Cela faisait un moment que je ne vous avais pas proposé de recette madeleine, alors quand l’autre jour on a cueillit les amandes fraîches dans notre jardin, j’ai eu l’idée d’en mettre dans la pâte à madeleine et pour en renforcer encore plus le gout, de la poudre d’amande et de la fève tonka … Ce fut un vrai délice, heureusement il reste encore « beaucoup » d’amandes fraîches, cette année est très productive et donc je vais pouvoir en faire et en refaire ! Allez on passe en cuisine …

Recette madeleine – Madeleine amandes fraîches fève tonka

• Recette madeleine pour 24 madeleines aux amandes
• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de repos au frais : 1 heure
• Temps de cuisson : 7 minutes

⇒ Ingrédients

• 200 grammes de sucre roux brut
• 200 grammes de farine bio T110
• 50 grammes d’amande en poudre bio
• 200 grammes de beurre fondu + 20 grammes
• 250 grammes d’œufs bio ( 4 ou 5)
• ½ sachet de poudre à lever bio (ou levure chimique)
• 24 amandes fraîches bio ou amandes mondées bio
• sucre roux à la fève tonka Terre Exotique®

⇒ Préparation de la recette madeleine

► Au Kenwood

• Faire fondre le beurre au micro-ondes en mode décongélation.
• Mélanger dans le bol du robot muni du fouet, les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la farine, la poudre d’amande et la poudre à lever, continuer de mélanger. Incorporer le beurre fondu en 3 fois.
• Placer le bol du kenwood au frais pour 1 heure ou au moins 30 minutes.

► A la main

• Faire fondre le beurre, mélanger les œufs et le sucre avec un fouet à main pour rendre le mélange homogène, ajouter la farine, la poudre d’amande et poudre à lever puis le beurre fondu.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse puis mettre au frais.

⇒ Cuisson de la recette madeleine

• Chauffer le four à 240°c ou thermostat 8.
• Beurrer les moules à madeleine avec le reste de beurre fondu et un pinceau.
• Remplir les empreintes au ¾ avec la pâte à recette madeleine
• Placer une amande fraîche dans chaque madeleine et saupoudrer de sucre à la fève tonka.
• Enfourner pour 3 minutes puis baisser à 180°c ou thermostat 6 et cuire 3 ou 4 minutes.
• Adapter le temps de cuisson en fonction de votre four et de la grosseur de vos madeleines.

⇒ Dégustation de la recette madeleine

• Sortir les plaques de madeleines et attendre 2 minutes avant de les démouler.
• Laisser les refroidir sur une grille à gâteau.
• Ces madeleines sont un vrai délice, bien moelleuses avec ce bon gout d’amande, le croquant apporter par l’amande fraîche et ce gout d’amande renforcé par la fève tonka !
• Le passage au froid de la pâte et le four bien chaud sont la réussite de la fameuse bosse des madeleines.
• Même «Chouchou» mon gourmand de chat s’en lèche les babines devant ces belles madeleines …

⇒ Informations

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