Après vous avoir présenté le Caramel café au beurre salé, il est temps de vous dévoiler le Saint Honoré que nous avons réalisé ce week-end. Une recette Saint Honore au café décliné en dessert à l’assiette pour une présentation différente et puis nous aimons bien faire des desserts individuels. Nous avons donc réaliser une pâte à choux, une crème pâtissière au café noisette et le fameux caramel café au beurre salé. Un trio qui nous a enchanté avec des choux moelleux, une crème café bien puissante et le caramel qui venait apporter la touche gourmandise de ce dessert ! Nous ne faisons pas souvent des desserts au café, car nous n’y pensons pas et c’est bien dommage car c’est vraiment trop bon … Nous avons adoré ! Et vous, vous aimez les desserts au café ?

Recette Saint Honore au café noisette et caramel café au beurre salé

Pâte à choux pour 4 – recette Saint Honore

• Eau : 50 grammes – Lait : 50 grammes
• Sel : 1 gramme – Beurre : 50 grammes
• Farine : 60 grammes – Oeufs bio : 100 grammes (2 œufs)
• Poche à douille : 1 – Toile silpat : 1
  

Réalisation et Cuisson

• Faire bouillir l’eau, le lait, le sel et le beurre coupé en dès dans une casserole, ajouter la farine hors du feu en une seule fois, mélanger bien avec une spatule.
• Remettre sur le feu pour dessécher la pâte, en mélangeant sans cesse, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule.
• Mettre la pâte dans un cul-de-poule et ajouter les œufs un à un en mélangeant rapidement entre chaque ajout : la pâte doit être lisse et homogène ou effectuer cette étape au robot pour bien incorporer les œufs.
• Préchauffer le four à 220°c ou thermostat 7-8.
• Garnir une poche avec la pâte à choux, déposer une toile silpat sur une plaque à four puis tracer 4 ronds au diamètre voulu. Effectuer le rond de pâte en faisant un escargot en commençant par l’extérieur du rond puis faire 12 petits choux.
• Enfourner puis ÉTEINDRE le FOUR de suite et laisser les fonds et choux ainsi pour 10 minutes.
• Sans ouvrir la porte, RALLUMER le FOUR à 170°c ou thermostat 6-7 et laisser cuire 10-15 minutes environ (selon la grosseur). Sortir les choux et laisser-les refroidir sur une grille à gâteaux.

 Crème pâtissière au café noisette

• Lait : 30 cl – Oeufs bio : 2 gros – Sucre : 30 grammes
• Farine : 20 grammes – Fécule de maïs : 20 grammes
• Beurre : 50 grammes – Café noisette : 1 capsule Gourmesso®

Réalisation et cuisson

• Faire chauffer le lait jusqu’à frémissement.
• Séparer les jaunes d’œufs des blancs et conserver les blancs pour faire des meringues, des financiers ou des rochers. Mélanger les jaunes avec le sucre, faire blanchir puis incorporer la farine et la fécule. Délayer avec une partie du lait chaud tout en remuant avec le fouet.
• Reverser l’appareil dans le lait et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
• Verser la crème dans un cul de poule puis ajouter les ¾ du beurre coupé en morceaux, mélanger.
• Faire un café noisette court à la cafetière Nespresso puis l’ajouter à la crème pâtissière, remuer pour bien l’incorporer puis faire fondre le reste de beurre à la surface. Réserver au frais.

Caramel au beurre salé 

• Voir recette du Caramel café noisette au beurre salé

Dressage du dessert à l’assiette

• Déposer un rond de pâte à choux au centre de chaque assiette à dessert puis remplir la poche à douille de crème pâtissière au café noisette munie d’une douille droite et fine.
• Déposer une couche de crème sur chaque rond, prendre les choux et les remplir de par en dessous puis en déposer 3 par rond de pâte, combler les espaces avec de la crème.
• Prendre des noisettes entières et les concasser grossièrement dans un pilon puis déposer une noisette entière au centre du dessert et saupoudrer de noisettes concassées.
• Verser le caramel café au beurre salé en filet sur la recette Saint Honoré.
• Placer au frais pour au moins  30 minutes puis régalez vous.

Partenariat

Capsule café noisette – Soffio nocciola de Gourmesso®

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