Après quelques jours de repos, me voici de retour avec cette recette choux ou éclairs sucré-salé au saumon fumé et cranberries que j’ai réalisé avec le saumon fumé reçu dans la nouvelle box de la mer que m’a envoyé Delpierre, après la première box composée de différents harengs, cette fois-ci, elle est composée de saumon Norvégien, voir tout ce que j’ai reçu en fin d’article …

Comme tous les mois, j’ai reçu mon livre des éditions Solar et ce mois-ci j’avais choisit «Profiteroles» du chef pâtissier Philippe Urraca que j’ai découvert en tant que juré de l’émission «Qui sera le prochain grand pâtissier ?» une émission que l’on regarde à chaque fois avec Eric en rêvant devant toutes ces belles recettes.

La pâte à choux étant un point noir pour moi, je trouvais que c’était un bon moyen de se relancer et j’ai bien fait car la recette pâte à choux réalisée comme l’indique le chef dans ce livre est tout simplement délicieuse et depuis Eric a refait plusieurs recettes que je vous posterai prochainement ! Et à chaque fois, les choux, les éclairs sont terribles … Allez passons en cuisine pour voir la recette choux et l’astuce qui les rend si bons !

Recette choux

Éclair sucré-salé saumon fumé et cranberries

Recette choux ou éclair pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

Pâte à choux

• 50 grammes d’eau
• 60 grammes de farine bio
• 50 grammes de lait
• 1 gramme de sel
• 50 grammes de beurre bio
• 100 grammes d’œufs bio ( 2 œufs)

Farce au saumon fumé

• Saumon fumé Delpierre : 4 tranches
• Yaourt grec 1 pot de 150 grammes
• Citron bio Bjorg : 1 cuillère à soupe de jus
• Cranberries bio : 1 poignée
• Ciboulette, sel et poivre Delpierre

Source recette choux ou éclairs : Livre «Profitéroles» de Philippe Urraca des éditions Solar

Préparation de la pâte à choux du Chef Philippe Urraca

• Faire bouillir l’eau, le lait, le sel et le beurre coupé en dès dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois, mélanger bien avec une spatule.
• Remettre sur le feu pour dessécher la pâte, en mélangeant sans cesse, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de  la casserole et forme une boule.
• Mettre la pâte dans un cul-de-poule et ajouter les œufs un à un en mélangeant rapidement entre chaque ajout : la pâte doit être lisse et homogène.

Cuisson de la recette choux ou éclairs

• Préchauffer le four à 220°c ou thermostat 7-8.
• Garnir une poche munie d’une douille lisse n°8 (petits choux) ou n°12 (gros choux ou éclairs) selon la taille désirée.
• Déposer une toile silpat sur une plaque à four ou comme moi dans le moule à empreinte allongées de Demarle et faire 10-12 éclairs en fonction de la grosseur.
• Enfourner, ÉTEINDRE le FOUR et laisser les choux ou éclairs ainsi pour 10 minutes.
• Sans ouvrir la porte, RALLUMER le FOUR à 170°c ou thermostat 6-7 et laisser cuire 15 minutes environ (selon la grosseur).
• Sortir les éclairs et laisser-les refroidir sur une grille à gâteaux.

Préparation de la tartinade au saumon fumé

• Découper 3 tranches de saumon fumé en lanières puis en dès.
• Mélanger dans un bol, le yaourt grec, le jus de citron, le sel, le poivre concassé, la ciboulette ciselée et les cranberries. Ajouter le saumon fumé, mélanger.
• Découper les éclairs en deux avec un couteau à scie.
• Remplir la partie inférieure de l’éclair de tartinade au saumon fumé et cranberries.
• Disposer sur le dessus des lanières épaisses de saumon fumé en faisant une vague pour plus de hauteur et replacer le chapeau de l’éclair.
• Faire de même avec tous les éclairs et présenter le reste de tartinade dans un verre à pied.

Partenariat

• Cette recette a été réalisé avec les tranches fines de saumon de Norvège que la marque Delpierre m’a envoyé dans cette nouvelle box, cette fois-ci au saumon.

Voici ce qu’il y avait dans la box de la mer

• 2 pavés de saumon cuit au four au poivre
• 4 tranches de saumon fumé tranches fines
• 2 pavés de saumon cuit au four
• 4 tranches de saumon fumé traiteur
• 3 petits tubes en verre rempli de sel, de poivre et de copeaux de bois d’hêtre qu’ils utilisent pendant la cuisson.

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Copyright : texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn©

Eric et Kty