape au robot pour bien incorporer les œufs.
  • Préchauffer le four à 220°c ou thermostat 7-8.
  • Garnir une poche avec la pâte à choux, déposer une toile silpat sur une plaque à four puis tracer 4 ronds au diamètre voulu. Effectuer le rond de pâte en faisant un escargot en commençant par l’extérieur du rond puis faire 12 petits choux.
  • Enfourner puis ÉTEINDRE le FOUR de suite et laisser les fonds et choux ainsi pour 10 minutes.
  • Sans ouvrir la porte, RALLUMER le FOUR à 170°c ou thermostat 6-7 et laisser cuire 10-15 minutes environ (selon la grosseur). Sortir les choux et laisser-les refroidir sur une grille à gâteaux.

 Crème pâtissière au café noisette

  • Lait : 30 cl – Oeufs bio : 2 gros – Sucre : 30 grammes
  • Farine : 20 grammes – Fécule de maïs : 20 grammes
  • Beurre : 50 grammes – Café noisette : 1 capsule Gourmesso®

Réalisation et cuisson

  • Faire chauffer le lait jusqu’à frémissement.
  • Séparer les jaunes d’œufs des blancs et conserver les blancs pour faire des meringues, des financiers ou des rochers. Mélanger les jaunes avec le sucre, faire blanchir puis incorporer la farine et la fécule. Délayer avec une partie du lait chaud tout en remuant avec le fouet.
  • Reverser l’appareil dans le lait et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
  • Verser la crème dans un cul de poule puis ajouter les ¾ du beurre coupé en morceaux, mélanger.
  • Faire un café noisette court à la cafetière Nespresso puis l’ajouter à la crème pâtissière, remuer pour bien l’incorporer puis faire fondre le reste de beurre à la surface. Réserver au frais.

Caramel au beurre salé 

Dessert Saint Honore - Recette Saint Honore café et caramel chez Kaderick en KuizinnDégustation Saint Honore - Recette Saint Honore café et caramel chez Kaderick en Kuizinn

Dressage du dessert à l’assiette

  • Déposer un rond de pâte à choux au centre de chaque assiette à dessert puis remplir la poche à douille de crème pâtissière au café noisette munie d’une douille droite et fine.
  • Déposer une couche de crème sur chaque rond, prendre les choux et les remplir de par en dessous puis en déposer 3 par rond de pâte, combler les espaces avec de la crème.
  • Prendre des noisettes entières et les concasser grossièrement dans un pilon puis déposer une noisette entière au centre du dessert et saupoudrer de noisettes concassées.
  • Verser le caramel café au beurre salé en filet sur la recette Saint Honoré.
  • Placer au frais pour au moins  30 minutes puis régalez vous.

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Recette caramel cafe - Caramel café au beurre salé en pâte tartiner chez kaderick
Caramel café au beurre salé et noisettes
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Recette Whoopie Pies ganache chocolat & café pour un dessert ou un goûter gourmand servi avec un verre de lait frais sur Kaderick en Kuizinn©
Whoopie Pies ganache chocolat et café

 

 

 

 

 

 

 

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22 commentaires Ajoutez le votre

  1. J’adore les desserts au café, je serais bien venue partager avec vous!! Bisous

    1. kaderick dit :

      Avec plaisir ma douce 🙂 bisous ma Michèle :*

  2. Quelle merveille ma Cathy, j’espère que tu souffres moins, je pense beaucoup à toi et t’envoie plein d’anges pour qu’ils te soutiennent et t’apaisent. Gros bisous

    1. kaderick dit :

      Merci ma Sophie,
      Ça va mieux et tes anges m’ont bien aidé !
      Quoi de mieux comme récompense que ce fameux Saint Honoré 🙂 ça a été un vrai délice ! Bisous ma douce :*

  3. choupette82 dit :

    Hummm ! Mais arrêtes de me faire grossir comme ça ! lol Il est tout juste parfait !! j’ose imaginer le gout avec le beurre salé !! toppppppppppp ! bisous ma belle

    1. kaderick dit :

      Mais non pas à travers un écran ma Choupette 🙂 Gros bisous ma Céline :*

  4. Hummmmmmmm… J’en salive devant mon écran !

  5. Karine dit :

    J’arrive pour en manger un ! J’espère qu’il en reste ! 😊Blague à part il a l’air délicieux.

  6. Mais tu veux nous faire mourir d’envie dès le matin ou quoi ? En plus, un dessert que je n’ai encore jamais osé aborder (forcément, y’a de la pâte à choux, ma bête noire…). Il faut vraiment que j’essaie ta cuisson de la pâte à choux, ce sera peut-être une révélation !! 😉 Gros bisous Cathy, je t’envoie tous mes influx positifs ! 🙂

  7. Béatrice dit :

    Oh la la ! Tu vas me faire mourir d’envie devant mon écran! Ça doit être délicieux! Moi aussi j’aime bien les desserts au café ! J’en veux, j’en veux !
    Bisous

  8. bree13 dit :

    oh oui, malgré que je préfère les desserts au citron. Les photos sont splendides !

  9. tulipe_isa dit :

    wahooo, encore là une belle recette qui donne envie de se jeter dessus!!! non je rigole pas, j’ai l’écran qui m’empêche de le faire, sinon je me serais bien servie;
    avec l’âge j’apprécie beaucoup plus le café en dessert qu’avant, alors bien sur que j’en veux 😉
    bonne journée à vous deux, bizz, isa

  10. manueb dit :

    super gourmand, ça me donne super envie d’en gouter… miamm

    manue 🙂

  11. pounchki dit :

    Quel joli dessert, on ne peut qu’être tentée !!
    J’espère que ta rage de dents est enfin passée et que tu vas mieux 🙂 gros bisous Cathy

  12. Lou dit :

    Quel superbe dessert! J’en dévorerais bien un sur le champ !!

  13. Viane dit :

    J’adore déjà le Saint-Honoré habituellement, mais avec celui là, tu vas me faire fondre de gourmandise !!
    Bises

  14. Afternoon Tea dit :

    Oh my God !! … avec en plus du Caramel café noisette au beurre salé !!!
    j’en veux , j’en veux, j’en veux … sublime !!

  15. jackie dit :

    Oh la la je craque mais que va dire la balance.;) c’est trop tentant . Encore une magnifique réalisation. Bisous

  16. Naïma dit :

    Mmm… très gourmand !

  17. Audrey dit :

    Très joli, dommage que je ne sois pas une adepte du café 🙂

  18. naniskitchen1 dit :

    quelle merveilleuse recette ! bisous ma belle

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