Tarte pate choux – Tarte chantilly mascarpone et fruits rouges

Tarte pate choux - Tarte chantilly mascarpone et fruits rougesVoici une tarte que nous avons eu envie de faire avec de la pâte à choux pour plus de légèreté et pour voir ce que cela pouvait donner et bien nous n’avons pas été déçu. Cette tarte pate choux est tout à fait irrésistible, simple, légère gouteuse, elle se mange en un clin d’œil en y croquant à pleine dent dedans, en se mettant de la chantilly plein la bouche et le bout du nez mais qu’est ce que c’est bon ! A vous de choisir votre format à découper en famille ou à partager à deux en amoureux …

Tarte pate choux – Tarte chantilly mascarpone et fruits rouges

  • Pour une tarte pate choux ronde et une rectangulaire
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes

Tarte pate choux - Tarte chantilly mascarpone et fruits rouges

Ingrédients

Pour la pâte à choux

  • 50 grammes d’eau – 50 grammes de lait
  • 1 gramme de sel – 50 grammes de beurre bio
  • 60 grammes de farine bio – 100 grammes d’œufs bio ( 2 œufs)
  • 1 poche à douille – 1 toile silpat

Pour la garniture de la tarte

  • 20 cl de crème liquide entière – 100 grammes de mascarpone
  • 60 grammes de sucre glace – 1 cuillère à café de fleur d’oranger
  • 1 barquette de framboises – 1 barquette de mûres
  • 1 poignée d’amandes effilées

Tarte pate choux - Tarte chantilly mascarpone et fruits rougesTarte pate choux - Tarte chantilly mascarpone et fruits rouges

Préparation tarte pate choux

  • Faire bouillir l’eau, le lait, le sel et le beurre coupé en dès dans une casserole.
  • Ajouter la farine hors du feu en une seule fois, mélanger bien avec une spatule.
  • Remettre sur le feu pour dessécher la pâte, en mélangeant sans cesse, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule.
  • Mettre la pâte dans un cul-de-poule et ajouter les œufs un à un en mélangeant rapidement entre chaque ajout : la pâte doit être lisse et homogène.
  • Ou effectuer cette étape à robot pour bien incorporer les oeufs.

Cuisson tarte pate choux

  • Préchauffer le four à 220°c ou thermostat 7-8.
  • Garnir une poche avec la pâte à choux.
  • Déposer une toile silpat sur une plaque à four, tracer le diamètre voulu.
  • Effectuer le rond de pâte en faisant un escargot (comme sur la photo) en commençant par l’extérieur du rond.
  • Faire à présent la tarte rectangulaire en faisant d’abord le contour puis en remplissant l’intérieur de pâte (voir photo) s’il vous reste de la pâte faire des choux.
  • Enfourner puis ÉTEINDRE le FOUR de suite et laisser les tartes ainsi pour 10 minutes.
  • Sans ouvrir la porte, RALLUMER le FOUR à 170°c ou thermostat 6-7 et laisser cuire 10-15 minutes environ (selon la grosseur).
  • Sortir les tartes et laisser-les refroidir sur une grille à gâteaux.

Tarte pate choux - Tarte chantilly mascarpone et fruits rouges

Préparation de la chantilly

  • Placer le mascarpone froid dans le bol avec la fleur d’oranger et le détendre avec le fouet.
  • Ajouter la crème liquide et monter la chantilly à vitesse moyenne.
  • Incorporer en plusieurs fois le sucre glace puis augmenter la vitesse pour bien raffermir la chantilly.
  • Remplir la poche avec une douille plate et remplir le dessus des tartes refroidies.
  • Garnir ensuite avec les framboises et les mûres.
  • Parsemer d’amandes effilées et servir de suite.

 

 

Conseils : si vous ne devez pas la manger de suite alors ne la monter qu’au moment du service. Car la chantilly va imbiber la pâte à choux et ça serait un peu moins bon … C’est une tarte vraiment légère qui change des autres pâtes et qui permet de faire de bien beaux desserts. La chantilly au mascarpone (une recette de Christophe Michalak) est vraiment excellente avec le mascarpone et ce gout de fleur d’oranger, un vrai gout d’enfance ! Quand aux fruits rouges, c’est beau avec ces couleurs et c’est trop bon et on termine en beauté avec le craquant des amandes … Un dessert simple, léger et dès plus gouteux, à faire et à refaire avec plains d’autres fruits et de gout ! Et après toutes les formes de choux que l’on a pu voir dans «Le Meilleur Pâtissier» cette recette change et est vraiment originale, je trouve et vous ?

Recette de la pâte à choux tiré du Livre «Profitéroles» de Philippe Urraca des éditions Solar

 

 

 

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38 commentaires Ajoutez le votre

    1. kaderick dit :

      merciii ma Boop, bisous :*

  1. gridelle dit :

    oh la la!! irrésistible c’est le mot!!!! je craque!!!

    1. kaderick dit :

      tu fais bien, à la première bouchée on ne peux plus résister !
      bisous ma belle :*

  2. Sandrine dit :

    Super idée, je m’imagine tout à fait croquer dans une part de cette magnifique tarte. Et avec la quantité de pâte, on peut faire plusieurs fonds et donc varier les plaisirs!!
    Merci!
    Belle journée;)
    Sandrine

    1. kaderick dit :

      tu as tout compris, lâche toi et fais toi plaisir 🙂
      bisous Sandrine :*

  3. Gut dit :

    Ah ! quand on maitrise la poche à douille on en fait de belles choses !! inutile de préciser que c’est bon ! j’en suis convaincue !! Je suis d’accord avec toi sur le fait de ne pas la préparer à l’avance ! Je n’en fais pas mais rien ne m’énerve plus qu’une pâte à choux détrempée ou rassie, c’est 90% de gourmandise en moins !!
    Aujourd’hui : une seule newsletter !!! Je t’embrasse pas cathy !

    1. kaderick dit :

      là je peux te rassurer, elle n’était ni détrempée, ni rassie 🙂 elle a pas eu le temps !
      pour la poche à douille, je suis comme toi, heureusement qu’Eric lui la maitrise … sinon j’ai trouvé des flacon souple à soufflet qui me permette de moins forcer, tu pourrais peut-être essayer, de gros bisous ma Claudine :*

  4. C’est du grand art , je mets ta recette précieusement de côté je compte me mettre en plus aux choux prochainement 😉

    Belle journée,
    Damien

    1. kaderick dit :

      c’est gentil, merciii Damien !
      tu me diras ce que tu en penses 🙂
      bon week-end !

  5. Cali dit :

    Alors ça, c’est une idée du tonnerre ! J’ai bien tout noté et je teste ça tout bientôt 😉

    1. kaderick dit :

      Tu m’en diras des nouvelles 🙂

  6. manueb dit :

    ohh que c’est joli et original…
    belle tarte gourmande avec ces beaux fruits rouges !

    biz
    manue :))

    1. kaderick dit :

      Une tarte qui change et qui présente super viens 🙂
      bisous ma Manue :*

  7. claire dit :

    Elle est terrible cette recette!

    1. kaderick dit :

      Merciii Claire. .. bisous :*

  8. jackie dit :

    Une superbe idée gourmande ma Cathy!. Des bisous

    1. kaderick dit :

      Oh tu sais pour trouver des idées gourmandes on est pas les derniers 🙂 bisous ma Jackie :*

  9. aneth dit :

    c’est hyper gourmand !!!!

    1. kaderick dit :

      Oh ouiii … bisous Aneth :*

  10. Carmencita dit :

    j’aime beaucoup l’idée de la pâte à chou pour la base de la tarte, ça change de la feuilletée ou brisée, ça doit être un régal. J’ai essayé une fois la poche à douille, elle a éclatée et je n’ai jamais plus retenter. Bises

    1. kaderick dit :

      C’est l’occasion de ré essayer alors 🙂
      Bisous ma belle :*

  11. bree13 dit :

    une tarte terriblement gourmande !

    1. kaderick dit :

      Gourmande, légère et originale 🙂
      Vraiment simple et à refaire !
      Bisous ma belle :*

  12. Maiwenn dit :

    Voilà qui est fort original, joli et goûteux ! bonne soirée, bises !

  13. Cookies.10 dit :

    Elles sont magnifiques vos tartes et elles ont l’air super bonnes 😉
    Bravo !

  14. Michèle dit :

    Quelle équipe! vous avez toujours des idées géniales!! Gros bisous ma Cathy

  15. une tarte très originale j’adore 🙂 j’aurais jamais penser à la faire avec de la pâte à choux 🙂
    légèreté et goût au rendez vous !

  16. sotis dit :

    ça c’est une bonne idée gourmande que je met dan sun coin de ma tête!!!! gros bisous ma cathy

  17. oh la la nos pêchers mignons…que c’est beau…tout ce qu’on aime…bisous gourmands et fruités:)

  18. houalala on ne peux que craquer :)) c’est trop jolie, si bien réalisée et tellement bon!! bravo Cathy!! bonne soirée

  19. sam dit :

    j’adore les photos sont trop belles un regal pour les papilles et pupilles !!
    grosse bise

  20. Chouette idée d’utiliser de la pâte à choux en guise de base…

  21. Ta tarte est superbe !! Géniale cette idée de fond en pâte à choux 🙂

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