Brioche Buchty – Brioche allemande à la Map ou Thermomix

Enfin, je vous présente la belle brioche buchty allemande que j’ai vu chez Julia & Agathe, un coussin de douceur, de moelleux qui m’appelait et que j’ai fait de suite … Bien sur, prise dans ma précipitation et envie de faire cette belle brioche, j’en ai oublié de vérifier si j’avais tous les ingrédients et arrivée à la moitié de la recette je me suis rendu compte que je n’avais pas de crème fraîche, mais ce n’est pas ça qui allait arrêter ma gourmandise, un pot de mascarpone détendu avec un peu de lait et le tour est joué … Voyez par vous même …

Recette de la brioche buchty sans beurre à la map ou au thermomix pour une brioche allemande moelleuse
Recette de la brioche buchty sans beurre à la map ou au thermomix

Brioche Buchty

Brioche Allemande à la M.A.P, au thermomix ou à la main

  • Pour une grande brioche

⇒ Ingrédients

  • 20 grammes de levure fraîche (10 grammes de levure sèche)
  • 2 œufs entier bio (environ 100 grammes) – 100 grammes de lait entier
  • Soit 200 grammes entre le poids des œufs et le lait
  • 500 grammes de farine T45 (bio pour moi) – 60 grammes de sucre
  • 200 grammes de crème fraîche épaisse entière ( pour moi 150 grammes de mascarpone et 50 grammes de lait)
  • 1 cuillère à café de sel – sucre glace pour la décoration
Préparation de la brioche buchty au mascarpone - Recette de cuisine pour une brioche moelleuse
Préparation de la brioche buchty au mascarpone

⇒ Préparation à la M.A.P pour moi

  • Placer dans la cuve de la M.A.P le lait tiède et la levure fraîche émiettée.
  • Remuer et laisser agir le levure pendant 15 minutes.
  • Ajouter la farine, le sucre et le sel.
  • Finir par les œufs battus avec la crème fraîche.
  • Lancer le programme pâte qui dure 1 heure 30 minutes.
Dégustation de la brioche buchty faites à la map ou au thermomix pour une recette sans beurre
Brioche buchty faites à la map ou au thermomix

⇒ Façonnage de la pâte

  • Sortir la pâte de la M.A.P, elle doit avoir doublé de volume.
  • Dégazer la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main, 5 ou 6 fois sur le plan de travail.
  • Découper la pâte en 24 boules de 40 grammes environ.
  • Disposer les dans un plat rectangulaire ou un cadre sans les serrer.
  • Mon plat étant moins grand, j’en ai mis 16 et est fais autre chose avec le reste (recette à venir plus tard)
  • Couvrir le plat d’un linge propre et laisser lever 1 heure.
Brioche buchty d'origine allemande saupoudrée de sucre glace faites à la map ou au thermomix
Brioche buchty d’origine allemande saupoudrée de sucre glace

⇒ Cuisson de la brioche

  • Préchauffer le four à 150°c ou thermostat 5.
  • Enfourner pour 30 – 35 minutes en fonction de votre four.
  • La brioche doit garder une couleur miel.
  • Laisser-la refroidir entièrement avant de la démouler.
  • Saupoudrer la surface de sucre glace.
Brioche Allemande pour un coussin de douceur - Recette de cuisine simple et facile
Brioche Allemande pour un coussin de douceur

⇒ Version au Thermomix

  • Mettre dans le bol du Thermomix le lait, les œufs et la levure.
  • Programmer 2 minutes à 37°c vitesse 2.
  • Ajouter la farine à la sonnerie, le sucre, le sel et la crème fraîche.
  • Programmer 5 minutes sur la fonction pétrin.
  • Transférer à la sonnerie la pâte dans un grand saladier.
  • Laisser lever et façonner comme moi ensuite.
Cuisson de la brioche buchty allemande moelleuse, sans beurre pour une brioche légère
Brioche buchty allemande moelleuse à souhait et sans beurre

⇒ Version à la main

  • Mélanger la levure dans le lait tiède et laisser mousser pendant 15 minutes.
  • Mettre la farine, le sel, le sucre dans un grand plat creux.
  • Ajouter les œufs et la crème fraîche, mélanger.
  • Ajouter jusqu’à absorption du mélange lait/levure pour obtenir une boule.
  • Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique ( environ 10 minutes).
  • Laisser pousser en couvrant avec un torchon pendant 1 heure 30 minutes.
  • Pour le façonnage faites comme moi.
Part de brioche buchty saupoudrée de sucre glace faites à la main ou à la M.A.P ou au thermomix
Part de brioche buchty saupoudrée de sucre glace

Voici donc ma première brioche avec ma nouvelle machine à pain et je dois dire que la recette de Julia & Agathe est vraiment trop bonne, j’en bave là rien que de faire le billet … Une brioche comme aime, moelleuse avec une mie filante, un contour cuit et croustillant … le bonheur … alors à votre tour d’essayer, en  plus je vous ai donné les 3 façons de la faire, à la main, à la M.A.P ou au thermomix, alors plus d’excuse ! Et si vous voulez la tester avec des grains de sucre et au thermomix allez voir la version d’Agnès du blog Une faim de Loup

 

 

 

 

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65 commentaires Ajoutez le votre

  1. choupette82 dit :

    Ho !!! elle est top ta jolie brioche, moi qui es rien mangé au goûter , ça me donne envie !! bisous ma belle 😉

  2. elle est superbe cette brioche, la mie est parfaite ! difficile d’y résister !!

  3. Très très belle brioche qui a l’air ultra fondante avec le mascarpone. Il se trouve que j’ai fini la boîte de mascarpone à midi pour les épinards ! Et je n’ai pas de crème fraîche épaisse sous la main. Je note sur la liste des courses futures car cette brioche me plait bien ! très bonne fin de journée !

  4. Elle est craquante

    Bonne journée
    Valérie.

  5. Je vais tester au TM 😉
    Bises
    Valérie

  6. ManueB dit :

    super brioche, je l’ai déjà faite de nombreuses fois, un régal… miam

    manue :))

  7. Julia T dit :

    Elle est magnifique! j’adore tu le sais le nuage de sucre! et le gout je le connais. encore une fois merci de ta confiance dans nos gourmandises! bisous ma douce et merci pour les clins d’œil!

  8. Assia dit :

    Ohlala elle est sublime ta brioche et la mie filante hmmmm j’en veux une belle tranche! des photos magnifiques bravo :)Bisous

  9. Elle a l’air divine ta brioche…

  10. Chrystel dit :

    Humm, cette brioche est une pure merveille. Je l’ai découverte il y a déjà quelques années. Je la refais régulièrement tant elle a du succès.
    Elle est superbe la tienne, Julia.
    Bisous
    Chrys

  11. veropapilles dit :

    Une très belle brioche qui a l’air délicieuse. Biz et bonne soirée. Véro

  12. Pounchki dit :

    wahou superbe !! je l’ai remarqué également chez Julia et en voyant la tienne je me dis qu’il faut vraiment que je la fasse !! bisous et bonne soirée 🙂

  13. BoopCook dit :

    j’adoore tellement cette brioche tu me donnes envie d’en refaire une ! ;P

  14. c’est une belle réussite cette brioche, très jolie en plus, belle soirée à toi!

  15. Carmencita dit :

    Elle est superbe ta brioche, ça donne envie de te chiper un bout. C’est rigolo j’ai fait aujourd’hui aussi une brioche de chez JuliaT que j’avais mise de côté depuis un moment. Je ne sais pas encore quand je la publierai.

  16. Lydie dit :

    Elle est magnifique!

  17. Nathalie dit :

    Un beau coussin ta brioche! Je l’avais aussi vu chez Julia&Agathe! Tu me donnes envie! Bonne soirée

  18. Line dit :

    Miam ! Elle m’avait fait de l’œil aussi alors voilà que cela recommence…
    Super, j’adore la photo avec le sucre glace en pluie… wow !
    bises X

  19. kougelhopf dit :

    C’est une de mes brioches préférées.

  20. lolo dit :

    Oh quelle est belle ! Je n’ai pas encore petit déjeuner et maintenant j’ai le ventre qui tire et qui gargouille !!! Bisous Kathy !

  21. Michèle dit :

    Rholala, tu me mets l’eau à la bouche. Cette brioche était dans ma liste en attente, mais je ne sais pas si je vais pouvoir attendre encore longtemps!! Gros bisous

  22. CrispX dit :

    ohlalalala de bon matin, c’est un régal de voir cette brioche ! Elle est juste parfaite, la mie est superbe 🙂 Bravo ma Cathy et surtout d’avoir donner les différentes version, n’ayant pas de thermomix et ma machine à pain qui ne pétri plus correctement, c’est tjr sympa d’avoir le déroulé à la main. Bisous ma belle <3

  23. Voila un bout de temps que je n’ai pas fait de brioche, tu me donne les goût
    Miamm superbe photo
    bonne journée
    Bises
    oser

  24. Comme toujours : une magnifique réalisation !!! gourmande à souhait, une brioche délicieuse et tentatrice avec cette mie si généreuse ^^
    Merci les filles : Cathy, Julia & Agathe 😉
    Bisous bisous Sandy (sous la pluie à nouveau ce matin !!!)

  25. La butchy est l’une de mes brioche préférée ! Je craque toujours devant cette jolie brioche ! Elle est magnifique Cathy ! bises

  26. LeeYaa dit :

    trop jolie avec une mie bien moelleuse et filante comme j’aime !

  27. Très appétissante, et la mie est filante à souhait… Mmmh !

  28. gut dit :

    Je l’avais également vue tu parles !! moi et les brioches… je pense que je vais la tester un de ces 4 aussi mais je ne sais pas si elle arrivera à la cheville de la tienne ! qu’est ce qu’elle est belle !!! J’en ai sacrément envie !! gros bisous !!

  29. A table avec Julie dit :

    J’adore la brioche, il faudrait que je prenne plus souvent le temps d’en préparer 🙂

  30. Manuella dit :

    Que c’est beau, tout un art ! Elle a l’air bien moelleuse cette brioche 🙂
    Bisous à vous

  31. Thé dit :

    Magnifique, je vais la faire au Momix, je pense la semaine prochaine, merci pour cette recette. Bonne fin de journée

  32. Thé dit :

    J’ai oublié, n’ayant pas la MAP, au momix elle ressort bien la brioche ou je la fais à la main ???? merci

  33. Virginie dit :

    Elle est superbe ! Bravo

  34. Audrey dit :

    Elle a l’air délicieuse !
    Bisous 🙂

  35. elle est magnifique et ultra gourmande (je l’avais faite il y a quelques temps) la mie est bien moelleuse et filante, à refaire très vite,tes photos sont trop jolies:-) bisous et belle soirée ma Cathy!!

  36. Letiss dit :

    vraiment très appétissante cette brioche! et comme elle est moelleuse! j’en ferai qu’une bouchée!
    belle soirée ma Cathy, gros bisous!

  37. Inari dit :

    Une super idée pour le brunch du dimanche !
    Bisous

  38. orsetta77 dit :

    Elle me donne envie cette brioche, la forme y est pour beaucoup je pense!
    Si tu me dis qu’elle est moelleuse à souhait en plus, je craque!
    De grosses bises,
    Graziella.

  39. Maiwenn dit :

    Elle est magnifique ta brioche, bises !

  40. Ah là là!! Merveilleuse, cette brioche! Et ces photos!!!

  41. Il faut que j’essaye avec mon thermomix !!

  42. Iman dit :

    Quelle belle brioche super appétissante! Et quelles jolies photos! 🙂

  43. babakitchen dit :

    c’est une des premières que j’ai faite quand j’ai commencé à boulanger y’a 3 ans, un souvenir mémorable !!

  44. Gut dit :

    Ca y est elle est faite et en ligne chez moi !!! Un grand merci à toi ma Cathy, je l’avais vue chez Julia et elle m’avait tapée dans l’oeil mais quand je l’ai vue chez toi je ne pouvais plus reculer !! Trop belle ! Une belle découverte mais j’ai eu du mal car je n’ai pas ton talent !! Gros bisous

    1. kaderick dit :

      merci ma douce, quel bonheur de savoir ma recette chez toi 🙂
      en plus tu l’as drôlement bien réussis !!!
      je t’ai mis à l’honneur sur ma page facebook en attendant la mise à l’honneur ici 🙂
      en tout cas je coquelicote de bonheur ma douce, merci de ta confiance, bisous ma Claudine :*

  45. sophie dit :

    j’ai déjà fait un buchty et c’est excellent, par contre je n’ai jamais fait de brioche avec du mascarpone, à tester ….

  46. Ilonka dit :

    Bonjour,

    Je viens de sortir la pâte de la MAP, mais elle est très très collante 🙁 Impossible de la façonner, je l’ai donc mise dans un moule à cake… On verra ce que ça donne à la cuisson, il y aura peut être une bonne surprise 😉

  47. flaure47 dit :

    Merci pour cette belle recette, un régal d’après les enfants et parents.
    Depuis vendredi, ma préparation est sur mon blog.
    Bonne semaine, FLaure

  48. Martine dit :

    Bon, j’avoue… j’ai craqué pour ta belle brioche et c’est un délice ! Merci pour ce délicieux partage.
    J’ai fait un article sur mon blog avec un lien vers le tien.

  49. Emmelise dit :

    Merci pour le partage et pour les indications MAP.
    J’aime ce joli blog que je viens de découvrir et je m’abonne avec l’idée de régaler ma petite famille grâce à tes bonnes recettes.
    Cordialement

    1. kaderick dit :

      Ravie de te faire plaisir et au plaisir de te revoir ici, merciii 🙂
      Kty

  50. France dit :

    Bonjour,
    Peut-on faire la recette entièrement en MAP, c’est à dire la faire également cuire dans la MAP ? Si oui, pour quel poids ?
    Merci pour votre réponse.

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